Какво всъщност означава Sous vide?
Дума Су-Виде идва от френски и означава "във вакуум". Методът Sous-Vide е готвене при постоянно ниска температура. По този начин можете да приготвите например месо, риба, зеленчуци, но също и яйца. Първо трябва да вакуумирате съставките в специална найлонова торбичка, използвайки т.нар прахосмукачка, която изтегля целия въздух. След това съставките ще останат пресни и можете да ги съхранявате както в хладилника, така и във фризера. Прахосмукирането на храна ще удължи срока на годност така че не е нужно да обработвате всичко, което купувате веднага, така че трябва да се притеснявате дали храната ви ще се развали. И когато замръзвате, можете да спестите много място благодарение на торбите, защото те са много по-компактни и практични от аморфните и ненужно големи пластмасови кутии.
Прахосмукачка
Прахосмукачка
Прахосмукачка
Прахосмукачка
Прахосмукачка
Но основната цел на чантите е, разбира се готвене на водна баня. Можете да добавите подправки, билки, чесън, масло и др. Към торбите непосредствено преди прахосмукачка. Всички аромати се смесват по време на бавно готвене и проникват в цялата съставка, кое е готви равномерно и навсякъде е еднакво „преварен“. След това поставете торбата във водна баня, която предварително сте напълнили с вода (между линиите) и загрейте до желаната температура. Тогава просто готвите достатъчно дълго, за да бъде храната ви мека точно както си представяте
Това е толкова просто! А резултатът? Той няма конкуренция. Независимо дали използвате метода Sous-Vide за приготвяне на месо или зеленчуци, ще бъдете развълнувани от резултата. Този метод на готвене е популярен не само сред топ ресторантите, за които този метод има неизмерими предимства, но и обикновените домакинства започват да откриват страхотните свойства и магията на приготвянето на тези най-вкусните ястия без работа и със 100% резултат.
Магията на подготовката и широкото използване
Водещите ресторанти използват метода Sous-Vide всеки ден, както за складово съхранение, така че особено за приготвяне на храна, която можете да използвате много добре у дома. Например можете да увиете месо от пържоли в торба с билки и подправки, да го приготвите на водна баня и да го съхранявате в хладилника, докато искате да го сервирате. Всичко, което трябва да направите, е бързо да охладите студената вода, за да приготвите торбите и да ги съхранявате в хладилника на най-студеното място. Там вашата пържола ще чака подходящия момент.
Само си представете неочаквано посещение. Не искате да прекарате цялата вечер в кухнята и да събирате храна, докато приятелите ви се забавляват. Насладете се на моменти заедно и след това измислете най-добрата пържола за няколко минути, изпечени точно както си пожелае. Вземете само предварително приготвената пържола от хладилника, загрейте ги за известно време на водната баня, за да не е студена, и след това я запържете бързо и бързо от всички страни.
Вътре месото ще бъде красиво меко и на повърхността ще има хрупкава коричка. Точно така трябва да изглежда правилната пържола. Е, разбирате ли, не ви отне толкова време. Цялата тази упорита работа беше оставена на Sous-Vide, а вие сега само с няколко прости задачи ще съберете цялото възхищение и похвала.
И точно така се приготвят перфектните пържоли, които посещавате в скъпи ресторанти, само готвачите ще приготвят малко повече. И това е гарантирано пържолата винаги ще бъде еднакво преварена, както клиентът избере, в зависимост от това дали харесва редки, средни или добре направени a винаги ще има еднаква форма и цвят.
И това е много важно днес, във време, когато представянето и качеството на сервираните ястия са толкова важни. В допълнение месото не губи обем, и това също подготовка много икономична и икономична. За ресторанта месото е най-скъпата съставка и следователно ще оцените високо това предимство, но със сигурност ще ви хареса у дома. Освен това, след готвене в торбата, получавате сок, отделен при продължително готвене при постоянно ниска температура от месото и другите съставки, които слагате с него в торбата. След това можете да използвате този сок за вкусен сос.
Фолио за прахосмукачка
Фолио за прахосмукачка
Торбички за прахосмукачки
Торбички за прахосмукачки
Торбички за прахосмукачки
Sous-Vide температури и време за готвене
По същия начин можете да приготвите или приготвите предварително филе от риба, пилешки или патешки гърди, както и части от говеждо, но и свинско месо. Винаги ще постигнете меко и необичайно сочно парче месо, който ще е под разклона рушат се, но в същото време ще запази перфектната си форма върху чинията. Просто го издърпайте бързо в тигана, но внимавайте да не го изсушите!
Трябва да сте много бързи и да изберете температурата според вида на месото. Можете да изпържите телешки стек в горещ тиган, но за пилешко или рибно филе трябва да намалите малко температурата. Не искате да загубите красивата нежност на месото вътре. Но не трябва просто да оставате с месо. Със Sous-Vide можете също да готвите зеленчуци, гъби или яйца. Няма ограничения за въображението ви. Просто изберете подходящата температура и време за приготвяне на съставките на водната баня.
Пример за най-честите температури и време за Sous-Vide:
височина 5 см, средна
Можете да намерите други температури и часове в ясни таблици в края на статията, в Интернет или дори да изтеглите приложението на вашия смартфон. С метода Sous-Vide няма да превърнете нито едно месо в подметка, то винаги ще бъде меко и сочно.
Интересувате ли се от готвенето Sous-Vide?
Ако методът Sous-Vide ви харесва, няма нищо по-лесно от това да го изпробвате в уюта на вашия дом. Вече не е нужно да ходите в специални ресторанти за специалитети. Така че имате Sous-Vide гарантиран резултат при всяко готвене, от което вие и вашето обкръжение ще бъдете развълнувани. Всичко от което се нуждаеш е прахосмукачка (вакуумна опаковка), специална вакуумни торбички или дори цели ролки, които са по-икономични и можете да създадете торби точно както ви е необходимо, разбира се, за водната баня. Можете удобно да закупите всичко това в нашия електронен магазин.
Имаме го за вас sous vide устройства и не само водна баня, наречена. Пот Sous-Vide, но също така и потапящо устройство за циркулация, които можете да използвате във всяка тенджера или голям контейнер, който е адаптиран към даден температурен диапазон. И това устройство ще поддържа избраната постоянна температура в съда. От вас зависи кое е по-практично за вас и какво ще бъде по-добро за вас във вашата кухня.