пробиха

16.8. 2020 15:00 Не съм разочарован, ако някой не харесва моите вина, но всеки може да има свой вкус и мнение за виното, казва винопроизводителят, чиито бутилки могат да бъдат намерени и в известния датски ресторант Noma.

Свежа информация с едно щракване на бутон

Добавете иконата Plus7Days на вашия работен плот

  • По-бърз достъп до страницата
  • По-удобно четене на статии

„Ако някой иска да продаде виното ми, трябва да пие с мен. Така че той не трябва, но трябва да се настроим заедно, той трябва да го разбере, да има цялата информация за него,“- ще бъдем посрещнати в района на Стреков от местната звезда сред местните винари Zsolt Sütő. Не искаме да продаваме вината му, но ясно обаждане в десет часа сутринта ще ни смути. Защото не е никакво питие. Те също се сервират с ястия в ресторант със звезда Мишлен.

Нетипично

Виното на г-н Zsolt е на вкус и изглежда напълно различно от това, което обикновено си представяте под виното. На дъното на бутилката има утайка. Влажното не е ясно, някои видове са леко пенливи. На вкус е като грозде, а не шоколад, ягоди или екзотични плодове. Винарът твърди, че не е взел нищо от виното си и не е добавил нищо към него. Това е единственият начин за предоставяне на пълноценна информация.

Виното трябва да е послание за земята, за хората, които я обработват, за винопроизводителя и района, където отглежда лозето, за избата и уж за нас. „Човек знае вътре в себе си кое е добро и кое е лошо, дали е дело или вино“ той сочи философски към факта, че всъщност не го интересува дали плодовете от работата му са вкусни за някого или не. „Ако имате собствена ценностна система, недеформирана, незасегната от стабилизатори и глутамати, ще ви хареса.“ той говори със сигурност.

"Виното е неразривно свързано с приятни, добри хора," снабдява съпругата си Катарина на първия етаж на винарната. До него водят старите оригинални дървени стълби от житницата, които са реконструирали.

Сградата има харизма. В избата, където вината отлежават в бъчви, преди са имали местни хранилища за храни. По време на войната обаче те също служели като подслон и хората дори се молели там.

Неконвенционален маркетинг

Zsolt Sütő изнася 90% от продукцията си в чужбина. Дания, Канада, САЩ, Япония, цяла Европа. Той обаче не изпраща мостри на сомелиери или продавачи. Нека ги купуват като всички останали, ако са любопитни. Сигурен съм, че мога да се справя.

Той си върши работата като винопроизводител и очаква, че ако някой е бизнесмен, може да го свърши. Така той позволява на партньорите да популяризират идеята за естествено вино и не намалява цените си дори с три цента. Неговият приятел Томаш Касник има подобен подход.

Друг винопроизводител от Стреков, който следва философията на автентичните вина, произведени без химия. „Не работи със системата - Здравейте, аз съм Касник, ето моята бутилка. Нашите вина няма да ви покажат всичко веднага. Те се нуждаят от вас, мир, настроение, дълъг предговор. " казва.

Zsolt Sütő дори твърди, че ако някой не харесва вината му, той е щастлив. „Казвам чудесно, брилянтно е. В крайна сметка е добре, ако някой има собствено мнение. Само внимавайте на какви ценности го е изградил. Това мнение наистина ли е негово или той го е копирал? "

Също така продава приказливост

И така, как вината от Стреков попаднаха на винената карта на света? Твърди се, че част от успеха е изиграна от личността на винопроизводителя. „Някои тайни на това, което са измислили, откъде идва тяхното вино. Съпругът е много отворен и разговорлив мъж. Това е важно в тази работа. Той обаче не само говори за вино, но и призовава всеки тук за дегустация веднъж или два пъти. " казва съпругата му Катрин.

По този начин Zsolt Sütő твърди, че е спечелил сомелиер от известния датски ресторант Noma на лондонския пазар на естествени вина. Това е култова компания в сградата на бившия склад в Копенхаген, готов рай за гурме. В акаунта си има две звезди на Мишлен и престижното списание Restaurant вече четири пъти го обявява за най-добрия ресторант в света. Миналата година тя завърши на второ място.

Откакто Нома взе първите бутилки от лозята на Стреков, тя не се отказва от тях. Поръчката дойде отново тази година, Katarína Sütő очаква с нетърпение да потупа дървената маса отдолу. Ситуацията с вируса затвори ресторанти и винени магазини в няколко държави от няколко месеца, но хората от Стрековец се чувстват по-щастливи. Вместо какво да правят с доставките в избата, те могат да мислят кой транспорт до северната част на Европа ще изберат. - Може би ще пътуваме с кола. Katarína Sütő мисли за пътуване, на което ще имат приятни работни задължения.

Красотата на Стрековските лозя

Докато съпругът й работеше по ново законодателство в Братислава, което трябва да донесе положителни промени за естествените вина, тя ни разведе из приказни югославски лозя. Лозя, сред които трева и диви цветя, диви макове, малки изби, където има голям орех, пейка и маса, които приветстват дегустациите при залез слънце, череша, която се огъва под много плодове.

Катарина Сюто казва, че местните лозя всъщност не се хвалят с щателно подстригана трева в стила на футболно игрище.

В Стреков всяко семейство притежава лозя. Дори по времето на социализма, упорити селяни защитаваха своите няколко декара. Някои казват, че е проработило, тъй като самият кмет е бил собственик на лозята и ако не е искал да се откаже, е натискал за всички. Младежите отидоха на работа сред листата на франкската и велтлинската лоза.

