Кралското ризото определено е прилагателното на известния италиански град. Най-ценната подправка му придава красив цвят и уникален аромат.
Съставки
Приближаване
Поръсете ситно нарязан шалот върху горещо олио в по-дълбок гювеч. Когато лукът започне да се глазира, добавете ориза и разбъркайте добре, така че всички зърна да бъдат докоснати с масло. Подправете ориза с прясно смлян черен пипер и сол.
Полейте ароматизирания ориз с вино, внимателно издърпайте пламъка и оставете виното да се изпари при периодично разбъркване. На този етап можем да добавим щипка до два шафрана и бульона. Наливайте бульона постепенно и винаги го оставяйте да се изпарява и да го абсорбира в ориза.
Необходимото количество бульон зависи от вида на ориза. Общото време за готвене обаче не трябва да надвишава 20 минути.
Когато ризотото има кашава консистенция и оризът е достатъчно мек, изваждаме гювеча от пламъка и смесваме маслото и пармезана.
Сервирайте капено със зехтин и гарнирано с босилек или магданоз.