Единият е по-добър по вкус, комбинация и администриране, другият по технология и дизайн, те се допълват взаимно като Ин и Ян. Компанията е построена сама, без заеми или инвеститори - местни патриоти Мирослав Телеханич и Юрай Ковал и техните мММм - сиропи от вълци от Вълчи планини. Първите словашки сиропи присъдиха гастро Оскар!
Лична доставка, приятелски подход и първокласно обслужване - това е в основата на техния бизнес от 8 години. Въпреки настоящата, неблагоприятна ситуация, те имат глава, пълна с планове. Те се подготвят да разширят производството си, а също така са смесили редица нови аромати на качествени сиропи, от чисто натурални и, ако е възможно, домашни съставки. Те са оценени от потребителите, а също и от тазгодишното експертно жури "Great Taste Awards". Международни успехи и усилия за подпомагане на региона, от който идва. Звучи почти като приказка, нека поговорим за ежедневната реалност, успехите и провалите на тези нетрадиционни, млади предприемачи.
Имахме гастрономическо събитие за сезона - наградата за страхотен вкус - на „гастро оскарите“. Участвахте със сиропите си за първи път?
Да. Опитахме късмета си. Не знаехме какво да очакваме, затова не изпратихме цялото портфолио, а само 4 вида. Избрахме тези, които се надявахме да бъдат интересни и необичайни за журито.
Кой от многото въображаеми вкусове сте изпратили в Англия?
Със сигурност отидохме с Jahoda - Maté - Kokos и Jablko - Cvikla, които парадоксално не получиха награда, но въпреки това имаха отличен доклад. Цвят, вкус, всичко беше почти балансирано. Нашите сиропи се приготвят по естествен начин, което се усети и от професионалното жури. Те бяха малко по-сладки за журито, което по подразбиране са. Вече умишлено разработихме "Ягода с кокос" по време на нейното създаване, за да е по-сладка. "Цвеклото" отново е по-сладко балансирано, благодарение на разнообразието от ябълки. А другите две бяха кайсии - джинджифил и база-лимон. И това е сезонният сироп Кайсия - Джинджифил получи 2 звезди и База - Лимон 1 звезда. Много се радваме, че бяхме оценени не само от нашите редовни потребители, но и от експертно жури в чужбина.
Днес успехът често се дължи на другостта. Какво те прави различен?
Не обичаме да сравняваме. Ние даваме приоритет на естественото производство без консерванти, аромати и оцветители и се фокусираме главно върху местните вкусове. В бъдеще искаме да изградим собствена мрежа от фермери, която ще подкрепяме. На нашия уебсайт ще намерите и предизвикателството „Бъди наш фермер“. Опитахме се да израстваме сами, но след две години установихме, че не знаем. Така че ще останем с това, което правим и ще оставим самоусъвършенстването на тези, които са свързани с него.
От думите ви става ясно, че регионът на Изтока е въпрос на сърце за вас.
Да. За нас подкрепата на околностите на село Ulič в планината Vlčí, в Национален парк Poloniny, винаги ще бъде на първо място. Но купуваме и суровини в други региони. Този регион е по-беден и казахме, че ще се опитаме да го възстановим. Например, хората могат да печелят пари, като растат, наред с друга работа. И вярвам, че след време ще станем толкова силен клиент, че те ще растат само за нас и това ще ги храни. В нашата долина земеделието има своя собствена традиция и бавно „отмира“. Все още има много млади хора, вярвам, че ще намерим начин. Това обаче е много бавно. Те не вярват защо искаме да купуваме разсад на никого и да не искаме нищо повече от тях, само за да ги отглеждаме за нас. Ние се борим малко и се опитваме да ги убедим. Знаем, че това не е съвсем нормална процедура. Но ние се опитваме да правим всичко по различен начин. Ако искаме да изградим нещо, това е единственият начин.
Живеем във време, когато въображението се носи. И вие трябва да го подарите ...
Нашата корпоративна идея е: Малко по-различна, не съвсем стандартна. Ние не вършим изцяло бизнес, по-скоро емоционално, искаме да покажем на хората, че и те могат да правят неща, които ще ги забавляват. Разполагаме и с разнообразно портфолио от вкусове. Търговски за обществеността, но също така и видове за гастрономи като. Къпина - кафе - ванилия. Много от нашите вкусове не са съвсем типични и често срещани (усмивка). И тези, които са най-ценени от хората от гастрономията, които търсят нещо специално. Една от комбинациите, които планираме да направим, е сос от ананас - терияки - карамел. Наистина е много интересно. Всички, които са го опитали досега, са казали, че е страхотно, но не мисля, че пазарът е готов за него. Предпочитаме да „разопаковаме“ нетрадиционните вкусове постепенно.
