Зеленият възбудител на живо е най-добре пресен. Термичната обработка намалява силата му.
БРАТИСЛАВА. Билка с вкус и аромат на чесън ще се появи на големи площи в непрекъснати зелени килими през пролетта.
Веднага след като мечката се събуди от хибернация, се казва, че се подлага на детоксикация - освобождава тялото си от вредни вещества. За това използва билка, която расте във влажни гори почти през пролетта на целия килим - мечешки чесън. Струва си да го следвате в този ритуал.
„Мечият чесън се смята за пролетно чудо за детоксикация“, обяснява билкарят Мириам Латечкова. Зелените листа с аромат на чесън подпомагат храносмилането и изпразването, прочистват червата и имат силно антибиотично действие.
Неговата сила е в съдържанието на витамини В и С и алицин. Алицинът е вещество, което е отговорно за характерната миризма на чесън. И благодарение на него той има своите редки антибактериални ефекти.
Друго рядко вещество са флавоноидите, които предпазват клетките от токсичните ефекти на вредните вещества от външната среда, но също така и срещу тези, които се образуват в организма.
Сезонът продължава два месеца
Зеленият възбудител на живо започва да расте почти през пролетта, в по-ниски позиции може да се намери в началото на март. Може обаче да е дори по-рано: колебанията на времето през тази година, например, накараха първите откриватели да докладват в социалните мрежи в Братислава още в средата на февруари.
Мечият чесън може да се намери в широколистни и заливни гори, но сезонът му е кратък - той продължава два месеца в годината. Обикновено се среща на големи площи в непрекъснати зелени килими, които се разпръскват надалеч.
Млената зелена билка има 10-12 сантиметра дълги лъскави светлозелени ланцетни листа и типичен аромат на чесън.
Листата на мечи чесън, който в народите се нарича още мечи лен или див чесън, могат да се използват буквално по хиляди начини. През последните години той също се е захванал с висока гастрономия - готвачи в по-добри ресторанти също експериментират с нея.
Ако обаче искате да извлечете максимума от него, вземете го пресен - в салата, в гарнитура, в намазка или да опитате супата, преди да е приключила. Диетологът Игор Буковски посочва, че топлинната обработка губи своята сила.
Листата могат да се съхраняват в хладилник за кратко време - листата заедно със стъблата се поставят в чаша вода, благодарение на което остават по-дълго свежи.
Как помага мечият чесън
- Помага при различни стомашни проблеми - например при запек, метеоризъм или хронична диария.
- Консумацията му се препоръчва и при лечение на сърдечно-съдови заболявания. Подходящ е при проблеми с високо кръвно налягане.
- Полезно е и при болезнени разширени вени.
- Ако страдате от главоболие или имате мигрена, опитайте се да ги облекчите.
- Използва се за лечение на заболявания на горните дихателни пътища, като астма или бронхит.
- Силният пикантен вкус на чесън може да помогне за изхвърлянето на нематоди от тялото.
- Той е отличен ускорител на имунитета, особено през пролетта, когато човешкото тяло е отслабено и склонно към заболявания.
Пресни или замразени
Ако искате да използвате див чесън през цялата година, можете да го замразите. Според Латечкова сушенето не си струва много.
"Можем да намерим и сушен мечешки чесън по рафтовете на магазините, но това е свръхскъпо влакно без голям терапевтичен ефект и бих пропуснала използването му", добави тя.
Ако съберете повече листа чесън в гората за няколко седмици, отколкото можете да консумирате наведнъж, направете тинктура, която можете да използвате на капки през цялата година.
Измитите листа чесън трябва да се зареждат с алкохол, като водка, да се мацерират на по-топло място за около две седмици и след това да се отцеждат.
„Използваме тинктурата при проблеми с високо кръвно налягане и холестерол, тя прочиства кръвоносните съдове. Мечият чесън също е отлично противопаразитно средство ", добави Латечкова.
Според нея виното от мечешки чесън дезинфекцира храносмилателната система и подобрява и подпомага храносмилането.
Помага на стомаха и налягането
Мечият чесън действа главно като детоксикиращо средство. Ако го включите в менюто си през пролетта, разполагате с оборудване за пролетно почистване и ще осигурите имунитета си. Използва се обаче и при стомашни проблеми, проблеми с високо кръвно налягане, препоръчва се и при мигрена или заболявания на горните дихателни пътища.
Сезонът на мечкия чесън е ранна пролет. Въпреки че билката расте и цъфти до края на май, големите по-стари листа вече не са толкова вкусни като младите. Когато чесънът цъфти, не го късайте повече.
Той трябва да бъде внимателен, когато го събира - както е когато събира всяко друго растение в природата. Събирането е забранено в защитени резервати, другаде може да се събира, разбира се, в разумно количество, което съответства на лично потребление.
Момина сълза цъфти по-късно
Билкови водачи и атласи насочват вниманието към сходството на мечи чесън и момина сълза. Предателството е, че те не само приличат, но и растат в едни и същи населени места. Момина сълза обаче започва да расте малко по-късно.
Консумацията му може да причини здравословни проблеми. „Съдържа вещества, подобни на дигиталис, които могат да повлияят на сърцето. Но трябва да ядете добра доза “, казва Игор Буковски.
След мирисването и дегустацията на листата обаче не би трябвало да има съмнение - това, което мирише и има вкус на чесън, ще бъде чесънът. Ако имате по-слаба миризма, можете да сложите билет в ръцете си като тест за точност. Ако е мечешки чесън, той отделя характерната си миризма и не може да бъде объркан.
Рецепти за мечешки чесън
Песто от мечешки чесън
Пресен мечешки чесън
Ядки - орехи, кашу, на вкус
Зехтин - може да е друг, например слънчогледово или ядково масло
Измийте добре дивия чесън под течаща вода, разклатете го и го оставете да изсъхне в сито. Поставете листата във висок съд, добавете сол, лимон, евентуално чили и зехтин и започнете да смесвате. Накрая смесете смлените ядки. Съхранявайте готовото песто в хладилник, за предпочитане в по-малка затворена бутилка конфитюр. Използваме го например за тестени изделия.
Салата от риба тон с мечешки чесън
20 листа мечешки чесън
250 г консерви риба тон
100 г осолено гръцко сирене
5 бр домати домати
2 пролетни лука
шепа бебешки спанак
5 - 8 парчета репички
Измийте добре зеленчуците и носете листата чесън. Нарежете измитите зеленчуци и сиренето, разкъсайте чесъна на по-малки парчета. Смесете всички съставки в голяма купа, залейте със зехтина, подправете с лимон, добавете сол и разбъркайте добре. Салатата може да се сервира с пресен хляб, багет или като гарнитура към месо.
Обикновена супа от мечешки чесън
Нарежете лука и мека чесън на малки парченца. Запържете лука в олио, добавете малко гладко брашно и направете тенджера. Изсипете вода върху солта, солта и гответе. Добавете нарязаните картофи и ги оставете да се готвят, докато омекнат. Изсипете мечешки чесън в супата, гответе известно време. Смесете сметаната и разбъркайте цялата супа с потапящ миксер.
Гъби, пълнени с бриндза и мечешки чесън
60 г сметана за намазване
Извадете краката от гъбите и изплакнете главите. Измиваме зеленчуците, нарязваме доматите, лука и носим чесън. Смесете bryndza със сметана, разбъркайте зеленчуци и добавете малко куркума. Напълнете гъбите със сместа, украсете с парче домат. Печете в продължение на 15 до 20 минути върху хартия за печене, застлана с хартия за печене.