В началото това беше решение на здравословни проблеми, днес е собствената марка на Mandlove от Martina Grňová. Тя има свой „ритуал за кафе“, който обича, но винаги е пропускала тортата според вкуса си. Ето защо тя започна своя бизнес и ако приятелят й не я беше насочил, щеше да се пече по 24 часа на ден - добавя тя през смях. Мартина Grňová първо искаше да бъде учител по математика, но днес (за наше щастие) тя създава вкусни здравословни торти, базирани на принципа на "палео" хранене. Така че той не използва никакви преработени храни, а само тези, които са пресни и естествени за хората.

Разбира се, трябваше да опитаме вкусните торти. И ако това е начинът, по който се храним, определено се справяме!

mandlove

Вашата работа всъщност е малко от вашето „лечение“. Как започнахте да правите здравословни сладкиши?

От детството си имах повече здравословни проблеми като. наследствени инфекции с висок холестерол или дрожди. За холестерола преминах към диета с ниско съдържание на мазнини, но с тези дрожди, от друга страна, човек не може да яде въглехидрати и да добавя мазнини към диетата. И също така стигнах до различни източници, според които е добре да се ядат здравословни мазнини и да се намалят въглехидратите дори при висок холестерол. Затова избрах диета с ниско съдържание на въглехидрати: без странични ястия, без захар, много месо, много мазнини и зеленчуци. Но винаги съм пропускал сладкиши, винаги съм обичал сладкиши.

Така че диетата ви е помогнала да се отървете от здравословните проблеми. Но какво последва?

Това ме мотивира да напиша блог Foodlover.sk, който се занимава с подобно хранене. Моите рецепти съчетават различни тенденции, които са дошли. Исках да покажа на хората, че храната може да бъде вкусна, креативна и интересна. Когато започнах диетата и блога си, не се пишеше толкова много за безглутенови, безлактозни диети и други подобни. Блогърите също бяха малко. Затова първо написах рецепти по тази тема, след това започнах да ходя на уроци по готвене. Приятелят ми, с когото създадохме компания веднага след колежа, също ми помогна с блога. Тя обаче си отиде след известно време и аз съм в бизнеса от втора година.

Всички рецепти ли са вашите измислици? Нещо ви вдъхнови?

Да, това са моите идеи. Следвах два блога за палео диетата - американски и канадски. нямам въпреки това Обичам да приготвям ястия по рецепти, никога не се придържам към тях и обичам да измислям. Винаги съм обичал да готвя, затова комбинирах това, което вече знаех, с по-здравословни вкусове. Обичам италианската кухня, която се грижи за свежи сезонни съставки. Затова замених пастата и ориза със зеленчуци като тиквички, броколи, карфиол и т.н. И това направи тези класически ястия по-леки и малко по-здравословни.

Откъде дойде любовта ви към готвенето? Имате го в семейството?

Определено го имам след баща си. В нашето семейство винаги е имало много готвене. Брат ми и аз бяхме напълно разглезени от домашната кухня. Въпреки че брат му готви по рецепти, той също му харесва. Откакто се отдалечих от родителите си, майка ми все още ме „озадачаваше“, че иска да яде храната ми (смее се). Защото, когато се прибирах от училище или на работа, се затварях в кухнята за 10 минути, готвих и майка ми не разбираше как може да има толкова бърз вкус и толкова добър вкус. Когато баща ми готви, винаги е там за 2 часа - страхотно е, но му отнема много време.

Това е мечтата на всяка майка. И ще измиете чиниите след себе си?

Не това (смее се). За щастие имам хора, които да го направят сега. Но когато трябва, разбира се измивам.

Нито едно от семейството ни обаче не работи в тази област, нито съм планирал. Когато започнах да пиша блога, учих във Факултета по математика, физика и информатика и исках да отида в съвсем друга посока, Исках да стана учител по математика. Училището ми даде добра основа за технически неща: първо програмирах страницата, много обичам да правя снимки. Накрая сам измислих бизнес модела.

Отначало семейството не беше във възторг от моето решение. Майка ми все още не е развълнувана от моя бизнес. Би било по-добре, ако имах по-голяма сигурност на работното място. По време на училище работех и в различни банки и застрахователни компании, но запазих всичките си пари, за да мога да започна бизнес в гастрономията.