През целия си живот учим къде сте се преместили през последната година?
Сигурно сме пораснали. Пътуването ни е по-бавно, но ние носим нови продукти всеки сезон. По време на първата вълна от пандемията създадохме например джинджифилови изстрели и медени сиропи - които са хармонизирани само със словашки мед. Въпреки факта, че тази година трябва да има по-малко мед, все още оставаме с факта, че в нашите сиропи сме лоялни към словашкото производство и няма да внасяме нищо. Това е допълващ продукт, по-интересен за крайния потребител. В момента работим за завършване на сиропи за диабетици. И заедно с Питър Марцин и Стан Харциник създадохме и финализирахме продукта Вермут. Модерен, направен по нетрадиционен начин. Повече барманска афера, екзотична, интересна и нестандартна.
Голямата новина е, че клиентите най-накрая могат да ви угодят у дома, стартирахте електронен магазин ...
Признавам, че отдавна се противопоставяме на продажбите чрез електронния магазин. Нямахме опит с логистиката и не обичаме да правим нещата наполовина. Но успяхме да намерим механизъм и можем да удовлетворим крайния потребител, който редовно и дълго време разследваше. Не правим нещата трудно, но бавно, когато моментът е подходящ.
Има дълги зимни вечери, предназначени да пият топли напитки. Имате нещо в „ръкава“ си и за този период?
Тази година сме подготвили няколко сезонни вкуса. Дори не можахме да решим кой е най-добрият (усмивка). През миналата зима представихме кайсия - джинджифилов сироп, който ще се предлага и тази година. Имаме и чист джинджифил, защото някои заведения харесват тази форма. И нашият обикновен пикантен сироп, който е подходящ за удари, греяно вино и кафе. Той е много сложен, съставен от 13 съставки (карамфил, канела, анасон, копър, анасон, боб тонка, портокал, джинджифил и други). Все още няма да намерите специални сиропи за кафе в нашата оферта, но скоро ще имаме готов окончателния им вид. Маракуя - мандарина, масала чай - портокал и къпина - кафе и ванилия бяха добавени към новините тази година, като такъв малък експеримент.
Много бих искал да видя как създавате ... Такава екскурзия до фабриката mMMm за Wolf Syrup.
Ние сме двама. Колегата Юрай отговаря за производството, а аз за продажбите. Заедно развиваме вкусове. Благодарение на моя опит зад бара, мога да си представя как вкусовете ще бъдат взаимосвързани, когато се комбинират. А някои са чисти експерименти. Или вкусовете ни се комбинират, за да образуват сложен сироп, или единият, а другият вървят нетипично един срещу друг и се свързват само в края, защото всеки има свой отличителен вкус. И още един интересен сироп е в света.
Вие сте сърцето на барман, награден с няколко награди. Какво ново в това отношение?
Признавам, че в момента оставих бара малко на заден план. Все пак все още работя като консултант и обучавам за алкохолни марки. Иска ми се да имаше по 48 часа на ден. Искам да се върна в бара възможно най-скоро, липсва ми.
Как текущите промени са повлияли на вашите планове?
95% от нашите продукти отиват в кафенета, хотели, ресторанти и барове, така че ние сме на една лодка заедно с гастрономически заведения и следователно еднакво засегнати. Което означава, че изобщо не продаваме. Честно казано, не очаквахме мерките да се възобновят толкова скоро, но трябва да се справим по някакъв начин. През първата вълна много ни помогнаха хора, които ни подкрепяха, купувайки сиропи или джинджифил за домакинства. Беше хубаво и сме благодарни за това. Сега твърдо вярваме, че те ще ни помогнат отново малко в тази трудна ситуация, за да можем да продължим да произвеждаме.
Усещането е, че ви е грижа за хората - служители, клиенти, клиенти ...
