10.8. 2010 10:00 Трябва ли да заредите сметана и яйца? Е, не е нужно. Научете се да приготвяте сочни летни сорбета при нас. Пожелаваме много вкусни студени тръпки.
MUDr. Питър Минарик, ONLIFE консултиране - Затлъстяване, хранене, начин на живот:
Със сигурност вие също възприемате лятото като период на сладолед и ледени лакомства. Но нека разгледаме сладоледа под повърхността. Основата на всяка лъжичка е мляко, сметана, захар и яйца. Една 100-грамова порция съдържа 8-10 г мазнини и 20-30 г захар. Енергийната стойност на сладоледа е от порядъка на 150 - 215 kcal. Когато сладоледът е добър и честен, стойностите се изкачват до 250 килокалории благодарение на крема.
Поради съдържанието на захар, този деликатес е пълно табу за диабетици и трябва да се има предвид и от тези, които обръщат внимание на стойностите на нездравословните наситени мастни киселини в диетата. Мастните киселини в сладоледа са екстрактът от миристинова и палмитинова киселина от кокосова мазнина. Това е растителна мазнина, но за разлика от други растителни масла, тя не може да се похвали с преобладаване на здравословни ненаситени мастни киселини (MUFA + PUFA). Тъй като принципът на качественото хранене е да се ядат максимум 30% наситени мазнини на ден, сладоледът не е здравословен деликатес.
Имаме добри новини за вас. Ако не искате да се откажете от леденото удоволствие, опознайте и се влюбете в сорбетата. Балансът явно е в тяхна полза. Те се приготвят от замразени плодове и плодови сокове и основното им предимство е, че освен захар, те почти не съдържат мазнини. Процедурата е доста проста. Пресните плодове се смесват със захар и вода на вкус и се замразяват, така че в сместа да не се образуват ледени кристали.
Енергийната стойност на сорбетата варира от 90 - 95 kcal на 100 g. Тъй като не съдържат наситени мастни киселини, те не представляват заплаха за сърцето и кръвоносните съдове. Можете свободно да комбинирате вкусове и да се насладите на прохлада, пълна със сочни витамини. Желая ви здраво и свежо лято.
История на сорбето
Прародителят Авраам вече е бил документиран като първият консуматор на охладени деликатеси. Не е вкусил сорбето в истинския смисъл, яде козе мляко, смесено със сняг. Масите на Соломон също бяха украсени със замразени лакомства, а китайците също се наслаждаваха на сорбе. Фараоните в Египет поздравиха гостите с чаша, наполовина напоена със сняг и пълен плодов сок. Източник на сняг бяха върховете на планините, вулканът Везувий и връх Етна. Снегът като съставка на екстри за известно време зае мястото на търговския артикул. Той доставял термални бани и императорски дворци.
По време на тъмните векове - средновековието - много изтънчени обичаи и постижения изчезват. За щастие традицията се възпитава, поне в Ориенте, откъдето благодарение на арабите тя отново излиза наяве. Арабите донесли в Сицилия традиция, наречена сорбето (от арабското scherbet). След това кръстоносците донесоха редки рецепти за приготвяне на сорбета в Европа. Твърди се, че един от учените на Мохамед е открил начин за замразяване на плодови сокове чрез потапяне на контейнери в натрошен лед. Този метод се използва до 19 век.
Първият по-модерен метод за охлаждане е изобретен от г-н Focard Chateau, който през 1801 г. регистрира първия хладилник в патентното ведомство. Със своето изобретение той отвори нови хоризонти за гастрономи, а сладоледът и сорбето все повече се предлагат на банкетни маси.
Изискванията за приготвянето му се крият в качеството на суровините и спазването на технологичния процес, тъй като в сорбета липсват млечни протеини, които да свързват отделните компоненти заедно. Ако образувате малки ледени кристали в замразената смес (това означава, че отделните компоненти не са се комбинирали перфектно), не се отчайвайте. Няма да приготвяте сорбет като от готвач, а негов близък роднина гранит - костен мозък, който кристализира поради ниското съдържание на захар в плодовия сок.
ШОКОЛАД СОРБЕТ
Имаме нужда от: 250 ml мляко, 250 ml вода (40 oC), 150 g захар, 50 g глюкозен сироп, 200 g качество, най-малко 63% шоколад
Приближаване: Смесете вода, захар, мляко и сироп в тенджера. Оставете да заври и разбъркайте, след това добавете шоколада и разбъркайте. Оставете го да се охлади, изсипете го в машината за сладолед и направете сорбет.
Съвет на готвача: Кравето мляко може да бъде заменено от соево или кокосово мляко.
ЛИМОНОВ СОРБЕТ
Имаме нужда от: 600 g лимонов сок, 200 g вода (40 oC), 200 g захар (или на вкус), 60 g глюкозен сироп
Приближаване: Смесете вода, захар и сироп в тенджера. Оставете да заври и разбъркайте. Оставете да се охлади, добавете лимонов сок, разбъркайте старателно и оставете да престои около два часа, за да останат мехурчета да плуват. Изсипете в машина за сладолед и направете сорбет. Можете да закупите и машината за сладолед в домашната версия от 30 евро.
Съвет на готвача: Този сорбет е подходящ за сервиране в чаша пенливо вино или с водка.
СОРБЕТ БОСИЛИК
Имаме нужда от: 380 g прясно пюре от босилек, 400 g вода (40 oC), 140 g захар, 50 g сироп от глюкоза
Приближаване: Запарете пресен босилек в гореща вода за около десет секунди и веднага охладете в лед. Смесете в блендер на фино пюре. Смесете вода, захар и сироп в тенджера. Оставете да заври и разбъркайте. Оставете да се охлади, добавете пюре от босилек, разбъркайте добре и прецедете през фино сито или марля. Оставяме да престои около два часа, така че мехурчетата да плуват. Изсипете в машина за сладолед и направете сорбет.
Съвет на готвача: Този сорбет трябва да се сервира преди десерт.
МАНДАРИН-ДЖИНФЕРЕН СОРБЕТ
Имаме нужда от: 600 g мандаринов сок, 200 g пресен джинджифил, 230 g вода (40 oC), 90 g захар (или на вкус), 60 g глюкозен сироп
Приближаване: Смесете вода, захар и сироп в тенджера. Оставете да заври и разбъркайте. Оставете да се охлади и добавете сок от мандарина. Настържете джинджифила и добавете изцедения сок от него в тенджерата. Разбъркайте добре. Оставете да престои около два часа, за да оставят мехурчетата да плуват. Изсипете в машина за сладолед и направете сорбет.
Съвет на готвача: Този сорбет трябва да се сервира преди десерт. Малко е остър, подготвя вкусовите рецептори за сладката точка на вечерта.
ЯГОДЕН СОРБЕТ
Имаме нужда от: 450 g смесени ягоди, 230 g вода (40 oC), 100 g захар, 60 g глюкозен сироп
Приближаване: Смесете вода, захар и сироп в тенджера. Оставете да заври и разбъркайте. Оставете да се охлади и добавете ягодов сок. Разбъркайте добре. Оставете да престои около два часа, за да оставят мехурчетата да плуват. Изсипете в машина за сладолед и направете сорбет.
Съвет на готвача: Този сорбет е подходящ като заместител на десерт или сладолед. Обикновено сорбетата поддържат храносмилането.