Микровълновият метод за нагряване на храна има история от повече от 60 години. Използва се в хранителната промишленост - за готвене, печене, пастьоризация, стерилизация, сушене и размразяване на храни. В домакинствата (но и в заведенията за обществено хранене) най-често се използва за размразяване и отопление на готови ястия, по-рядко за готвене и печене. Честите въпроси обаче включват здравна безопасност и хигиенна безопасност на храните, преработени по този начин, тъй като след първоначалната еуфория от ползите от микровълните, в литературата започва да се появява информация за някои неблагоприятни ефекти от този метод на отопление.

може

Въведение в малко история. и физика

Микровълните принадлежат към "семейството" на електромагнитните вълни, честотният им диапазон е от 300 MHz до 300 GHz. Историята на използването на микровълнови печки датира от началото на 20-ти век, когато е построен първият микровълнов генератор, но са необходими още 20 години първият истински функционален микровълнов генератор от днешния тип и няколко години по-късно първият функционален „микровълнов”. Въпреки че първата „микровълнова фурна“ за битови нужди е построена в Съединените щати още през 1952 г., микровълновото нагряване на храна в домакинствата се разпространява по целия свят едва през 70-те години.

Принципът на микровълновото отопление се състои в действието на микровълните върху електрически поляризирани, респ. заредени молекули, които вибрират с огромна скорост под тяхното влияние. След това течностите и твърдите вещества се нагряват интензивно поради силни вибрации и въздействия на молекули.

Някои материали абсорбират микровълни (например вода и водни разтвори), други ги отразяват (метали), а други са почти прозрачни за микровълните (лед, стъкло, керамика, пластмаса, хартия). Храните съдържат няколко различни компонента и се загряват при микровълново нагряване според това коя съставка преобладава. Бързо се загряват напр. храни с високо съдържание на мазнини, вода и сол.

Предимства на микровълновото отопление .

Микровълновото отопление има няколко предимства: в сравнение с конвенционалното отопление е няколко пъти по-бързо и по-икономично (спестява около 20% от енергийните разходи), може да се използва за отопление дори на малки порции храна директно върху чинията, а самата микровълнова печка е космическа спестяващ, лесен за работа, лесен за почистване (и не на последно място в момента не е скъп).

. разлики.

В сравнение с конвенционалното отопление, микровълновото отопление има някои разлики. При конвенционално отопление, съдът първо се нагрява, от който след това топлината се разпространява към целия обем на храната ("външно" отопление), в микровълновата фурна храната се загрява "отвътре", най-вече в точката на абсорбция на микровълновата печка, което води до неравномерно нагряване, бързо локално прегряване и термични реакции, които обикновено не се случват при конвенционалното нагряване.

. и възможни рискове

Най-често срещаните са микробиологичните, химичните и други рискове.

Неравномерното нагряване е един от проблемите при термичната обработка на храната в микровълнова фурна. Това се проявява особено в несъвършеното елиминиране на микроорганизмите по време на пастьоризация и стерилизация, в претопляне на готови ястия, които са били в хладилника от известно време и други подобни. Несъвършеното елиминиране на микроорганизмите се отразява и в загряването на готовите ястия - в краткосрочен план неравномерно нагрятите храни са студени и прегряти места, което им позволява да оцелеят.

Неравномерното нагряване се проявява и в микровълновото размразяване на храната - предимството е бързината, но недостатъкът е неравномерността, когато храната е студена на едно място и вече е „сготвена“ на друго.

Химическите рискове включват разграждането и окисляването на хранителните вещества и прехвърлянето на химикали от опаковъчни материали към храни.

При нагряване на храни с ниско водно съдържание температурата им може да се повиши много високо (над 250 ° C и могат да се образуват вредни вещества с възможен канцерогенен ефект (подобно на, например, грил). Окисляването на мазнините с последващо образуване на свободни радикали също е проблем. няколко пъти по-бързо, отколкото при конвенционалното нагряване (окислителното разграждане на мазнините започва след 4 - 6 минути микровълново нагряване), което носи не само влошаване на сензорните свойства на мазнините, но и намаляване на тяхната хранителна стойност и възможни рискове за здравето, свързани с консумацията на такива разградени мазнини.

Микровълновото нагряване също може да причини по-бърза загуба на няколко микроелемента, особено антиоксиданти и витамини, денатурация на протеини и други подобни. Поради факта, че храната се състои от голям брой различни вещества, в тях могат да протичат реакции, за които все още не знаем много.

Когато се използват неподходящи опаковки, пластмасовите добавки и техните други компоненти могат да преминат в храната - този проблем може да бъде отстранен чрез използване на подходящи опаковки (стъкло, керамика, порцелан).

Други рискове включват напр. възможност за изгаряния (трябва да се внимава особено при загряване на бебешка храна, когато шишето остава студено и съдържанието може да е горещо) или попарване с вряща вода или изтичане на микровълнова фурна от повредената фурна.

Няколко съвета в заключение

- затопляйте храната само в съдове и съдове, предназначени за микровълново отопление

- Не загрявайте храни с високо съдържание на вода в затворен съд (или яйца в черупка)

- препоръчително е да затопляте храната, да готвите и готвите по-дълго време и с по-ниска мощност

- Храната, приготвена или загрята в микровълновата печка, трябва да се консумира и съхранява незабавно

- конвенционалното нагряване на храната е по-щадящо, понякога консумацията на храна, нагрята за кратко в микровълновата печка, не трябва да създава сериозни проблеми

- по-удобно е да готвите и готвите по конвенционален начин.

Микровълните със сигурност са добър слуга, но трябва да се внимава да не стане лош господар, защото все още не са известни всички ефекти върху здравето (подобно на доказването на вредността на мобилните телефони и други комуникационни устройства, които също работят в микровълновата печка банда).