Средиземноморски спанак, приятел на сладкарски изделия

от Хана Моравчикова

Манголдът не е прищявка на съвремието. Неговите положителни ефекти върху здравето са споменати в неговите трудове от философа Аристотел, който вече го консумира с удоволствие през 4 век пр. Н. Е. От древна Гърция манголдът се разпространява в цялото Средиземно море и днес е неразделна част от здравословната диета на юг.

кръвната захар

Кръвната захар в нормата

Манголдът има изключително благотворно въздействие върху регулирането на кръвната захар и следователно е подходящ зеленчук за всеки, който страда от диабет. Според лабораторни изследвания върху животни, манголдът съдържа сиринг киселина, която ефективно предотвратява активността на ензима алфа-глюкозидаза. Този ензим се използва от човешкото тяло за разграждане на въглехидратите до прости захари. Ако тялото предотврати този „разпад“, от тях ще се отдели по-малко захар и нивото на кръвната захар ще остане стабилно.

Фибри и протеини

Ако сте активен спортист и след сутрешно бягане или интензивна вечерна тренировка обичате да се отдадете на зелено смути, манголд не трябва да липсва. В допълнение към електролитите, които трябва да попълним след спорт, манголдът съдържа и много фибри и протеини, които подобно на сирингичната киселина спомагат за стабилизирането на нивата на кръвната захар. Освен това фибрите и протеините подпомагат храносмилането и изпразването на червата.

Панкреас и черен дроб

Въпреки че проучванията, които наистина анализират ефекта на манголд върху тялото в дълбочина, все още са в памперсите, резултатите от тестовете върху животни ясно показват положителен ефект на този зеленчук върху панкреаса и черния дроб. Благодарение на манголда, клетките на панкреаса могат да се регенерират, което отново е изключително важно за хората с диабет. Тези клетки са отговорни за производството на инсулин, който от своя страна регулира нивата на кръвната захар. Освен това при животни с диабет консумацията на манголд показва значително подобрение в състоянието на черния дроб, който е отслабен от диабета.

Антиоксидантна подаръчна кошница

Манголдът съдържа традиционни антиоксиданти като витамини С, Е и А, както и минерали като манган и цинк. Благодарение на това натоварване с антиоксиданти, редовната му консумация ще ни предпази от оксидативен стрес, който е свързан с много хронични заболявания и чести възпаления в организма. Манголдът обаче съдържа и малко по-малко конвенционални антиоксиданти, като бета-каротин, лутеин, зеаксантин, кверцетин или кемпферол. Резултатите от проучвания върху манголд дори изненадаха самите учени, тъй като според резултатите от тестовете този зеленчук съдържа до около 30 различни антиоксиданта. Можете да прочетете защо антиоксидантите ни трябват тук.

Твърди кости

Листното съкровище от Средиземно море съдържа страхотна тройна комбинация от хранителни вещества - калций, магнезий и витамин К - които са ключови хранителни вещества за здрави и здрави кости. Въпреки че сме чували достатъчно за значението на калция в здравето на костите, витамин К е изключително подценен в това отношение, тъй като витамин К1 предотвратява активирането на остеокластите, клетките, които разграждат костната тъкан. В допълнение, приятелските бактерии в нашите черва превръщат витамин К1 във витамин К2, който активира остеокалцин, основен неколагенов протеин, който свързва молекулите на калция в костите, където се поддържа дълго време.

Няколко харесвания за заключение

Въпреки че манголдът е изключително лесен за отглеждане, той все още не се среща в нашите магазини. Това вероятно се дължи на факта, че листата му изсъхват относително бързо след откъсване. Това е най-добре, ако засадите манголд у дома. Наистина малко пространство е достатъчно за него, защото след като туфите му растат, те ще носят огромен брой листа. Манголдът също е двугодишно растение, така че ще можете да добавяте интензивните му зелени листа към смутитата до първите слани.

За разлика от характерните за вкуса листа, като рукола, глухарче или коприва, манголдът има много деликатен вкус и поради това изобщо не нарушава плодовите вкусове в зелените коктейли. Благодарение на това наистина можете да добавите много към смутито. От средата на лятото обаче листата на манголд са достигнали големи размери, затова препоръчваме да се отстрани централното стъбло преди смесване.

Ако не обичате смутита, опитайте сурова супа "спанак" с малко сметана от кашу или традиционно балканско ястие - задушена манголд с чесън и варени картофи. Манголдът може да се смеси и да се използва за класически сос "спанак" и задушен в масло е чудесно допълнение към печена или скара на риба.

Витарен тип

Манголдът е един от зеленчуците, който няма да навреди на краткото готвене. Въпреки това, за да не се разграждат хранителните му вещества, по време на готвенето действайте по следния начин: оставете водата да заври в тенджерата. Изсипете измитата и нарязана манголд, включително нарязаните тънки дръжки, във водата и я оставете да се готви за около три минути (грубите стъбла малко по-дълго). Въпреки това, когато готвите манголд, не покривайте тенджерата, тъй като излизащата пара от мангола ще премахне повече нежелани киселини. След три минути махнете манголда, поставете го в сито и изцедете излишната вода. Можете да го използвате за салата заедно с вкусен дресинг или да го смесите в гъста крем супа.

Статията не представлява медицински или други медицински процедури и становища.