Александър Павлик | 13 април 2015 г. Превенция

киселини

Със сигурност не е убягнало на никой от нас, както през последните години мазнини в медиите, представени най-вече като не е най-здравословният компонент на храненето. Меко казано. Но наистина е така?

Да, има малко истина в това. Но това не е толкова ясно, колкото може да изглежда на пръв поглед.

Фактът, че докладваните последици - като напр сърдечно-съдови заболявания, диабет, затлъстяване и опасни височини на водата "Лош" холестерол - са много по-често срещани в днешно време.

Но първо - защо ни трябват тези мазнини?

Като цяло мазнините са богат източник енергия. Те фигурират в развитието и правилната функция Централна нервна система, подобряване сърдечно-съдово здраве. Те защитават черен дроб, те участват в създаването и регенерацията мускулни влакна. Те играят голяма роля в терморегулация, укрепване на имунитета а защита на вътрешните органи. Без мазнини не би било възможно да се използват мастноразтворими витамини от храната. Това са само някои от многото функции на мазнините в тялото.

Забелязали сте, че някои от споменатите неща са точно обратното на това, за което се казва, че злото причинява мазнини? Номерът е точно в това те не са мазнини като мазнини. Някои са полезни за тялото ни, а други не. Как да го разпознаем? Отговорът не е толкова лесен ...

... Но ако ги разделим ...

Всички мазнини се състоят от глицерол а три мастни киселини, като има предвид, че дължината на тяхната верига и естеството на връзките оказват голямо влияние върху биологичната функция в организма. Много лесно бихме могли да разделим мазнините на:

1. "Добри" мазнини

Те принадлежат към тази група мононенаситени а полиненаситени мастни киселини. Тези киселини не носят максималния брой водород във веригата си, което означава, че те съдържат една или повече множество връзки. Броят и местоположението на тези множество връзки оказва голямо влияние върху тяхното значение. Дори че някои от тях са по същество, следователно те трябва да бъдат включени в погълнатата храна, защото организмът не може да ги създаде сам.

Липсата на есенциални мастни киселини е силно свързана с растежа болести на цивилизацията - особено тези, които засягат сърцето и кръвоносните съдове. Естествените източници на незаменими мастни киселини включват:

  • рибено масло,
  • зеленчуци,
  • ядки,
  • студено пресован зехтин.

Те не са толкова естествен източник на незаменими мастни киселини маргарини, за което ще говорим по-долу.

2. "Лоши" мазнини

Наситени мастни киселини съдържат максимален брой водородни атоми и без двойни връзки (за разлика от незаменими ненаситени мастни киселини, които имат една или две двойни връзки във веригата.) Има няколко вида естествени наситени мастни киселини, които се различават само по броя на въглеродните атоми в веригата и дължината на веригата определя техния ефект върху организма.

Най-често се обсъждат две групи наситени мастни киселини:

MCFA - наситени мастни киселини със средна верига

Мастните киселини от тази група имат относително къса верига. Те са по-малки, което улеснява тялото да ги използва. Те са лесно смилаеми, не натоварват храносмилателната система и отиват директно до черния дроб, където веднага се превръщат в енергия.

MCFA те не са свикнали да се съхраняват като мазнини, напротив - те ускоряват метаболизма и дори могат да ви помогнат да отслабнете. Богат източник на MCFA е например кокосово масло, с което се свързва една интересна находка. В края на миналия век се проведоха няколко изследвания на островите на Тихия океан, където кокосовите продукти са ежедневна част от диетата. Въпреки високата концентрация на мазнини в диетата, нямало сърдечно-съдови заболявания сред населението.

Защо?

Почти половината от мазнините в кокосовите орехи са рядко срещани в природата лауринова киселина. Освен това ядките не съдържат наситени мастни киселини от следната подгрупа:

LCFA - наситени мастни киселини с дълга верига

От здравна гледна точка тази група е точно това, за което медиите ни предупреждават. Обработката на LCFA е взискателна за нашето тяло и също така изисква специален ензим, който като цяло натоварва храносмилателната система..

Тези мастни киселини обикновено свикват магазин. Това значително влияе върху нивата на холестерола, тъй като те понижават HDL холестерола и повишават LDL холестерола.

LCFA не са здравословни за нас. Но все още има една група мастни киселини, които могат да ги покорят:

Трансмастни киселини

Също известен като транс мазнини. Те могат да са с произход животно или зеленчукови. В малки количества те се срещат естествено в:

  • говеждо, овнешко и агнешко месо,
  • мляко и млечни продукти.

Трансмазнините от растителен произход са резултат от индустриален процес, наречен каталитично хидрогениране. Първоначално това е ненаситена мастна киселина от растително масло, към която (при специални условия) се добавят водород, докато се образува наситена мастна киселина. В допълнение, конформацията се променя от cis към trans (откъде идва името). Резултатът от този процес е неестествената мазнина за нас, което е изгодно с това, че трае много по-дълго.

Подобно на този процес, т.нар "Леко хидрогениране", се използва днес за производството на повечето евтини масла, маргарини а втвърдени мазнини. Този процес превръща незаменените ненаситени мастни киселини в мазнините в мазнини неестествени мазнини, които след консумация не могат да направят нищо, с което истинските мастни киселини могат да се справят (с изключение на осигуряването на калории).

Транс-мастни са много подобни на истинските мастни киселини. След като станат част от тъканите, те не могат да изпълняват функциите на естествените мазнини. Според проучванията ние получаваме от евтини масла и маргарини 80 - 90% общия дял на транс-мазнините в диетата.

Маргаринът е основно изкуствена храна (първоначално сив на цвят), към които оцветители, изкуствен вкус на масло и витамини. Втвърдените мазнини са годни за консумация или са предназначени за печене. Обикновено ги намираме в бисквити, пустинен а хлебни изделия.

Накрая…

В днешния свят хората консумират големи количества мазнини и се страхуват от тях. Това, което другите ни казват, може да не е винаги вярно. Те не са мазнини като мазнини. С течение на времето загубихме способността да правим разлика между добри и лоши мазнини. Всеки от нас зависи да реши какво да яде.

Авторът учи в Медицинския факултет на Карловия университет