Бих искал да включа маята сред регионалните рецепти. Така се приготвя зелева супа в Nováky, по-точно в частта на Horná Lelovka. Никога не съм срещал факта, че тя е готвила по подобен начин в друг регион на Словакия, дори в непосредствена близост не я познават. Възможно е също така да ме заблудите. Необходимите за приготвянето съставки са зеле, картофи и парче месо, както при повечето ястия от кухнята на нашите стари майки.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Тази рецепта започва с любимата ми фраза - ще вземем чиста тенджера - или подобрена версия е - ще я загреем във фурната и ще вземем чиста тенджера. Освен това ще приготвим глава зеле, пета хляб, конец и нож.
Увийте хляба в по-голямо зелево листо и го увийте с конец. Поставете пакета на дъното на тенджерата.
Нарежете останалото зеле и го загребете в тенджерата.
Накрая налейте хладка, подсолена вода.
Покрийте и поставете на място, където тенджерата няма да ни зареди. Оставете го да ферментира за около два или три дни. Според времето. В скорошната жега двадесет и четири часа бяха достатъчни, за да ферментира зелето. Важна забележка: Не движим и не надничаме саксията по време на ферментацията. Това не е суеверие, то наистина превръща черното зеле и го разваля. Първата фаза на подготовка приключи.
Във втората фаза нарязваме месото на кубчета. Може да е различно на кого вкусват. Ако използвате наденица, в началото трябва да солите по-малко. Картофите не са в оригиналната рецепта, но няма да развалят нищо. Понякога ги давам, понякога не. Винаги ги сея и ги слагам в готовата супа.
Вземете пакет хляб от тенджерата, добавете месото и гответе. Подправете с бял пипер. Когато зелето и месото са сварени, направете поръсване от обикновено брашно и вода, гответе известно време и супата е готова. Ако някой изглежда по-малко мазен, той лесно може да добави чаена лъжичка мехлем или масло.
Така приготвеното зеле има вкусен, кисел вкус. Не знам с какво бих го сравнил. То е напълно различно от ферментиралото зеле с бъчви. Пробвам.