И именно местният патриотизъм и любовта към общия „микрокосмос“ стоят зад раждането на естествените вина от местните лозарски семейства. „Съпругът ми се дразнеше, че тук се правят хора и след това гроздето„ Стреков “се продава на„ Пезинок “,„ Модра “или другаде на големи винарски компании. Ти каза какво, ако правим вино на място, нашето вино от Стреков. Първата година направиха две хиляди литра с приятел, опитаха го и решиха да продължат ". той споменава началото на госпожа Катарина и посочва един от склоновете. Долина Мария, на унгарски Mária-völgy.

Семейна винарна

Компаниите на Касников и Сюто не са големи. В тях работят до десет души. Това са истински семейни винарни. Те произвеждат до 30 000 бутилки годишно. „Дядо ми каза, направете толкова вино, колкото можете да обработите физически и психически. Ако обаче попитате за семейната винарна в Италия, те ще ви кажат, че 2,5 милиона литра са добре! “ обяснява Томаш Касник.

Те също запазват семейния си характер по време на дегустации. Майката на братя Касникови например доставя домашно сирене с орехи.

„Отначало хората също ни се смееха, че зоотехник и брат ми агроном ще правят вино и ще ни проповядват за това. Научихме много традиционни практики от баби и дядовци и от родители. След това опитахме. Дадохме шанс на природата, запазени все по-малко и преди три години преминахме към биологично производство. Ние все още се учим. " Габриел и Томаш Касниковци описаха пътя си към автентичното винопроизводство.

Когато бяха тийнейджъри, те приемаха работата в лозето като досаден труд. Те често се кълнаха след „шегата“ в петък, когато трябваше да избягат с родителите си в събота, че ще си тръгнат и никога повече няма да видят лозята.

През 2003 г. обаче те започват да обработват 10 акра на баща си и да правят вино малко по-различно, отколкото са ги учили. „Искахме да им докажем, че можем да се справим по-добре от тях. Днес пием нещо съвсем различно, отколкото в началото. Те са хубави вина, " те се смеят на това, което ги е накарало да произвеждат без химия. „Някои хора казват, че сме мързеливи, затова не спазваме класически процедури. Аз им отговарям - какво да направя, когато природата работи за нас и по-добре от хората. "

Подготовка за провал

В допълнение към успехите винопроизводителите от Стреков преживяха и провали. „Беше като тази 2010 г., когато не продадохме нищо. Нямаше добра реколта, грозде с по-лошо качество и това, което излезе от него, не достигна необходимия стандарт, " припомня Katarína Sütő.

„Всеки иска 120 процента увереност, че ще продава, че ще реализира печалба. Следователно те премахват целия тероар ​​от виното и добавят нещо, което го стабилизира. Това са глупости, защото трябва да се направи нещо уникално, нещо местно. И ако имаме такъв, хората ще дойдат тук и ще искат нашите, местни, Strekovské, " Томаш Касник също е изумен от мисленето на много предприемачи, които играят безопасно.

Рискът е, ще бъде и трябва да бъде. Zsolt Sütő също осъзнава, че ако разчита на природата и експериментите, краят на бизнеса никога не е далеч. „Готов съм да се срина, въпреки че правя всичко възможно, за да го накарам да работи. Обясних го на жена ми. Може би след година няма да имаме нищо. Но сега имаме! Ако не осъзнаете смъртта, няма да й се насладите. "

Винопроизводител философ

„Вината изискват отворен ум. Когато вкусите моя, вкусът ви ви нарушава и някои хора не харесват чувството на несигурност. Ако се научите да се отваряте, нямате предразсъдъци и не решавате стереотипи на възгледите, лесно ще разберете кое е добро. Виното трябва да се пие като вода. Когато бактериите в стомаха ви кажат, че е добре, това е добре. Имам още един паралел. Виното е като музика на живо, която прониква в тялото. Не получавате характера на виното от технологични процеси, а от натрупани енергии. Знам за какво говоря, аз съм електротехник. " - смее се Zsolt Sütő. „Моят японски приятел Хиро казва, че удобството при преглъщане е важно при виното. Когато човек пие, той иска това, което му прави добро. Цялата ни сензорна система е твърде концентрирана в главите ни. Нашият софтуер трябва да бъде разпространен по цялото тяло и виното да се усеща по цялото тяло. Научили сме го в главите си, но ако се научим да възприемаме виното с цялото тяло, тогава цялото тяло ще бъде доволно от виното. "

Мътно вино, бистър ум

Искате ли да опитате, но обезсърчени ли сте от непривлекателния нем цвят? Zsolt Sütő има обяснение. „Ние сме научени, че виното трябва да е бистро и когато има мътност, ние смятаме, че е погрешно. Това, което смятаме за грешка във виното, е въпрос на консенсус. Човек трябва да бъде достатъчно свободен да направи своя собствена преценка и да оцени не само виното, но и други неща в живота с ценностна система, а не с чужди филтри. Трябва обаче да се изгради собственото възприятие. Когато някой дойде на дегустацията, мога да го освободя. Мога да му дам бъчви, за да започне със собственото му възприятие за виното, " той преувеличава. Съпругата му Катарина добавя, че това е подобно на здравословното хранене: „Готови ли сме да се храним здравословно? Ние сме, но не го предпочитаме, въпреки че би било по-добре, ако търсим домашна храна, здравословна, неконсервирана. "