диетата

Един от начините да приготвим по-здравословна храна е начинът, по който използваме маслодайни семена и ядки за смазване и овкусяване на ястия. Те ще обогатят диетата ни с редица хранителни и защитни вещества.

Не е мазнина като мазнина

Наситените мазнини - триглицеридите - са нашите мазнини за съхранение, с достатъчно интензивно движение те могат да бъдат превърнати в енергия, ако мускулите ни имат нужда от това; за организма обаче е по-лесно да получи необходимата енергия от въглехидратите. Затова комбинация от добре намазнена слюда или картофи не е най-добрата за обикновения човек, ако той не иска хълм от сурови зеленчуци. Настоящият излишък от консумирани въглехидрати и следователно излишната енергия не се консумира енергично в неподвижното тяло и се превръща в мазнини, триглицериди, които се съхраняват в нашите коремни „гуми“.

Наситените мазнини имат относително добра устойчивост на окисляване и изгаряния и поради това често се използват неправилно за пържене и пържене. Именно такова приготвяне на храна е много вкусно, но от здравна гледна точка най-лошото. Следователно, където е възможно, избягваме топлинна обработка на ястията или предпочитаме готвене и задушаване, а не пържене.

Полезните мазнини също могат да бъдат рискови

Ненаситените, особено полиненаситените животински и растителни мазнини са до голяма степен благоприятни поради тяхната висока метаболитна активност. Но трябва да знаем правилата за тяхното използване. Дори при тези мазнини тяхната антиоксидантна защита е важна не само по време на тяхното съхранение, но и в тялото ни, защото в противен случай положителният им лечебен ефект може да се превърне в отрицателен. Винаги трябва да консумираме достатъчно сурови зеленчуци или плодове с тях.

Специална група полиненаситени мазнини, които влияят на здравословното ни функциониране, са омега-3 и омега-6 мастните киселини. По-конкретно, те са животински омега-3 киселини, а именно ейкозапентаенова киселина (EPA), докозахексаенова киселина (DHA) и растителна омега-3 алфа-линоленова киселина (ALA); омега-6 киселина е линолова киселина (LA).

Омега-3 мастните киселини в ненаситените мазнини имат противовъзпалителен ефект в организма. Животинските киселини EPA и DHA вече са метаболитно активни, така че приемът им е важен за нас. За да бъде активна растителната киселина ALA, тя трябва да се превърне ензимно в EPA и DHA в тялото. Това превръщане обаче не винаги може да бъде достатъчно ефективно, особено когато се инхибира от наличния излишък на омега-6 линолова киселина. Днес постоянно го консумираме в големи количества в промишлено преработени храни, бързи храни, но също така и в маргарини, втвърдени мазнини, спредове, майонеза и растителни масла.

Повечето животински омега-3 ненаситени мастни киселини се намират в морските риби със студена вода и морските животни; сладководните риби съдържат по-малко от тези мазнини. От сладководните риби рибното месо като пъстърва, липан, змиорка и зъболекар са най-добре оценените омега-3, т.е. EPA и DHA.

Въпреки че омега-6 ненаситените мазнини насърчават възпалението, това не означава, че трябва изобщо да ги избягваме. Би било лошо за нашата отбранителна система, която използва възпалението както като ефективно оръжие срещу опасни нарушители като патогенни микроорганизми, така и за заздравяване на телесни рани и увреждания. Посоченото съотношение 3: 1 (омега-6: омега-3) е достатъчно за имунната система. При консумация на омега-6 ненаситени мастни киселини (3 до 5 g на ден са достатъчни), дневната доза на омега-3 ненаситени мастни киселини (не рибено масло!) Трябва да бъде от 1 до 3 g, т.е. около 2 порции риба на седмица (общо 350 до 400 g).

В Япония фермерите консумират 90 g риба на ден, рибарите до 250 g; честотата на сърдечните заболявания и високото кръвно налягане е до 6 пъти по-ниска, отколкото при американците, които консумират само 20 г риба на ден. Омега-3 се усвояват по-добре от риба, отколкото от капсули с рибено масло. Доброволците, консумирали 100 g риба на ден, имали до 2 пъти по-високи нива на омега-3 в кръвта си, отколкото доброволците, консумирали по една маслена капсула на ден.

Защо мазнините са важни за нас

• много от нашите органи (мозък, нерви, клетъчни мембрани) съставляват висок процент мазнини, особено ненаситени
• мазнина обвива и предпазва вътрешните органи от увреждане
• мазнините са важен топлоизолатор за вътрешните органи
• Мазнините също са доставчик и запас на телесна енергия
• мазнините са важно вещество в организма; Холестеролът е важна част от клетъчните мембрани, образува някои витамини и хормони (витамин D), жлъчка и други мазнини, хормоналните вещества ейкозаноиди.
• мазнините позволяват прием и използване на витамини, разтворими в мазнини

Портулаку

Портулака (Portulaca oleracea) в Средиземно море и Индия обикновено се консумира в салати и супи и дори се храни с кокошки, които след това снасят яйца, богати на омега-3 мазнини. В допълнение, портулака е богата на витамини С и Е, бета-каротин, съдържа протеини, фибри, желязо, цинк, мед и манган, както и много антиоксиданти и редкия коензим Q10. У нас процъфтява на по-сухи и слънчеви места, жалко е да го унищожим и сложим в компост, защото на чиния е много по-полезен.

