Описание: многогодишно растение, което расте на височина до 150 см, с разклонени стъбла, тесни листни образувания.Цъфти през лятото, плодовете са кръгли червени плодове. Расте по низини, хълмове, склонове, ливади, както и склонове, гъсталаци.
На места се отглежда като деликатен зеленчук и се консумира млад пролетен кълн, наречен аспержи. Култивиран е от древните египтяни, а гърците са го донесли в Южна Италия и Франция.
Може да расте на един щанд до 15 години. Засаждаме едногодишни до двугодишни разсад и го отглеждаме само още 2 години. През третата година може да даде по-малка реколта и да създаде масивна система от месести корени. Аспержите се събират през пролетта от средата на април, когато започват да растат първите издънки. Така се прибира ежедневно до средата на юни. От едно възрастно растение можем през този период до 45 dkg издънки. След този период на прибиране на реколтата растението се оставя да расте, за да събира и съхранява хранителни вещества в корените. Тогава качеството на реколтата за следващата година зависи от това.
На пазара се предлагат бели и зелени аспержи. Зелените аспержи запазват своя отличителен зеленчуков вкус и делът на витамин С е значително по-висок от белите аспержи, които са по-меки. Бял
аспержите трябва да бъдат внимателно обелени от главата надолу с белачка за картофи, по-сухите краища се отрязват. Няма нужда да белите фини зелени аспержи. Резниците могат да се използват за супа. За да се предотврати счупването на издънките по време на готвене, те могат да бъдат обединени с по-дебел конец, преди да бъдат поставени във врящата вода. Също така е подходящо да използвате тенджера с кошница за готвене.
Цъфти: През лятото цъфти с малки жълто - зелени цветя.
Колекция: Терапевтично се приготвят млади издънки (Asparagi turiones recentes). По-малко използван смлян корен - Aspragi radix (et Rhizoma).
Съставки и ефекти: от съставките са от съществено значение аминокиселини, по-специално аспарагин (амид на янтарна киселина) и аргинин. Те също присъстват сапонини, захари и слуз.
Танините са представени главно от галова киселина и танин. Открити са също гликозидът кониферин и танин. От минерали това е калций, фосфор, магнезий, желязо, в допълнение към което те причиняват физиологичен ефект главно калиеви соли.
Те са тук витамини В1, В2, С, Е, никотинова киселина, провитамин А, фолиева киселина. Те са изобилно представени пурини.
Неядливи червени плодове съдържат каротеиноидно багрило физалин. Семената съдържат горчица спаргин и багрилото спаргуарин. Сярните съединения причиняват неприятна миризма на урина след метаболизма на аспарагиновите издънки.
Ефект от всички компоненти причинява повишена диуреза, но особено действието на калиевите соли и сапонините. Има и леко слабително действие.
Фармацевтично коренът се преработва в чайове и други продукти.
Консумацията на аспержи като вкусен зеленчук е достатъчен източник на фолиева киселина и витамини. Съдържа много фибри (благоприятен ефект върху червата), вода, протеини, малко калории, въглехидрати и липиди, приготвя се лесно. Той обаче не трябва да представлява основното хранене, а само ценна хранителна добавка.
Употреба и рецепти: Кълнове и корен се предписва за увеличаване на диурезата като 3% отвара, използват се 2-3 чаши дневно.
Зеленчуци: може да се консумира в адекватни количества, не трябва да се консумира от хора със заболявания на пикочните пътища и ревматоиден артрит, но може да се консумира при хроничен ревматизъм.
Народна медицина: аспержите са били използвани от народната медицина за подпомагане на сърдечната и бъбречната функция, за понижаване на кръвното налягане, в случай на умора.
Каша или отвара: използвайте 1/2 ръка на 1 шепа пресен корен на 1 литър вода, пийте 2 чаши на ден.
Вана за ръце и крака: със слаба чернодробна функция и сърцебиене - добавяме към 1 литър вода шепа корени и няколко щипки смачкана вната.
Рецепти: За да приготвим основното хранене за един човек, ни трябват около 500 г аспержи (около 12 парчета), за салата около 250 г аспержи (6 парчета). Гответе 500 г аспержи в 1 литър вода, добавете 1/2 супена лъжица сол и кубче захар (или 1/2 супена лъжица масло).
Предястие от аспержи, запечено със шунка и сирене: 500 g варени бели аспержи, 50 g масло, 125 g шунка, 150 g твърдо сирене.
