Наскоро получих интересно предложение да си сътруднича по дипломна работа с фокус върху хранителната индустрия и детския потребител. Една от целите на работата е да се разкрие уязвимостта на тази целева група. Моята задача беше
Донесох модифицирана версия, която адресира проблеми като:
Незаменимо ли е млякото при храненето на децата? Ако да, до каква степен?
Какви са разликите между храненето на дете и възрастен спортист?
Какво мляко и млечни продукти могат да бъдат полезни за здравето или. Спортно представяне?
Какъв е рискът от популярните подсладени млечни продукти за деца?
Много неинформирани родители, както и деца, се превръщат в уязвима целева група за производителите на млечни продукти. Атрактивна опаковка респ. формата на продукта, поддържана от качествен маркетинг, може да отклони вниманието от действителното съдържание и ефектите от съдържанието на тигела или кутията.
УСТОЙЧИВО МЛЯКО, ЗАСЛАДЕНО "ЙОГУРТ" И КРУИЗ КОМФОРТ ЗА КОМФОРТ
Според някои млякото и млечните продукти са незаменим източник на калций за здравите кости на деца и дори възрастни. Млякото, което е пастьоризирано и хомогенизирано, има приятен външен вид, но счупените капчици мазнини се окисляват по-бързо, млякото губи мастноразтворимите витамини и става горещо. В процеса на хомогенизиране и центрофугиране, заедно с мазнините, от млякото се отстраняват биологично ценни вещества, като напр. важна конюгирана линолова киселина (CLA), която е отговорна основно за разграждането на нашите подкожни мастни запаси. В допълнение, пастьоризираното мляко също губи термолабилен витамин К2, който е необходим за транспортирането на калций до костите и зъбите.
Ароматизираните млечни продукти могат много значително да помогнат на инсулиновата резистентност или. до нарушения на метаболизма на глюкозата. Въпросът е, че млечните продукти и тяхната консумация показват силен инсулинов отговор поради техния гликемичен индекс. Т.е. че въпреки ниския гликемичен индекс (ако приемем нисък инсулинов отговор), млечните продукти са силно инсулиногенни. Когато мазнините се отстранят (както е в много случаи) и се добави проста захар, инсулиновият отговор на организма се засилва допълнително и напр. също така нарушения на концентрацията респ. стабилност на спортното представяне при децата. Дори не говоря за дългосрочните ефекти върху метаболитното здраве.
КОГАТО ВЯРВАМЕ, ЧЕ ПСЕВДОЙОГУРТЪТ Е "ЖИВ" ЙОГУРТ
С увеличаване на възрастта, активността на ензима лактаза, който е отговорен за разграждането на млечната захар (лактоза), намалява. Що се отнася до годността на млечните продукти, има ясен избор - кисело млечни продукти. Едно от предимствата е (A) по-ниско съдържание на млечна захар - по-добра смилаемост дори при чувствителен организъм. Друго предимство е (B) значително количество частично усвоени млечни протеини, (C) бактерии, които регулират дейността и състоянието на храносмилателния тракт и предотвратяват свръхрастежа на неподходящи бактерии, и в допълнение (D), съдържащи млечна киселина, която насърчава калция усвояване.
На практика обаче не всички ферментирали храни, съдържащи живи млечнокисели бактерии, могат да се считат за пробиотични храни в истинския смисъл. Могат да бъдат включени само тези, които по време на консумация съдържат достатъчен брой живи култури, отговарящи на критерия за устойчивост на стомашна киселина и соли на жлъчните киселини. Тези свойства трябва да бъдат доказани и точно преди изтичане срока на годност!
Различни компании (включително Danone) са се опитали да маркират отделни пробиотични бактерии като търговска марка и са измислили научно обосновано име за тези щамове - щам DN 173 010 е наречен Bifidus Digestivum, Bifidus Regularis, Bifidobacterium Lactis, DanRegularis, Bifidus Actireular, Bifidus Actiregularus Bifidobacterium BB-12. Това обаче не променя факта, че по-голямата част от тези "дълготрайни" кисели млека не отговарят на горните условия.
