Готвене - Приготвяне на храна
Нещо за царете от месо, които често се отдават на добро парче пържола или говеждо яхния. Може би следващите съвети ще улеснят боравенето с тази храна или дори ще са нова информация за домашно приготвените гастрономи.
Обработка преди термична обработка
- Измиваме месото изцяло под течаща вода, накисването не е правилно, след което от него се извличат хранителни вещества. След това леко го подсушете с кърпа и можем да го подготвим за готвене.
- За да изглежда по-добре и в същото време по-лесно за смилане, ние се отърваваме от сухожилията, мембраните и костите, както и от мазните части. Винаги го отстраняваме с добре заточен тесен нож. Първо издърпваме мембраната и постепенно изрязваме тъканта, с която мембраната е прикрепена към месото. От някои видове месо, като телешко или филе, можем лесно да премахнем нарязаната мембрана. За нашите мозъци ще бъде по-лесно да се изчистят, когато за първи път го накиснем в топла вода или го сварим.
- Когато обезкостяваме, използваме остър по-малък нож, за да улесним придвижването до по-малко достъпни места. Обезкостяваме шията или кръста, както и телешките гърди и свинския слаб, които се използват за пълнене.
- Месото, което ще печем като цяло, трябва да бъде отрязано от по-голямата част от фибрите, но ние режем по-малки порции и филийки през влакната. Дали разфасовки, филета, котлети или решетки.
- Месните филийки ще бъдат по-добре термично обработени при почукване. Първо обаче изрязваме ръбовете, така че да не се извиват при пържене или задушаване. Докоснете внимателно филе, пилешки разфасовки и други деликатни меса с дръжка на ножа и използвайте класически чук за месо за свински пържоли. Изрязваме разрезите от центъра до краищата, използваме повече сила при приготвянето на филийки за щрудели и ролки, които трябва да имат по-голяма площ. Не забравяйте да навлажнете чинията с вода, за да не залепне месото.
Помощ за готвене
- Солим месото непосредствено преди готвене, за да не изтичат ненужно соковете, но по-добре по време на него, когато след бързо пържене повърхността се затваря и соковете не изтичат, което също придава характерните вкусови свойства на месото. Подправяме го изключително изключително преди печене (например на скара), добавяме подправки към задушеното месо само по време на топлинна обработка.
- Когато обръщате месото, не е разумно да го убождате, тъй като сокът ще изтече, по-добре е да използвате специални щипки за обръщане.
- Когато пържите, добавете малко сол към маслото, тогава то няма да се напука.
- Не препоръчваме печено месо веднага. Ако го оставим потопен във фурната за 10 минути или го излеем, ще стане по-сочен.
За успешно приготвяне на пържоли:
Първо тиганът трябва да се затопли сух, след това да се добави масло и да се остави да се затопли, но не трябва да гори. Когато поставяме месо върху тигана, то трябва да съска, то не трябва да пука. Трябва да покрием цялата площ, така че месото да не изгори от празното масло. Или вземете по-малък тиган. При правилно изчислена температура, при бърз контакт с горещо масло, протеините незабавно се утаяват и на повърхността на пържолата се образува защитна заготовка, а по-късно и кора. Резултатът е препечена пържола с розова вътрешност след нарязване.