Перуанската кухня е много популярна през последните години, като жъне един успех след друг на световната гастро сцена.

мексиканците

Мексиканците обаче не искат да изостават и работят усилено за популяризиране на своето кулинарно наследство. Те възраждат традиционните рецепти и разширяват в чужбина веригите, предлагани от прочутите малки тортила такос, пише агенция Франс прес.

В миналогодишното издание на световния справочник 50 най-добри ресторанта, до две персийски съоръжения, Central и Maido, бяха поставени в първите десет. Най-добрият мексикански ресторант беше в края на второто десетилетие.

„Мексико и Перу са изгряващи звезди на световната гастрономическа сцена“, каза Уилям Дрю, представител на 50 най-добри ресторанта. По думите му и двете страни са предприели "здравословна конкуренция" и Мексико, подобно на Перу, може да се превърне в кулинарна дестинация на международно ниво.

Експертът посочва възхода на мексиканските ресторанти: „Те не трябва да бъдат напълно усъвършенствани, но са с много добро качество“, подчертава той.

Саша Корея от испанското гастрономическо училище Баски кулинарен център подчертава, че Мексико е скочил на вълната на възхода на латиноамериканската кухня. Освен това страната го прави категорично, с характер и внася много отличителни елементи в гастрономията.

„Днес всичко е свързано с възможността да продаваме храната си“, обяснява Маурисио Авила, който отговаря за популяризирането на националната програма за традиционна кухня в Министерството на културата. "Мексиканец обича кухнята си и е много горд с нея. Но смята, че тя не е достатъчно добра за чужденци", казва той.

В същото време светът познава само малка част от мексиканската храна. Твърди се, че това не е дори една десета от кулинарното наследство на страната. В Мексико традициите на коренното население, испанските завоеватели и други мигранти са смесени.

Под защита на ЮНЕСКО

През 2010 г. традиционната мексиканска гастрономия е добавена към списъка на нематериалното наследство на ЮНЕСКО. Той стои до френската или средиземноморската диета. Оттогава мексиканското правителство подчертава разнообразието на местната кухня.

Те вече са публикували 78 големи тома с рецепти на оригинална и народна кухня. Те посветиха всеки том на един регион, съставка или общност. Други 13 съдържат традиционни рецепти.

"Мексиканската кухня не трябва да се изобретява отново. Напротив, тя има нужда хората да се запознаят с нея, да я разпространяват", подчертава Маурисио Авила.

"В общността, от която идвам, кухнята е най-важната част от домакинството. Всичко се върти около нея", казва Алехандро Руис, израснал в село Ла Рая в щата Оахака в южното Мексико.

"Това, което готвя, е отражение на това, което съм. Каква е моята самоличност? Оахака", каза готвачът в елегантния си ресторант Guzina Oaxaca в столицата.

Предимството на Мексико е и разнообразието на регионалните кухни. Той е много по-голям, отколкото в други страни от Латинска Америка.

"В Перу всичко е съсредоточено в Лима, Бразилия в Сао Пауло и Рио, Чили в Сантяго и Аржентина в Буенос Айрес. Мексико е представено от всички свои региони. Според мен това е най-интересното от цялата Латинска Америка", подчертава Саша Корея от Баски кулинарен център.

„Иконата на мексиканската гастрономия е taquerias (ресторанти, които приготвят малки тортила такос), става въпрос за традиция и фолклор“, казва Луис Алберто дел Вале, ръководител на мексиканската верига Tizoncito. Миналата година веригата дори отвори първия си ресторант извън Мексико, в Макалън, Тексас.

"Опитваме се да отговорим на тенденцията на носталгия. Тя се усеща от някои от нашите съграждани в САЩ, които търсят мексикански вкус", обяснява той.