Проблемът е, че тези кисели млека не съдържат достатъчна концентрация на полезни бактерии (брой/ml) (и това дори не е посочено на етикета) и по този начин, например, лактозата не се превръща в млечна киселина, която също е индикатор за ферментация. Млечната киселина понижава рН в червата и по този начин инхибира растежа на нежелани патогени (лоши бактерии). Освен това киселите млека често са тънки (с ниско съдържание на мазнини) и сгъстени с нишесте с добавяне на много захар, така че общата полза от този продукт се потиска.
ПРОБИОТИКА КАТО НАШ ДОБР ПРИЯТЕЛ И СИЛНА БОРБА
Неслучайно в последно време е завладяна терминологична новост - т.нар "Втори мозък", обозначаващ храносмилателния тракт или. цялата ни метаболитна машина.
Ако разгледаме по-отблизо полезните ефекти на пробиотичните бактерии върху чревната микрофлора, ще открием например, че:
(A) Те улесняват храносмилането, (B) произвеждат хранителни вещества, особено витамини от група В, фолиева киселина, витамин К, както и мастни киселини с къса верига, (C) играят ключова роля в имунните проблеми, (D) производство на серотонин, (E) модулация на имунните, невромоторните и сензорните функции на GIT. Тяхната комбинация с пребиотици (фибри) е много подходяща, които могат да попаднат в неразградена форма до дебелото черво, където служат като храна за здравословната чревна микрофлора.
И какви източници на пробиотици ще ни помогнат най-много?
Има много повече млечнокисели бактерии в традиционната бриндза, направена от сурово непастьоризирано мляко, отколкото в киселите млека и ацидофилното мляко. Докато в тях има само два или три вида млечнокисели бактерии (Streptococcus thermophilus, обикновено в комбинация с някои видове лактобацили или бифидобактерии), в bryndza има поне десет пъти по отношение на видовото разнообразие. В тях преобладават млечнокиселите бактерии, по-специално родовете Lactobacillus, Enterococcus, Lactococcus, Leuconostoc, Streptococcus и микроскопичните гъби Galactomyces geotrichum, Kluyveromyces lactis и Mucor circinelloides. Подобно е и с общия брой микроорганизми, който в грам bryndza достига стойност от около 1 милиард CFU, докато в грам кисело мляко само 10 милиона.
ДЕЦАТА ТРЯБВА ДА ПИЕ МЛЯКО, ЗА ДА ИМАТ СИЛНИ КОСТИ!?
Важно е да се отбележи, че дефицитът на калций в нормалната диета в повечето случаи не трябва да се тревожи. Стабилният прием на 500 mg калций на ден няма да причини остеопороза или ревматизъм, ако има достатъчен прием на витамин D и други минерали. В случай на значителен излишък на животински протеини, има огромна загуба на калций от костите.
В случай на консумация на преработени млечни продукти (дълготрайно мляко, ароматизирани кисели млека), чийто характер е киселинообразуващ, има дори презумпция за повишени нива на паращитовидния хормон - отговорен за оптимизиране нивата на калций в кръвта (калций) едно от съпътстващите явления е освобождаването на калций от костите. Това означава, че се случва напълно противоположно явление - намаляване на качеството на костната тъкан.
Абсорбцията на калций се подкрепя от подходящата му комбинация с магнезий и едновременния прием на витамин D респ. неговата активна форма, получена от слънчевата радиация (D3 - калцитриол). Подходяща добавка към източниците на калций са растителните храни - семена от чиа, мак, тъмнолистни зеленчуци или рожков.
ДЕТСКИ ОРГАНИЗЪМ - ХРАНИТЕЛНИ ИЗТОЧНИЦИ - ХРОНИЧНО ОБУЧЕНИЕ
Възможно е да се каже недвусмислено, че изискванията на растящото и все още спортно дете не могат да бъдат покрити само от увеличения обем само на обичайната диета.
Децата, които са започнали да спортуват на професионално ниво, са подложени на постоянен стрес, произтичащ от елитните спортове и натиска на състезанието, но също така и натиска, произтичащ от отговорностите в училище., които често се пълнят за сметка на пълната регенерация. Предполага се, че децата могат да се справят с много неща, но постоянното натоварване на психическо и физическо естество без адекватна почивка извън техните собствени граници носи със себе си здравни последици, причината за които рядко се анализира ретроспективно. Дву- или трифазни обучения, а междувременно училище, небрежно хранене под формата на бисквити и енергийна напитка - такава тежест не е дори за възрастни професионалисти и всъщност с такова хранене не би било стабилен за дълго време.