Като стартирам компанията основно от собствени ресурси, без заеми, аз пазя разходите си. Ценя парите и съжалявам, че давам пари за нещо, което не е необходимо. Знам колко много труд стои зад вас, когато правите пари със собствените си ръце. Например все още обичам да правя снимки на страница. Имам идея и предпочитам, когато имам възможност да правя нещата по моя начин.

Интересно е да го чуете от 25-годишен мъж.

Винаги съм бил такъв. И в колежа не излизах много, защото спестявах за компанията. И тъй като имам тази математика в кръвта си, винаги се чудя дали инвестицията ще се изплати. Разбира се, когато е необходимо, ще плащам. Но трябва да видя връщането и че има смисъл.

Тя започва своя бизнес на около 23 години. Откъде млад мъж получава пари, за да започне бизнес?

Винаги, когато чувам истории за управляващи компании в гастрономията, има десетки хиляди хора. Когато с моята приятелка стартирахме бизнес, аз й казах: „Ще имаме достатъчно 6 хиляди евро.“ Затова го изчислих и знаех, че ще бъде така. Имах спасени около 5000 от бригадите, така че тъй като го разделихме наполовина, все още имах резерв. И се получи.

Не можете да започнете бизнес в гастрономията, без да спечелите пари веднага. Продължава дълго. Имах късмета да спечеля хубава сума в състезанието Masterchef. Също така ми помогна малко, но все още имам заделени повечето от тези пари. И искам да го инвестирам по-късно.

Наистина ли? След такава победа някой веднага ще отиде на почивка и ще се наслади на поне част от парите ...

Не, още не съм бил на почивка (смее се). Аз също трябваше да платя данък върху него, но иначе парите се отлагат. Не съм от типа да харча пари веднага и след това да си кажа по-късно, че можех да ги използвам по-добре. Някой ще плати сватбата и ние основахме компанията (смее се).

Какви торти предлага Mandlove?

Основно произвеждаме сладки продукти за кафенета, предприятия и малки версии за кетъринг. Използваме подбрани съставки и нашите сладкиши не съдържат зърнени храни, млечни продукти и рафинирани храна. Вместо това използваме много кокосово мляко за производството на суровини като ядки, пресни фурми. Подслаждаме с кокосова захар, фурми, кленов сироп или словашки мед.

Имаме постоянна оферта, която е около 10 ториета. Това е основата. Всички те са различни и представляват здравословна алтернатива без брашно и мляко. Това са моите рецепти и са създадени, когато писах в блога.

И как можем да си представим вашата рецепта? Все едно получавате вкус към тортата, така че коригирате рецептата и замествате някои съставки?

Нашите рецепти са предимно за комбинации от вкусове, които се съчетават добре. Например, имахме много популярна торта "Лятно удоволствие", която беше комбинация от шоколад, малини и сурова основа от ядки и кокос. От него изведохме настоящата ни рецепта за тортата "Летни оръжия" - тя съдържа ганаш от горски плодове, шоколад, а дъното също е сурово от бадеми, кокос и фурми. Сливите с маково семе се съчетават добре - това е такава словашка комбинация - и сме добавили висококачествен горещ шоколад, който балансира сладостта. Нито една от нашите рецепти не е подсладена, можете да помиришете съставките, от които е направена. Друга популярна комбинация е пекан и кленов сироп. Много харесвам торти в стил торта или с пандишпан.

Имаме десерта "Небесен бадем": той се състои от бадемов корпус, който е подсладен само с фурми, а отгоре е нашата домашна бадемова нуга. Радваме се, че тази торта е много популярна и човек може да я яде всеки ден. Не се уморява, не е прекалено сладко или прекалено изразително.

Все още правите свои бисквитки или вече имате екип от хора, които пекат за вас?

Продължавам да се опитвам да стоя в кухнята и да пека (смее се). Вече обаче имам хора, с които работя. Много бих искал да спомена Зузка, която работи стабилно в нашето работно място. Миналата година тя е завършила финансов мениджмънт и много хареса моя блог. И миналата година, когато търсихме помощ, сестра й я убеди да ни се обади. Улови сърцето ми, когато тя ми каза, че е мечтата й да работи за мен. Дори сега ми прави впечатление, когато казвам на някого. Тогава я приех и тя все още работи с нас. Тя е много удобна, прави много неща дори по-точно от мен. Когато измислям рецепти, не винаги мога да се разбера с всичко. А Зузка е пълен перфекционист и научи всичко много бързо. В допълнение към нея имам няколко временни работници, които ни помагат. Сега осиновихме 16-годишно момиче, което ни доведе от баща си - тя обича да пече, така че нека работи за нас. Радвам се, че всички момичета, с които работим, се наслаждават. Не бих искал служител да прави това, само защото това е препитанието му. Можете да го почувствате. Дълго време имах проблем с факта, че ще бъде продуциран от някой друг, освен мен. Правя го с любов, защото е мой. Вече обаче не мога да преследвам всичко.

