Чард, който днес много хора изобщо не познават, започва да се появява отново в нашите градини. Това е древен зеленчук, който с времето е изпаднал в непознатото. В момента той обявява завръщането си и ние започнахме да използваме този зеленчук като алтернатива на спанака, зелето и другите листни зеленчуци.

манголд


Какво всъщност е манголд?

Манголдът е листен зеленчук, наричан още листно цвекло, зеленчуково цвекло или средиземноморски спанак. Той е бил известен още на древните римляни, а от Северна Италия отглеждането на този зеленчук се е разпространило в цяла Европа. Това е двугодишно растение, което има силно оцветени стъбла и е много полезно за нашето здраве.

Познаваме две основни разновидности на манголд:

Манголд от листа - произвежда много листа с тесни дълги дръжки и гладки или къдрави листни остриета. Листата се използват като спанак в кухнята. Младите листа с дължина до 20 сантиметра имат най-добрия вкус. Вкусът е мек, леко сладникав и орехов.

Стъблена манголд - има масивни, надлъжно набраздени, широки стъбла с дебелина 30 mm и повече. Те са бели или червени. Листните пластинки са силно оребрени, светло или тъмнозелени. Вкусът е леко сладък с цвекло.

Ползи за здравето

    Премахва нервността и умората, подобрява концентрацията - колкото по-богата е зелената манголд, толкова повече бета-каротин съдържа. Благодарение на това вещество успокоява нервната система, премахва нервността, дава ни свежест, добро настроение и подобрява концентрацията. Елиминира храносмилателните проблеми и детоксикира червата - благодарение на високото съдържание на фибри, които свързват водата и заедно с нея мазнини и токсини, ускоряват преминаването на червата и премахват запека, метеоризма и спомагат за редовното изпразване на храносмилателния тракт. Той регулира кръвната захар - манголдът е подходящ зеленчук за хора, страдащи от диабет, поради изключително благоприятните си ефекти върху регулирането на кръвната захар. Укрепва костите и зъбите - Основните хранителни вещества за поддържане на здрава скелетна структура са калцият и витамин К, от които манголдът е отличен източник. Освен това калцият е основно вещество за поддържане на здрави зъби. Той стимулира хемопоезата и оксигенира клетките - само 100 г манголд ще осигурят на тялото 10% от препоръчителния дневен прием на желязо. Редовната консумация на тези зеленчуци по някакъв начин е профилактика или лечение на анемия. Противораков ефект - по отношение на съдържанието на фибри, антоцианини и антиоксиданти. Той предпазва особено дебелото черво. Манголдът също така съдържа съединения, които насърчават антимитотичната активност върху клетките на рака на гърдата. Той предпазва очите - предпазва очите от свързани с възрастта нарушения (катаракта, глаукома, дегенерация на макулата) с високо съдържание на бета-каротин, авиолиния и зеаксантин. Намалява нивата на мазнини в кръвта. Укрепва имунната система, сърцето и мускулите. Той предпазва лигавиците на целия организъм.

Манголд и спорт

Ако сте активен спортист и след сутрешно бягане или интензивна вечерна тренировка обичате да се отдадете на зелено смути, манголд не трябва да липсва. В допълнение към електролитите, които трябва да попълним след спорт, манголдът съдържа и много фибри и протеини, които подобно на сирингичната киселина спомагат за стабилизирането на нивата на кръвната захар. Освен това фибрите и протеините подпомагат храносмилането и изпразването на червата.


Как да отглеждаме манголд?

Предимството на този здравословен зеленчук е, че се отглежда лесно. За да осигурим достатъчно манголд през цялата година, ние сеем семената в средата на пролетта. Засяваме семената на 5 см една от друга на редове с разстояние 30-60 см. Подредете изникващите растения така, че да са на разстояние 15-30 см. Наистина малко пространство е достатъчно за него, защото след като туфите му растат, те ще носят огромен брой листа. Манголдът също е двугодишно растение, така че ще можете да добавяте интензивните му зелени листа към вашите ястия до първите слани.

Както бе споменато по-горе, ние познаваме два вида манголд - листен и стъбло. За двата вида са подходящи достатъчно влажни, богати на хумус и хранителни почви. Не е взискателен към температурата, достатъчен е за 15 до 18 ° C, но може да издържи на по-студено време. Mangold се нуждае от достатъчно влага през лятото, той се възползва от мулчиране.

Листата се събират чрез подрязване. За да може да се събират листата през целия сезон, манголдът трябва да се наторява с азот или пълен тор. Не подрязваме цялото растение, винаги оставяме няколко листа да поникнат отново. Преди зимата покрийте манголда със слама, листа или нетъкан текстил, а ако времето позволява, можете да събирате листа и през зимата.

Пресният и млад манголд се съчетава добре със салати. Можете да готвите по-стари листа и стъбла от манголд - горчивината им изчезва при готвене, така че те могат да ви предложат изискан вкус, който е значително по-деликатен от варения спанак.


Рецепти с манголд

Картофени палачинки с манголд

    4 жълтъка 4 грубо настъргани средно големи картофи 1 парче ситно нарязан лук 1 парче ситно нарязан голям лист манголд 2 супени лъжици нарязан гладколистен магданоз 120 г обикновено брашно щипка настърган индийско орехче фина морска сол, смлян черен пипер масло

Разбийте жълтъците в голяма купа. Поставете настърганите картофи в чиста кухненска кърпа и изцедете излишната вода. Смесете картофи, лук, манголд, магданоз, брашно и индийско орехче. Посолете и подправете.

От картофената смес оформете малки кръгли палачинки с диаметър около 9 cm. Запържете ги в сгорещено олио за около 2 минути, златистокафяви от всяка страна. След това оставете палачинките да капят върху хартиени кърпи. Сервирайте топло.

Песто от манголд

    150 г Чарда (само зелени части без дръжки) 60 г кашу 4 супени лъжици зехтин 1 скилидка чесън ¼ чаени лъжички сол 2 супени лъжици лимонов сок

Приближаване:
Измийте и подсушете добре манголда. Бавно запържете ядките кашу на сух тиган, докато се разплитат приятно и станат златисти. След това първо смесваме листа от манголд в робота, след това добавяме всичко останало и разбъркваме, докато достигнем желаната консистенция. Ако искате пестото по-меко, добавете още една супена лъжица масло. Съхранявайте в запечатваща се чаша на хладно място до 3 дни.

ТИП: Прочетете статията за друга суперхрана, наречена киноа.

Напишете ни своя опит с отглеждането на манголд или споделете с нас други рецепти от това здравословно растение.