Топ спортът почти никога не се свързва със здравето. Правилното хранене обаче може да премахне много неблагоприятни ефекти. Тялото на спортист, изправено пред ежедневно натоварване, е изложено на много по-висок риск от износване и имунитет.
Как диетата, която не гарантира добро здраве дори и за неспортисти, може да бъде достатъчна за спортист? Ако несъстезателят не се храни оптимално - рано или късно ще има здравословни проблеми (колкото по-сериозни са, толкова по-големи са неговите генетични предразположения), но ако спортистът се храни също толкова неподходящо - той ще има проблеми много по-рано.!
Целесъобразността е това, което прави с професионалист аматьор - и добрият професионалист може да бъде отличен само ако има напълно защитен опит във всички аспекти. За децата и младежите този произход е особено на родителите - добре информирани и образовани в областта на храненето и начина на живот.
Натискът на групата, особено в колективните спортове, е силен и често е трудно да се противопоставим на лъскавите продукти в хубави опаковки - какво да правим, след като сме изпразнени в съдържание. Виждам решението в използването на толкова малко технологично преработени храни или използването на специализирано хранене. Ако на родителите им липсват достатъчно знания - не трябва да им липсва достатъчно здрав разум.
НАЙ-ИНТЕРЕСНИТЕ МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ ЗА ПОСТОЯННО ЗДРАВЕ
Недвусмислено съм склонен към пълномаслени кисело млечни продукти в комбинация с пребиотични фибри, които имат благоприятен ефект върху чревната микрофлора. Що се отнася до протеините като основен градивен елемент на клетките и техните източници - безценна суровина за производството на качествен протеинов концентрат е суроватката, която се отделя от млечна мазнина и захар в отделни процеси на преработка. Полученият продукт под формата на бързо смилаем и използваем протеин е ключово хранително вещество по време на регенерация след тренировка, независимо дали е възрастен или детски спортист.
Друг вариант е козето мляко, което има по-основен характер и по-висока неутрализираща способност. Овчето мляко съдържа конюгирана линолова киселина (CLA), която насърчава изгарянето на мазнините и помага в борбата с рака и диабета. Овчето мляко има отлично качество и хранителни параметри, които са много по-високи от кравето мляко. За разлика от това, той е по-плътен, по-хранителен, съдържа двойно повече протеини, мазнини и мастноразтворими витамини, но особено много важното вещество лактоферин- (съдържанието му е 8-10 пъти по-високо от това в кравето мляко), с антисептични ефекти.
Ако очаквахте ясни отговори дали да пиете мляко или не, вероятно ще ви разочаровам. Повтарям - анализирайте себе си и вашата ситуация на първо място. Колко ресурси (финансови, нефинансови) сте готови да отделите по пътя към знанието или. най-качественото мляко? Струва си да ходите до кооперацията всяка сутрин за прясно мляко или ще ви донесе повече полза от времето, прекарано в друга работа?
Основните отправни точки са контролирани - отворете ръцете си за чист бял и ароматизиран продукт и се сбогувайте с подсладено мляко и кисело мляко. Наистина е удобно да хвърлите хубав цветен тигел с лъскави бонбони в кошницата! Мисля обаче, че е много по-удобно да можем да се занимаваме с дейности, на които се радваме в напреднала възраст - вместо да седим в чакалните при лекаря или. те интервюираха връстници за това кой колко пие и какви хапчета.
[1] Parvez, S. et al. 2006. Пробитотите и техните ферментирали хранителни продукти са полезни за здравето In: J pediatr
[2] Hoyt G, Hickey MS, Cordain L. Дисоциация на гликемичния и инсулинемичен отговор на пълномаслено и обезмаслено мляко. Br J Nutr. 2005 февруари; 93 (2): 175-7.
[3] Форт, Петър: Sport a správna výživa
[4] Jurkovič D, Križkova L, Dusinsky R, Belicova A, Sojka M, Krajčovič J, Ebringer L. Идентифициране и характеризиране на ентерококи от сирене bryndza. Lett Appl Microbiol 2006; 42: 553–559.
[5] Харпър, Физиология на човека, Прага: Авицена, 1977
[6] Робин А Макгрегър, Сали Д Попит Нутър Метаб. 2013; 10 (46) - Млечни протеини, секреция на инсулин и контрол на глюкозата