Маслото е млечен продукт, който се получава чрез концентриране на млечна мазнина (сметана) и след това превръщането й в емулсия вода в масло. Преди изстискване кремът се пастьоризира, за да унищожи микробите. Той идва в магазина като избрано масло, прясно масло (клас I), трапезно масло, масло за готвене и нискоенергийно масло. Качеството и датата на опаковане на маслото трябва да бъдат посочени на опаковката.
Маслото е лесно смилаемо, защото мазнината е добре диспергирана в него и е по-биологично ценна от другите мазнини, поради съдържанието на витамини А и D. Маслото трябва да има твърда консистенция. Той трябва да се маже при стайна температура и не трябва да се рони. Той трябва да има приятен аромат и вкус на орехово мляко, не трябва да е остър или кисел дрожден.
Използваме сурово масло като намазка, приготвяме от него кремове, пълнежи, добавяме го в супи, сосове и фини зеленчуци и с него смазваме варени сладкиши.
Традиционното масло съдържа поне 80% млечна мазнина, 16% се състои само от вода и млечни твърди вещества - протеини и лактоза.
Хранителните стойности на маслото са дадени на 100 грама. 100 грама масло съдържа 716 калории, 81 грама мазнини, но също така протеини, холестерол, въглехидрати и микроелементи натрий, калций, магнезий и калий. Следователно витамините са витамин А и D.