Когато дори малко е достатъчно

Дори и много малки количества вещества, съдържащи се в храната, са достатъчни, за да ни осигурят необходимия защитен ефект при непрекъснато поглъщане. Непрекъснатият прием се отнася и за приема на полиненаситени мастни киселини, открити в мазнините, особено групата омега-3. Много, особено тези с ниска концентрация, съставки в дадена храна действат в тясно сътрудничество помежду си, т.е.синергично с други съставки. Само заедно те са в състояние да постигнат желания защитен ефект в тялото ни. Следователно е необходимо тези храни да се консумират в естествени единици, а не като екстракти или не синтетично произведени. Полиненаситените мазнини са много метаболитно активни, така че изгарят по-бързо, така че не се съхраняват в "гуми", те се превръщат в енергия по-бързо от наситените мазнини.

Високата биологична активност на тези мазнини обаче има един недостатък - те лесно се окисляват и по този начин те се променят или дори губят отличните си свойства. Затова винаги трябва да консумираме достатъчно антиоксиданти с тях, които откриваме особено в суровите зеленчуци и плодове.

Рискови коремни мазнини

Съхраняваните в корема телесни мазнини, т.нар висцеларната мазнина в прекомерни количества е неприятна, неестетична, особено рискована за всички. Със своята тежест тази мазнина претоварва всички органи на тялото, особено сърцето и ставите, и потиска вътрешните органи. Той действа като отрицателна ендокринна жлеза, освобождавайки много провъзпалителни вещества в тялото ни, които причиняват възпаление в тялото.

Нашето намерение е да изключим от техниките за обработка на хранителни продукти, които опустошават естествено високите стойности на поне една група храни, т.е. мастния компонент на храната. Тези здравословни мазни храни в сурово състояние се смилат, нарязват или смесват без никаква термична обработка. Най-често срещаните ни ядки са орехи, бадеми и лешници. Днес ние също можем да им присвоим, например кокос, сусам или кедрови ядки.

добър съвет

• Маслените семена, съдържащи полиненаситени мазнини след прибиране на реколтата в прясно, все още влажно състояние са склонни към гъбични атаки. Затова трябва да ги подсушим веднага след прибиране на реколтата и едва след това да ги съхраняваме на сухо, тъмно и хладно място. За да предотвратим тяхното окисляване по време на съхранение, ние ги съхраняваме (особено за черупките с черупки) необелени и несмлени, настройваме ги непосредствено преди консумация.
• Полиненаситените мазнини в маслодайните семена са много чувствителни към по-високи температури. Затова предпочитаме консумацията им прясна.
• Предпочитаме ядков мехлем преди да използваме растителни масла, дори и студено пресовани. Трябва да се отбележи, че дори при нежното студено пресоване на маслодайните семена, полиненаситените мазнини винаги се окисляват до известна степен и губят стойност дори по време на съхранение. Да не говорим, че с тяхната термична употреба окисляването се умножава и добрите масла стават опасни.

Бадемово мляко

Поставете 4 чаши вода и 1 чаша (напоени и обелени) бадеми за една нощ в бърз миксер и разбъркайте внимателно. Филтрирайте през марлята, изсипете обратно в измития миксер, добавете остърганата пулпа от ваниловия биберон, подправете с 2 супени лъжици мед или щипка сол и разбъркайте всичко заедно за кратко. Филтрирана бадемова пулпа може да се използва при намазване. По подобен начин можем да приготвим и мляко от орехи или лешници, но също така и от кашу и конопени семена.

Бадемово масло

Той се използва универсално за намазване, но също така и за омазняване на термично обработени картофи, тестени изделия, супи, сосове или дори майонеза. Обикновено се прави от печени семена, но ние предпочитаме накиснати.

Смесете внимателно 3 чаши накиснати белени бадеми с щипка сол. Добавете 2 супени лъжици орехово масло и премикс.
По подобен начин ще направим орехово масло, но преди това е препоръчително да сварите за кратко ореховите семена с вряща вода и да отстраните корите им. При подобно приготвяне на фъстъчено масло трябва да използваме печени фъстъци, защото това бобово растение не е подходящо за консумация в сурово състояние.

Лешници
Те имат сходни свойства с бадемите, но помагат и при камъни в урината. Листата им се използват при лечение на разширени вени и хемороиди.

Орехова майонеза

Добавете 1/2 чаша вода, 2 супени лъжици лимонов сок, 1/2 супена лъжица ябълков оцет, 2 супени лъжици агаве или меден нектар, 1/8 чаена лъжичка горчично брашно, 1/4 чаена лъжичка сол и 1/2 чаша обелени към блендера в това поръчка.накиснати ядки. Смесваме всичко внимателно заедно. След това при постоянно смесване бавно добавяме 1/2 чаша орехово масло, но ако искаме да съхраняваме майонеза за няколко дни, е по-добре да използваме зехтин, който е по-стабилен. Ако подправим тази основа с лют червен пипер и босилек, ще получим билкова майонеза. По подобен начин ще направим бадемова майонеза.