от Хана Моравчикова

Понякога се случва родната класика да бъде засенчена от славата на чужденец. Следващото е по-рядко от това, което имаме вкъщи. Макът, една от малкото здравословни култури, която е била част от традиционната словашка кухня от незапомнени времена, също е изправена пред негативното въздействие на тази тенденция. Може би всеки от нас е ял кифли с маково семе, вкусни кифли, ароматни печени сладкиши и юфка с маково семе със сладко от сливи на почивка с баба и дядо. Въпреки че днес осъзнаваме, че тези храни не са сред най-здравословните, не трябва да изключваме маковете от менюто.

хранене

Семе от бронзовата епоха

Маковете са част от човешката история от дълго време. Минойските цивилизации, обитавали популярния днес Крит, отглеждат макове още през бронзовата епоха, около 20 000 г. пр. Н. Е. Минойците успяха да наблюдават положителните ефекти на маковото семе, въпреки че не разполагаха с микроскопи или лабораторни учени. В комбинация с мляко и мед те използваха макове например, за да успокоят неспокойните малки деца.

Шумерите и египтяните също били наясно със значението на маковете. Използвали са го при безсъние, за насърчаване на плодовитостта и дори за постигане на невидимост. Докато маковото семе не се е оказало особено успешно в последно отношение, макът е отличен във физическото и психическото здраве. Ето защо отглеждането му се е разпространило по целия свят. Днес най-големите производители на мак включват Германия, Турция, Франция и Чехия.

Малка, но здрава

Маковото семе е по-малко от един милиметър. Въпреки че окото ни не го забелязва толкова лесно, те имат формата на бъбрек и пунктирана повърхност. За един грам мак трябва да поръсим до приблизително 3300 семена от сухи макове. Може ли нещо толкова изключително малко по размер да бъде хранително полезно? Могат ли редки хранителни вещества да се задържат в семена, по-малки от pinheads? Да!

Не е новина, че макът е чудесен източник на калций. Със същото тегло, той съдържа дори повече от "най-богатите" източници на този важен за костите витамин. Ако имате слаби или прашни кости, трябва да добавите много мак към вашата диета. Но макът е много повече от просто калций.

Диетични фибри

От 100 грама суров мак получаваме почти 20 грама фибри, което е 51% от препоръчителната дневна доза. Освен това голяма част от тези фибри се усвояват постепенно в организма, намалявайки вероятността от запек. В допълнение, маковото влакно намалява нивата на LDL холестерол в организма, като свързва жлъчните соли и предотвратява тяхното обратно абсорбиране в дебелото черво.

Минерали

Накратко, макът е фабрика за минерали. В допълнение към споменатия калций, ние откриваме в него фосфор, желязо и цинк. Въпреки че калцият е особено препоръчителен за лечение на остеопороза, предимството на мака се крие не само в съдържанието на този минерал, но и в присъствието на фосфор. Именно комбинацията от тези два минерала подпомага образуването на костен мозък. Следователно макът е важен не само за тези, които вече страдат от остеопороза, но и за всички възрастни хора, чийто костен мозък постепенно намалява от костите.

B-комплекс

В мака откриваме тиамин, пиридоксин, ниацин, пантотенова киселина, рибофлавин и фолиева киселина. За какво ни трябват? Тяхното значение е в метаболитните процеси, по-специално в храносмилането на мазнини и въглехидрати. В този случай обаче трябва да се има предвид, че нормалната консумация на мак няма да осигури достатъчни дози от тези витамини и следователно макът не трябва да бъде единственият им източник.

Нервна система и безсъние

Макът е естествен източник на алкалоиди, които действат успокояващо на нервната система и спомагат за облекчаване на неприятното безсъние. Благодарение на съдържанието на магнезий, макът успокоява тялото и подобрява качеството на съня. Тъй като маковите влакна регулират храносмилането, те също помагат при безсъние, причинено от просто колебание в храносмилането.

Етерични масла

Мастните и незаменими киселини съставляват до 50% от общото тегло на всяко маково семе. Олеиновата и линолевата киселини помагат да се контролират нивата на LDL холестерол в организма и да се повишат нивата на желания HDL холестерол. Храните с тази способност са неразделна част от средиземноморската диета, което е доказано от много научни изследвания за предотвратяване на коронарна болест на сърцето, инсулт и други сърдечно-съдови заболявания.

А какво да кажем за опиума?

Изсушен мак съдържа много малко количество опиеви алкалоиди, като морфин, тебаин, кодеин, папаверин и др. Когато се яде с храна, макът има незначителен ефект върху нервната система. При тези дози дори споменатите алкалоиди имат няколко положителни ефекти върху тялото - успокояват нервното дразнене и действат като лека упойка. Ето защо макът се използва в много фармацевтични продукти, както и в традиционната народна медицина.

Мак "насурово"

Тортите с маково семе не са единственият начин да се консумира това рядко мъничко семе. Много от вас вече са запознати с популярното маково мляко: Смесете 3 супени лъжици маково семе в високоефективен миксер, в идеалния случай във Vitamix, с половин литър вода и една супена лъжица мед или ксилитол. Млякото може да се използва като дресинг за домашно приготвени сурови мюсли, като съставка в кремообразни смутита или за производството на сурови десерти. Ако го прецедим, получаваме идеално фина млечна течност.

Ако обичате сладкиши, опитайте да приготвите пристрастяваща, бърза, евтина и спестяваща време закускаy: 1 банан и една круша, нарязани на малки юфка, поръсете с мак и филирани месни фурми или залейте с чаена лъжичка течен мед.

Правим също от мак и узрели сливи страхотен сос с аромат на края на лятото. Смесете около половин чаша смлян мак с шепа узрели сливи (или изсушени) и, ако е необходимо, добавете малко вода. Например, спагети от тиквички могат да се изсипват върху соса.

Традиционната класика също се състои от страхотен зимен десятък - настъргана ябълка със смлян мак. Ако ябълките не са достатъчно сладки, можем да излеем деликатеса върху течен мед или сироп от агаве.

Витарен тип

Ако се интересувате от хранителното съдържание на маковото семе, което е конкурент на много от днешните суперхрани от далечна чужбина, можете да получите неговия „концентрат“ под формата на маково масло. Нежното му орехово докосване се съчетава добре със сладки ястия и бананови смутита. Може да се използва външно върху кожата и косата, вътрешно подпомага храносмилането, понижава холестерола и има превантивен ефект при мигрена, остеопороза и анемия.

Статията не представлява медицински или други медицински процедури и становища.