Ако си представите кетчуп, горчица и сос от тартар под маринати, спадове или дресинги, вероятно няма да останете много очаровани от гостите си на скара. Ние обаче сме тук, за да ви подготвим отговорно за такава възможност.
На първо място, важно е да знаете, че марината и дресингът не са едно и също нещо. И тук все още имаме спадове. И така какво е какво?
Мариноване
Това е най-честото зареждане на пилешко или свинско месо, зеленчуци, сирене или плодове в различни смеси от масло, оцет, вино и подправки. Така заредените суровини придобиват не само невероятен вкус, но и аромат. Особено със свинското месо маринатата изпълнява и своята омекотяваща функция. Мариноването може да отнеме няколко минути, но също така и няколко часа. Основата на всички маринати е маслото, за предпочитане зехтинът. Благодарение на него не е необходимо да добавяте допълнителна мазнина към свинското месо или друга суровина, а освен това маслото предотвратява и изсъхването.
Как да мариноваме месото?
Колкото по-кисела е маринатата, толкова по-бързо се разлага месната тъкан, което улеснява усвояването на влагата и води до по-сочна мускулатура. Но пазете се от твърде кисели маринати! Те могат да унищожат финото пилешко месо и да разложат повърхностния му слой, което би му придало неприятна кашава консистенция.
Суровото месо може да съдържа вредни бактерии, които могат да унищожат маринатата. Мариноването трябва да става в хладилник, за да се намали образуването на други бактерии. Никога не правете сос от използвана марината, освен ако не сте го сварили безопасно преди сервиране. Контейнерът, в който мариновате месото, трябва да е от стъкло или пластмаса, но е подходящ за храна.
Най-известните марината за месо за гастрономи, но и най-популярните за зеленчуци или сирена са:
- За пиле: марината от чимичури
- За свинско месо: горчична марината с винен оцет и билки
- За зеленчуци: лимон, босилек, розмарин, чесън, зехтин
- За сирена: портокалова кора, чесън, горчица, кориандър, римска раска
- За плодове: кокосово мляко, джинджифил и лют пипер
Както можете да видите, приготвянето на марината не е трудно. Трябват ни само 3 съставки.
Когато казвате барбекю, всички си представят месо и зеленчуци. Опитвали ли сте някога да печете и мариновате плодове? Отличен деликатес е например ананасът, който мариновате в кокосово мляко с джинджифил и лют червен пипер. Не забравяйте, че плодовете трябва да се пекат на скара в отделна чиния, за да не разваляте вкусовете с месоядните.
Обличане или поливане
Ако приготвяте салата у дома, не трябва да пропускате и двете. Тяхната задача е да подчертаят и допълнят храната. Както дресингът, така и дресингът се добавят към салатата непосредствено преди консумация. Топингите са склонни да подобряват вкусовете и да добавят други вкусове към дресинга. Топингите обикновено са по-течни, допълнени с различни оцети или балсамови оцети, а сиропи от плодове или билки се добавят към сладки салати. Превръзките са с по-плътна консистенция, съдържат кисело мляко, заквасена сметана или майонеза.
Билковият дресинг е идеален за пържола салата с билков хляб.
Съвети за спадове
Ако освен месо и салати приготвяте за гости и различни видове сирене, фалафел, картофен чипс или пръчици, пригответе различни сосове за потапяне на тези вкусотии. Най-известните спадове включват:
- Чатни: предимно сладки сосове с произход от Индия
- Хумус: потапяне от нахут и сусамова паста, също чудесно за пролетни ролки
- Tzatziki: гръцки сос с кисело мляко, чесън, копър и краставици
- Баба гануш: потапяне на патладжан
- Гуакамоле: мексикански дип, направен от авокадо и лют червен пипер
- Салса: испански пикантен сос от домати и царевица
- Горчица - подходяща за месо на скара
- Потапяне от авокадо: подходящо за чипс от картофи или сладки картофи
Опитвали ли сте някога праскови на скара? Те имат силен сладък вкус и препоръчваме да ги сервирате с кисело мляко с канела и мед. Няма да намерите по-добра торта на скара.