Преди година правех торти всеки ден - когато някой извика поръчка, ги направих веднага. След това дойде моят приятел и създаде система: сега връзваме пресни торти три пъти седмично.

Където черпите вдъхновение за имената на тортите?

С приятеля ми Кика започнахме с това. Ние искахме също по-поетични имена като описателен, така че да остане в паметта на хората. Винаги седяхме, опитвахме и говорихме за това, за което ни напомня. По-късно сменихме системата малко - името винаги е с две думи, като една дума говори за основната съставка в тази торта. Напр. Кокосов бриз, небесен бадем, хрупкав орехче - винаги е преобладаващата съставка и усещането или усещането, което идва с тази торта.

И името на вашия блог и марка?

Компанията ми беше вдъхновена от бадемово мляко. Бадемите също са много често срещана съставка в нашите торти. Бях обаче в Америка чрез проекта Work and travel и когато не работех, предпочитах да ходя по кафенета. Там се влюбих в бадемовото мляко. По това време не бяхме с нас, така че аз също обмислях да правя бизнес с него. Обаче по пътя към училище веднъж ми хрумна, че в думата „бадем“ „любов“ е като любов и нашият блог се казваше „Foodlover“, което беше връзка. Веднага взех салфетка (Нямах хартия, бях разхвърлян студент) и нарисувах сърце от бадеми. Затова си помислих, че това е красива марка и се съгласихме. Регистрирахме домейна веднага, дори не знаехме, че ще са торти. Разгледахме няколко възможности за правене на бизнес в гастрономията, като кетъринг или лекции за здравословно хранене. В крайна сметка обаче се спряхме на торти.

Освен печене се занимавате и с готвене, както беше в блога?

Все още правя уроци по готвене, предлагаме и кетъринг за различни компании. Сега също започнахме да готвим с опит, затова готвя и хората ме гледат, учат, вдъхновяват. Когато готвя, това не винаги е чисто палео концепция, но винаги избирам възможно най-добрите съставки. Харесва ми да подкрепям словашки производители и доставчици, които вървят по своя път. Знам какво е да стартирам собствен бизнес, затова искам да подкрепя тези, които правят наистина добри неща. Не пестя от суровини, защото смятам, че това не е правилно. И това също би се почувствало веднага. Хората хвалят храната ни и аз оценявам това.

В началото тя спомена и за здравословните си проблеми. Може да се каже, че сте се отървали от тях?

Основното, което ме притесни, отстъпи напълно, за щастие. Бях обаче твърде строг със себе си, сготвих всичко. Дълго време се хранех по такъв „чист“ начин, но след това възникна друг проблем: никъде другаде не можех да ям нищо, защото веднага ми стана лошо. И в момента нямам време да приготвям всяко хранене сам. Така че все още търся качествена храна, но я ям на друго място, освен вкъщи и не е толкова преувеличена, колкото преди. Ще имам и хляб със закваска, както и ризото, което обичам, или кнедли от бриндза от брашно от спелта. За десертите обаче се придържам към доказани рецепти.

И така, какви са визиите ви за бъдещето? Какви са плановете ти? Прочетох нещо за Бърно, Прага и Виена ...

Определено бихме искали да предлагаме нашите торти на клиенти в други градове в Словакия. Това е реално след около година. По-късно бихме искали да можем да шофираме до други по-големи градове. Чешкият и австрийският пазар обаче са напълно различни от словашкия пазар и хората също имат различни навици и вкус. Така че това е предизвикателство. Мечтата ми е да вкарам Мандлов в света.

Съжалявам обаче, че в момента нямам време да се посветя на блога. Това е въпрос на сърцето ми и съм много щастлив, когато хората ми пишат как да се храня според моите рецепти. Обичам да измислям рецепти и просветление. Хората ми дават най-много енергия на събития и уроци по готвене, където веднага виждам как вкусват рецептите ми и как им харесва. Тогава знам, че всичко има смисъл. Управлението на бизнес е едно, но готвенето за хората е друго. И наистина ми харесва.