Сушени плодове

Сушенето и замразяването са най-често използваните процедури за дългосрочно съхранение на плодове и зеленчуци. Недостатъкът на тази обработка обаче е намаляването на хранителната стойност. Чували сте за лечения като лиофилизиране?

Традиционно сушени плодове

Сушенето обаче не е като сушенето. Какви са съществените разлики? Класическият метод на топлинно сушене е процес, при който поставяме пресни плодове в гореща среда. Оставяме водата, съдържаща се в нея, да се изпарява естествено за известно време.

След това поставяме плодовете на слънце или друго горещо място. Можем да използваме и сушилня за плодове. Ние обаче не добавяме никаква захар. Тъй като водата се изпарява, естественото съдържание на захар в плодовете се концентрира. Затова често ни се струва, че сушените плодове имат много по-сладък вкус от пресните.

За съжаление крайният му продукт само отдалече прилича на плодове в свития си вид. Въпреки това той все още съдържа малко вода.

Лиофилизация (лиофилизиране)

Лиофилизация (лиофилизиране) е по-сложен начин за редактиране. Това е процес на изпаряване, отстраняване на вода от замразени вещества или продукти.

Резултатът от този процес са лиофилизатите, които се използват като хранителна добавка, но също и като самостоятелна храна. Лиофилното сушене се прилага върху продукти, в които е особено важно качество. Например ваксини, антибиотици, незабавни продукти (кафе, супи), зеленчуци, билки и подправки, храна за астронавти, хранителни добавки и др.

Възможно е обаче и целият плод да се суши чрез замразяване. Резултатът е хрупкав и здравословен деликатес, който може да се консумира самостоятелно като лека закуска, но също и като част от зърнени закуски.

Смятате ли, че лиофилното сушене е новост? Къде, вече около 1250 г. пр. Н. Е. перуанските инки пренасяли запасите си до височините на Мачу Пикчу. Студеният въздух и ниското налягане ги накараха да замръзнат и впоследствие да изпарят водата.

По този начин беше открит прост метод на лиофилизация. Настоящият метод на лиофилизиране се основава на същия принцип. Пресните плодове (зеленчуци) се поставят върху тави за лиофилизация и се замразяват. Това предотвратява нарушаването на структурата от получените ледени кристали.

След това се поставя във фурна, където налягането се поддържа ниско. Това води до сублимиране на водата в замразените плодове. Той не се топи и не се превръща в течност, а преминава директно от твърдата фаза (лед) към газообразната фаза (водна пара). Приблизително 99% от водата се отстранява от пресните плодове чрез замръзване и натиск, като първоначалният се отстранява структурата се запазва.