Нашата цел е да бъдем партньор, а не само доставчик. Създадохме рецепти за компании, благодарение на които те смесват качествена напитка. И ние също правим консултации, преквалифицираме се и спокойно съставяме менюто. В екипа имаме нови колеги, които също са бармани. Опитваме се да предоставим на нашия партньор цялостна поддръжка и услуги във всеки регион на Словакия. Правим нещата със сърцето, а не само с цел печалба. И вярвам, че другите ще го видят и оценят след време. Ние не сме бизнесмени, в това има страст. Сиропите са като нашето малко бебе.
Какво казват близките околни за вашето възпаление?
Със сигурност в началото, преди 8 години, околността не ни вярваше много. Те не можеха да си представят, че сиропи, на по-висока цена, но с добавена стойност, ще бъдат закупени от някой. Единственото доверие ни беше оказано от близкото семейство. За щастие не се оставихме да се обезсърчим дори от неуспешни опити в регионални гастрономически заведения. Тогава бяхме на водни кончета ... Е, между другото, устояхме и резултатите вече се показват. И накрая, повече хора ни се доверяват, за което сме благодарни.
Кой е най-добрият ви вкус и трябва да го имате у дома в кухнята?
Трудно е да избереш едно, все едно да избереш само едно дете (усмивка). Но ако трябва, най-доброто ми е Apple - Beet. Отне много време, за да се намери правилния баланс между суровините. Искахме човекът да се наслаждава спокойно на този сироп дори през лятото. Нормално е клиентите да са скептични и да трябва да вкусят вкуса, но ние винаги получаваме техния вкус. Вкъщи сменям вкусовете според сезона. Най-продаваните определено са Греп - Босилек и База - Лимон.
Вие сте на пазара от доста „прилични“ 8 години. Така че определено беше време и за оценка. Има ли нещо, за което съжалявате? Когато погледнете назад?
Вероятно не. Отначало си помислихме, че можем да бъдем по-активни в изграждането на операцията и „натискането на триона“. Но тогава разбрахме, че ще сме някъде другаде, но незрели. Правили сме и грешки, от които сме се учили. И това е важно.
Интересувах се от вашето лично мото: Целта е самото пътуване. С какво се гордеете във вашия бизнес?
Че успяхме да изградим всичко без заеми. Отне много време, минахме стъпка по стъпка, но не взехме нищо назаем. И затова не сме принудени да бъдем корави бизнесмени. Нямаме задължения, освен тези към семейството и близките приятели (усмивка), които винаги са били много полезни и приоритет, дори по време на пандемия, са нашите служители, които се опитваме да създадем възможно най-добрите условия.
Ще разкриете и нещо за вашия колега Юрай?
За един колега трябва да кажа, че той все още остава в образованието, дори и да не се налага, защото наистина имаме много работа в производството. Отнема време. Ето защо той често работи през нощта. Иска да върне на училище това, което е получил от него. Той е завършил Факултета по машиностроене в Кошице и знае къде образованието има слабости. Преподава в гимназията, която е посещавал. Той има повече техническо мислене и това много ни помага с рецепти за сироп. Това, което смесвам емоционално, той влага в точни формули за милиграми. И благодарение на това можем лесно да повторим рецептата.
Играли ли сте заедно в един "двор"? Познавате се от детството?
Да, приятели сме от много години и сега имаме италиански брак (смее се). Въпреки че много хора казват, че никога не биха правили бизнес със семейството и приятелите си, мисля, че е достатъчно просто да се намери човек, с когото се разбирате и толерирате един друг. Бавно сме го кристализирали през годините и всеки от нас се фокусира повече върху това, което е по-добро.
Рецепта за топла напитка:
4CL Base - Смесете лимонов сироп заедно с 1 Cl пикантен сироп и 1 Cl лимонов сок. Всичко залейте с гореща вода и гарнирайте с резен портокал, цяла канела J и можем да сервираме.
Профил
Просто съвършенство - mMMm - Вълчи сиропи от Вълчи планини
Приказната природа на националния парк Полонини в източна Словакия е дом на най-деликатните природни mMmm - вълкови сиропи. Дивата природа на Вълчи планини, недокосната от човешка ръка, предназначена да прави подаръци от нея, са част от най-вкусните сиропи, които ни напомнят за детството. mMMm - сиропите на вълк искат да напомнят на цяла Словакия за това безпогрешно качество. Малки, местни производители, които мечтаят един ден хората да се върнат към хармонията с природата и традициите. От години те следват простите принципи на честното майсторство. Произвеждат се без консерванти, оцветители, аромати, от качествени суровини и ръчно. Просто mMMm.