Мазнините са важна част от нашата диета. Нуждаем се от тях, защото ги правим важни вещества и запазваща форма на енергия (о, колко често това свойство на мазнините наистина е в тежест!), Изгаряме ги в ежедневните си дейности и освен това: те променят и подобряват вкусовите стимули и усещания. Просто доказателство за последното: малко са хората, които харесват сухите печени картофи повече от пържените картофи.
Може би това е една от причините да ядем повече мазнини, отколкото са ни необходими. Това, разбира се, има своите негативни последици - наднормено тегло и затлъстяване, атеросклероза, инфаркти, инсулти, някои видове рак (простата, гърда, бял дроб, дебелото черво), диабет. Сериозни неща обаче? Този отрицателен ефект не се дължи на огромното количество мазнини, които ядем. Съставът и качеството на мазнините, които получаваме, също влизат в сила. За съжаление те все още преобладават в наситените мастни киселини и им липсва последната - ненаситени. Днес всички знаят, че животинските мазнини съдържат предимно мастни киселини наситен и те са отговорни за повечето неблагоприятни ефекти на мазнините върху човешкото тяло. Преобладават растителните мазнини и мазнините на някои мазни морски риби (харинг, скумрия и сьомга) ненаситен мастни киселини, които поддържат човешкото здраве по няколко начина.
Сега разглеждаме въпроса „Какви мазнини всъщност да използвам?“ Знам, че има лекари, които препоръчват свинска мас или дори „купуват“ от своите пациенти. Не знам какви са причините. Моят отговор е: най-добрите мазнини съдържат маслини, авокадо, ленено и сусамово семе, ядки, фъстъци, слънчоглед, рапица. Мазнините от тези растения са идеални, ако се произвеждат студени и се използват без термична обработка. Въпреки това се произвеждат и масла, които са предназначени за термична обработка на храната. Това е така, защото ненаситените мастни киселини лесно претърпяват реакции при високи температури, които увеличават концентрацията на вредни вещества в тях. Този риск при пържене, пържене и печене може да бъде сведен до минимум по два начина:
1) използвайте само масла, предназначени за термична обработка, и
2) пържете, пържете и печете в мазнина възможно най-малко.
Безотговорно е да се пържи храна често и освен свинска мас. И още по-безотговорно е, ако лекарят не го каже на глас.
Какво да сложа в десертите? На първо място, рецептите за печене трябва да бъдат нововъведени:
А какво да кажем за рисуване върху хляб? Въпреки това, добре узрели авокадо, фъстъчено масло, малко соя, боб, мак или ядки се разпространяват. Можете да си купите нещо, можете да направите нещо сами. А какво ще кажете за накисване на пресен пълнозърнест хляб в купа с ароматизиран зехтин? И ако всичко това е гадно, купувайте поне качествен маргарин вместо масло.
Запомнете: колкото по-мек е маргаринът със стайна температура, толкова по-безопасен е.
Използвайте маргарини, които не пожълтяват бързо (окисляват се) и не използвайте тези жълти слоеве. Както холандските, така и американските изследователи, които от години работят върху дилемата „маргарин или масло?“, Казват заедно: Маргаринът с по-добро качество, отколкото маслото.
И се наслаждавайте на авокадо, ядки и зехтин възможно най-често, добавям.