Тези от вас, които вече ме регистрират, моята пекарна и бисквитките ви, вече знаете за какво ще стане тази статия. Всеки ден получавам много въпроси за "онези малки цветни бисквитки", които пека:). Винаги се усмихвам и обичам да обяснявам. Но все пак може да се интересувате и от тези, които не искат да питат мен или някой друг директно.
Макароните са малки, предимно цветни кръгли торти с произход от Франция. Ако искаме да им наречем името, те са макарони. Определено не е "Macaroons" (това е чешкото им име). Няма причина ние само произволно да пропускаме едно „а“ от тяхното словашко име, не мислите ли?:)
Макароните се разпространиха по целия свят през последните години и все повече хора се наслаждават на вкуса им. И се чудете на света, той вече е дошъл в Словакия! Много се радвам, че може би имам толкова малко в него.
Да кажем какви са те. Macarons са бисквитки, състоящи се от две основни части. Първият от тях е „обвивката“ на самата торта. Състои се само от три суровини, чието качество се отразява значително върху крайната торта. В основата им са 100% чисто бадемово брашно, белтък и захар. Те са естествено без глутен и това е огромното им предимство. Както качеството на бадемовото брашно е важно за макароните, така са правилно подбрани и особено правилно съхранявани и приготвени белтъци. В крайна сметка захарта все още играе малко по-малка роля в тази алхимия. И да, приготвянето на правилния, вкусен и прекрасен макарон е пълна наука. Човек си играе с милиграми, секунди и дори половин градус във фурната. Всичко е важно и може да унищожи крайния ефект. Не, не преувеличавам! Отне ми месеци, за да достигна точно това ниво, за което мечтаех и исках да се науча. Независимо дали става въпрос за форма, външен вид или най-важното - ВКУС.
Вече знаем от какво са направени черупките и че е почти изкуство да ги правиш най-добрите и най-вкусните. Причината е също така, че правилният макарон има една специфичност, която често причинява най-големите проблеми. „Кракът“, който трябва да има всеки макарон, е точно точката, в която опитващите се провалят. Правилният макарон се повдига с около 2-3 мм по време на печене. Именно това повдигане създава споменатия крак - това е вид вълнообразна изпъкнала част в долната част на всяка торта. В зависимост от подготовката на макароните, кракът може да бъде ориентиран настрани и внимателно да излиза от цялата обиколка на макарона, или перфектно да подрежда обиколката му и да го повдига само на височина. Кракът трябва да е, но освен това трябва да е равномерен, нито прекалено висок, нито нисък, крив или тъмен. Следователно макароните образуват две черупки с два красиви крака, които са свързани с точното количество сметана с балансиран вкус и правилната консистенция.
Два вида кремове се използват най-вече в макароните. Първите са маслени кремове с различни аромати и вкусове, срещал съм много от тях, но лично аз не съм голям фен на тях. Така че, честно казано, изобщо не съм им фен.:) Не мисля, че макароните са наистина сладкиши, които се нуждаят от половин килограм масло и аромати, за да са добри и вкусни. Напротив. Вторият тип кремове, с които макароните най-често се пълнят, са кремове на базата на ганаш, известни още като комбинация от качествен шоколад и сметана за разбиване с висок процент. Това е в основата на шоколадовите кремове, които след това варират според изобретението в света. Към тях могат да се добавят ядки, кокос, кафе или плодове. Ароматите, които приготвям най-често са: бял шоколад, 70% шоколад, шоколад, допълнен с карамел или осолен карамел, кокос, орехи, кафе. Всички съставки трябва да бъдат с добро качество и в правилните пропорции, така че да можете да помиришете както омекналия шоколад, така и специфичния вкус. През летните месеци обичам да правя плодови пълнежи, които превръщат макароните в съвсем различно кисело изживяване. Приготвям ги от пресни плодове (боровинки, малини, ягоди, боровинки, лимони) и качествен бял шоколад. Без захар, без аромати и изключително важно съотношение. В крайна сметка искаме да помиришем плодовете!
Също така е много важно колко пълнежи поставяме в макарони. Ако не е достатъчно, това всъщност ще бъдат споменатите вече бисквити, защото те няма от какво да поемат влагата и вкуса. Ако отново му дадем много, ще потиснем напълно перфектния бадемов вкус на черупките. Мислех, че това дори не е възможно, но наскоро вкусих идеално изглеждащи красиви и висококачествени макарони, в които имаше твърде много пълнежи и изобщо нямаше вкус на черупки, което беше голяма жалка. Така че съм на мнение, че понякога може да навреди повече.
По отношение на консистенцията ... Macarons трябва да са меки и меки, в никакъв случай не твърди. Първата захапка трябва да бъде последвана от леко хрускане на черупката и след това само перфектно „наслаждаващ се“ интериор, който се топи на езика и не полепва по зъбите. Всичко, което е твърдо, твърде хрупкаво, мокро или лепкаво, просто е погрешно. Без компромиси. Макароните изобщо не са евтини, защото ако са правилни, те наистина са направени от качествени съставки и процесът на приготвянето им не е играчка. Ето защо с тях няма място за компромис.
Въпреки всичко, което знам за макароните, никога не бих се осмелил да твърдя, че моите макарони са перфектни. Със сигурност не и никога няма да бъде. Те няма да бъдат еднакви и идентични на милиметър, никога няма да бъдат френски, италиански или дори опаковани в кутии, обвързани със злато. Макароните, които пека, са просто "на Лулу". Те са словашки, от най-висококачествените налични суровини, те са ръчно изработени от мен и особено с любов и грижа. В бяла щампована кутия, завързана с най-често срещания канап. Точно това са и ще останат макароните на Lulu.
Надявам се, че съм обобщил какво става въпрос за макароните и въпреки това все още се радвам да отговоря на всички въпроси, които може да имате относно тях. И ако искате да ги опитате случайно, знаете къде да пишете:)