mouse

ОБЩОТО, КОЕТО ТРЯБВА ДА ЗНАЕМ ЗА МЕСОТО

Мисля, че сега ще направя много забавно, особено за любителите на месото. Въпреки че самата покупка или подготовка в началото може да изглежда много взискателна, мисля, че самата консумация на всички екстри от месо ще компенсира първоначалната паника и стрес. Измислих теоретичната част, за да научите всичко, което трябва да знаете за месото и всичко, с което трябва да се справите, когато приготвяте месни ястия.

ПАЗАРУВАНЕ

- Винаги купувайте възможно най-прясното месо
- Избягвайте да купувате предварително мариновано месо или на филийки
- проверявайте свежестта на месото на естествена светлина извън фризерите
- когато пазарувате, обърнете внимание на чистотата на плотовете, фризерите и чистотата на персонала
- преди топлинната обработка на самото месо или съхраняването му във фризера, почиствате месото, като го отстранявате, обезкостявате, отстранявате кожата и мазнините.
- не забравяйте да измиете и изсушите месото преди по-нататъшна обработка.

СЪХРАНЕНИЕ

- ако използваме прясно месо в рамките на 2 дни, съхранявайте го в хладилник при температура 0-2 ° C. Разопаковаме го от оригиналната опаковка и го поставяме в пластмасов контейнер и покриваме с капак.
- друг начин за съхранение на месо е консервирането, пушенето, сушенето, осоляването.

КАК ДА СЕ ЗАМРАЗИ И РАЗТОПИ МЕСО

Преди замразяване отстранете излишната вода. Почистете го или премахнете излишната мазнина и, ако е необходимо, го обезкостете и след това нарежете на порции и опаковайте колкото можете за едно готвене и след това замразете.

- Прясно говеждо месо - съхранявайте между 0 - 7 ° C
- Говеждо замразено - -18 ° C
- прясно свинско месо - 0 - 7 ° C
- Замразено свинско месо - - 18 ° C

ние не изхвърляме резници, кожи, лой, кости, а ги използваме за приготвяне на бульони.

- 2 дни преди готвене извадете месото от фризера и го прехвърлете в хладилника. Вечер преди лягане го извадете, поставете го в подходящ съд или мивка и го оставете да се разтопи до сутринта.

МЕСЕН МАТЕРИАЛ

- телешкото месо е най-често необходимо за узряване. Отлежаване на месо
придобива полезните си свойства.
- добри условия за узряване на месото са постоянна температура и средна влажност
- правилната температура е малко под нулата макс. + 2 ° C
- дължината на узряване не е посочена. Може да бъде 10-12 дни след клането - в продължение на няколко месеца

1. МОКРО - месото се увива във фолио, в което се пуска сокът до неговото
разопаковане. Месото остава влажно и сочно, но се променя
интензивност на вкуса.

2. СУХО - оставете месото свободно върху абсорбираща подложка (плат, хартия, дърво). Месото губи вода и потъмнява. На повърхността се образува неприятно миришещ слой, който нарязваме и под него узрява месо.

ДЪЛЖИНА НА ЗРАЯВАНЕ

  • свинско месо - за 5 дни след клането
  • домашни птици - 1 - 2 дни от клането
  • говеждо месо - 10 дни след клането

КОГАТО МЕСОТО СЕ СКЪПИ

ХАРАКТЕРИСТИКИ НА ПРЕСНО МЕСО СВЕЖО

  • светло розово - розов цвят на месото
  • лъскава
  • миризма неясна, нормална

  • колкото по-старо е месото, толкова по-тъмно е и няма блясък
  • по краищата е най-тъмен и изсъхнал
  • има киселинен мирис. Колкото по-стар е, толкова по-силно се усеща миризмата
  • повърхността може да е мазна

ПОДГОТОВКА РАБОТА С МЕСО

  • измиваме всякакъв вид месо преди обработката и след това го обработваме допълнително.
  • преди да го нарежем, го почистваме, като го отстраняваме от кожата, сухожилията, излишната мазнина и лой, можем да го обезкостим, да го нарежем и след това да го нарежем на филийки, кубчета или юфка.
  • ако искаме да мариноваме месо, подготвяме по-значителна марината, трябва да почувстваме, че сме подправили и осолили месото. След термичната обработка тя ще бъде ароматизирана.
  • слагаме месото в марината за поне 12 часа през нощта. обаче, за предпочитане за 24 часа.
  • маринованите меса имат значително по-кратко време за готвене.
  • преди обработка измиваме, филираме и обезкостяваме прясна риба.

ВИДОВЕ И ТРИКОВЕ

  • така че рибите да не миришат на риба, накиснете ги за 10 минути. в студено мляко. След това се измиваме под течаща вода и продължаваме според рецептите.
  • черен дроб, също напоени със студено мляко за през нощта, се отърваваме от излишната кръв. След това изплакнете черния дроб под течаща вода и излейте използваното мляко.
  • омекотете твърдото месо, като го втриете със смес от: масло, коняк/ракия/уиски няколко часа преди печене
  • ако готвим месото, изсипете коняка във водата. Не трябва да се притесняваме за алкохол от
    водата се изпарява и няма да мирише в храната.
  • Залейте печеното месо само с гореща вода или бульон. Ако налеем
    студена вода втвърдява месото.
  • така че цялото месо (черен дроб) да има хрупкава коричка, така че няколко пъти
    залейте го с бира и натрийте месото с мед преди края на печенето и за 10 минути.
    печете на висока температура преди края.
  • за да стане кора на свинския бут хрупкава, изрежете кожата на квадрат преди печене, разтрийте с масло, сол, поръсете с рака/майоран/билки и изпечете.
  • така че телешкият черен дроб да не е твърд и сух, той никога не се сервира веднага. След
    печете, оставете да престои 5 минути. и след това отново поставете върху горещата тава за печене и
    изпечете за кратко.
  • ако приготвяме месо на пръчки и отиваме да го печем на скара, накиснете пръчките
    масло. Месото от тях ще слезе по-лесно.
  • нарязани ще бъдат сочни и пълни, ако добавим към него в допълнение към кифлата, напоена с
    мляко и малко количество неподсладена минерална вода.
  • Потопете солената пушена шунка за 30 минути. в мляко.
  • сварената шунка ще остане сочна, ако я оставите във водата, в която е била приготвена, докато се охлади.
  • винаги сервирайте агнешко на топли плочи, за да не се втвърди мазнината.

  • свинско
  • говеждо месо
  • телешко
  • овен
  • агнешко
  • птиче и божествено
  • риба и морски дарове
  • вътрешности

В тази теоретична част частично е използвана информация от следните страници: