здравето

Може да се изненадате, че маслините всъщност са плодове! Какво е тяхното въздействие върху здравето и защо средиземноморската диета, която включва и маслини, се счита за най-здравословната в света?

Познаваме маслините от древни времена

Маслините принадлежат към зарове и са плод на маслиново дърво (лат. Olea Europanea). Днес те са един от символи на средиземноморската кухня и са известни от древността. Те се споменават например в произведения като „Одисеята“, но също и в Библията.

В миналото те са били символ на мир и победа, а от векове са били считани за свещени. Има данни за опитомяване на маслини преди повече от 7000 години, отглеждани в Крит от минойската цивилизация.

Може да се изненадате, че маслините всъщност са плодове.

Какви са хранителните стойности на маслините?

Маслините са богат източник на мононенаситени мастни киселини, които имат положителен ефект върху здравето на сърцето и съдовете. Те са сред най-здравословните източници на растителни масла - и наистина масла и мазнини като цяло.

Хранителни стойности на 100 грама: (1)

Енергия: 145 ккал

Въглехидрати: 4 грама (от които захари: 0,5 грама)

Протеин: 1 грам

Мазнини: 15 грама (от които наситени мастни киселини: 2 грама)

Диетични фибри: 3 грама

Обикновените маслини тежат между 3-5 грама.

Маслините съдържат мазнини, които подобряват сърдечно-съдовото здраве

От общото количество мазнини те съдържат маслини само 13% от наситените мастни киселини. Наситените мазнини са характерни предимно за животинските продукти и прекомерният им прием в комбинация с нездравословен начин на живот и липса на упражнения са свързани с по-висока честота на сърдечно-съдови заболявания.

Напротив, повечето мазнини в маслините са мононенаситени мастни киселини.

Маслини - съкровище на средиземноморската кухня

Средиземноморска или средиземноморска диета се счита за един от най-здравословните начини за хранене в света. Основният източник на мазнини в диетата е зехтинът, който (като маслините, изненадващо 😊) съдържа голямо количество мононенаситени мастни киселини (MUFA - мононенаситени мастни киселини).

Освен това е така екстра върджин зехтин източник на много биоактивни вещества - например токофероли, каротеноиди, фосфолипиди и фенолни съединения.

Маслините подобряват сърдечно-съдовото здраве и понижават холестерола

Един от най-големите рискови фактори за развитието на сърдечно-съдови заболявания е високо кръвно налягане и висок холестерол. И двата случая можем да доведем относително „лесно“ с нездравословния състав на нашето меню и липсата на упражнения.

Повечето от мастните киселини в маслините са олеинова киселина, за която е доказано, че контролира LDL холестерола.

Маслините могат да понижат кръвното налягане?

Някои проучвания стигат до заключението, че ефектът на зехтина върху високото кръвно налягане е много подобен на този на Верапамил.

Това лекарство принадлежи към група лекарства, които лекарите наричат ​​блокери на калциевите канали. Те работят по този начин те намаляват потока на калций през клетъчните мембрани вътре в клетката, което в случай на кръвоносни съдове означава, че стените им не са толкова опънати - което в крайна сметка води до намаляване на кръвното налягане.

Скориоиди, маслини и тяхното въздействие върху здравето

Секориоидите - по-точно вещество - могат да причинят горчив вкус на незрелите маслини олевропеин. Съдържанието му в маслините намалява с постепенното им узряване - и често се отстранява изкуствено (например при приготвянето на масло).

Знаете ли, че…?

  • Маслиновите дървета могат да живеят няколко века. Най-старите маслинови дървета растат в Близкия изток и са на повече от 2000 години!
  • Всички маслини са зелени отначало - когато не са узрели. Не винаги обаче случаят е така, че зелените маслини не са узрели. Някои видове са зелени, когато са напълно узрели, докато други стават черни.

Практически съвети - как да използваме маслините в кухнята?

Ядем маслини най-често под формата на зехтин. Изключително подходящ е за студени кухни за обогатяване на салати, но може да се справи и с бърза термична обработка.

Добавете няколко маслини към салатите, освен Здравословните мазнини също ще увеличат насищането с храна.

Маслини Те работят чудесно с риба тон! Опитайте нашето нисковъглехидратно ризото от риба тон с карфиолов ориз.