Увийте всеки аспержи поотделно в филия шунка, поставете в тава за печене, намазана с масло и поръсете с настърган кашкавал. Печете за кратко в предварително загрята фурна (докато сиренето се разтопи). Сервирайте топло със зеленчукова салата.
Предястие за аспержи в милански стил: 1,5 кг варени аспержи, 80 г масло, 100 г синьо сирене. Поставете аспержите върху чиния, намазана с масло, поръсете главите на аспержите с настърган кашкавал, залейте аспержите с разтопено масло и сервирайте веднага.
Фина супа от аспержи: 400 г аспержи, 1/2 литър бульон от аспержи, 1/8 литър мляко, 1/8 литър сметана, сол, 1 яйчен жълтък, индийско орехче.
Обелете аспержите, нарежете на ситно и гответе в 1/2 литра вода за около 15-20 минути. Отцедете сварените аспержи, добавете мляко към бульона и оставете да заври. Смесете жълтъка в разбитата сметана и добавете получената смес към отбития бульон. Накрая добавете сварените аспержи към супата и подправете със сол или настъргано индийско орехче.
Кремообразна супа от аспержи: 800 г аспержи, 1 л вода, сол захар, 1 л пилешки бульон, 80 г обикновено брашно, 80 г масло, 2 жълтъка, 6 супени лъжици заквасена сметана, индийско орехче.
Сварете почистените аспержи във вода, извадете ги и ги нарежете на парчета 2-3 см. Пригответе лек сос от масло и брашно, налейте бульон от аспержи и пилешки бульон и гответе. . Нарежете жълтъка със сметаната и разбъркайте внимателно в супата. Не гответе, сложете варени аспержи в супата и подправете със сол и настъргано индийско орехче.
Пилешки филийки с аспержи: 500 г бели аспержи, 4 пилешки гърди, 1/8 бяло вино, сол, 1/2 чаена лъжичка джинджифил, 2 супени лъжици майзен, 1/2 л вода, 1 глава лук, олио.
Нарежете месото на юфка, мариновайте поне 12 часа в приготвена смес от вино, царевица, джинджифил, вода, ситно нарязан лук, сол.
Обелете аспержите и нарежете на фини около 3 см юфка. Загрейте олиото в дълбок тиган, добавете нарязаните аспержи, посолете и запържете за около 3 минути при непрекъснато бъркане. След това извадете аспержите, добавете олио, добавете месото и запържете енергично за няколко минути. След това добавете аспержите към месото, разбъркайте и запържете още около 2 минути. Сервирайте топло с ориз и зеленчукова гарнитура.
Аспержи с холандски сос: 500 г аспержи, 1 чаена лъжичка сол, 1 куб захар, 1 л вода, 25 dkg масло, 3 жълтъка, сол, смлян бял пипер, 1 малка глава лук, 1 супена лъжица винен оцет, малко смлян лют пипер, няколко капки лимон сок.
Измийте аспержите, обелете ги и ги сварете в подсолена и подсладена вода. Разтопете маслото в тиган и оставете настрана. Поставете жълтъците, смления бял пипер, малко сол в плитък съд. Поставете контейнера в тенджера с гореща (не вряща) вода и разбийте в парна баня, за да се сгъсти. Оставете настрана и добавете разтопено масло и ситно нарязан лук при непрекъснато бъркане. Подправете с винен оцет, люта чушка и лимонов сок. Заедно с варени аспержи, поставете в чиния и сервирайте.Щрудел от аспержи-сирене:500 g аспержи, 1 опаковка бутер тесто, 200 g твърдо сирене (eidam), 2 парчета меко сирене (например Bambino), сол, обикновено брашно, яйца, вегетация
Обелете аспержите и ги сварете във подправена с аромат вода. След 15 - 20 минути се отцежда. Нарязахме Eidam; разточете бутер тестото на квадрат и го намажете с меко сирене, след това нанесете аспержи и поръсете всичко с настърган кашкавал, заделете част от него. Ние създаваме щрудел от пътеката. Намажете отгоре с разбито яйце, поръсете с растителност и останалото настъргано сирене. Печете в добре загрята фурна до златисто кафяво.
Неблагоприятни ефекти: Поради по-високото съдържание на пурини, което води до повишаване нивото на пикочна киселина в кръвта, а също и поради излишък на минерални соли, не се препоръчва малки деца, пациенти с ревматични заболявания и подагра (консумацията може да предизвика нови припадъци), заболявания на жлъчния мехур, диабет. Пациентите с бъбречно заболяване (нарушена или недостатъчна активност) също могат да бъдат обременени с повишен азот.