Ако някога сте поставяли пред себе си храна на скара, която е била изгорена и недоготвена отвътре, почти сигурно е, че готвачът използва грешния начин на скара. Директен а непряко барбекю Има два основни начина за приготвяне на скара, приемането на които ще се отрази на 100% в резултата от вашите усилия и гарантира, че храната, която сте пекли винаги ще бъде страхотна.


Директно барбекю

Директното печене на скара означава, че храната се пече на скара непосредствено над източника на топлина и когато се използва, храната трябва да се обърне поне веднъж.

Директният метод е особено подходящ за храни, които са на скара за по-малко от 25 минути, напр. пържоли, шишчета, котлети, колбаси, зеленчуци и др. Чрез директно печене на месо месото придобива красива структура с характерна скара.

Директен метод за скари с въглища

скара
1. Загрейте въглища или брикети в стартера на комина. Използвайте висококачествени незапалими ръкавици. Ако нямате стартер за комина, леки брикети или въглища директно върху горивната решетка.
2. Изсипете въглищата или брикетите от стартера на комина до дъното на скарата и разпределете равномерно върху 2/3 от зоната на скара. Оставете останалата част от зоната на решетката като безопасна зона, където можете да премествате храна, в случай че започне да гори.
3. Изчеткайте решетката, за да отстраните остатъците от храна и я намажете с масло или друга грес.
4. Поставете храната на скара в центъра на скарата.
5. Поставете обратно капака на решетката и отворете вентилационните клапани на дъното на решетката и на капака. За директно приготвяне на скара се нуждаем от висока температура, която се постига най-добре чрез пълно отваряне на вентилационните клапани. Повече за контрол на температурата в категорията Съвети за майстори на скара.
6. След като изтече половината време за печене, обърнете храната веднъж.
7. След приготвяне на скара затворете клапаните за скара, благодарение на които въгленът или брикетите излизат навън и можете да ги използвате за следващото приготвяне на скара.

Препоръчителни аксесоари: Стартов комплект, Брикети за барбекю

Директен метод за газови скари

1. Загрейте вашата газова скара до висока температура, като използвате всички горелки.
2. Поставете приготвената на скара храна на скара и след това настройте скарата на температура според конкретната рецепта.
3. Изчеткайте решетката и я намажете с масло или друга грес.
4. Поставете храната на скара в центъра на скарата.
5. Затворете капака на грила.
6. Обърнете храната на скара около половината от скарата.
7. След изпичане, не забравяйте да изключите всички горелки.


Непряк грил

Непрякото печене на скара е метод, подобен на печенето, но той ще придаде на скара храната вкус и вид, който фурната ви никога няма да ви предложи. Топлината, отделяна от въглища или брикети, не се отделя веднага, но благодарение на капака се отразява и равномерно заобикаля храната на скара, благодарение на което не е необходимо да ги обръщате по време на скара.

Индиректният метод е подходящ за храни, които изискват повече от 25 минути грил или за храни, които са толкова деликатни, че директното излагане на източник на топлина би ги изсушило или изгорило, напр. цяло печено, ребра, цели пилета, големи парчета месо, както и фини рибни филета.

Качествените скари са проектирани да ви дадат контрол върху източника на топлина. Тази гъвкавост е особено очевидна при висококачествените решетки за котли на дървени въглища. С котловите скари можете лесно да разделите въглища или брикети в стените на горивната решетка, така че храната на скара да не е изложена на пряк източник на топлина.

При газовите скари използването на непряко скара е малко по-сложно. Трябва да имате скара, чиято система за горелка ви позволява да правите такова барбекю.

Индиректен метод за скари с въглища

Индиректен метод за газови скари

1. Загрейте вашата газова скара до висока температура, като използвате всички горелки.
2. След това изключете средната горелка, настройте предната и задната горелка на температурата, посочена в рецептата.
3. Ако имате грил със система с двойна горелка, настройте двете горелки на максимално средно готвене или настройте предната горелка на средната температура и оставете задната горелка изключена.
4. Поставете храната на скара над изключената горелка. За още по-добри резултати при печене на големи парчета месо използвайте люлка за печене или стойка за пиле.
5. Затворете капака на грила и го отворете само ако искате да проверите храната на скара, или да представят.