храни

Лиофилизирани храни - името им е трудно за произнасяне, което понякога поражда подозрение. Първоначално се използва от американски войници, въпреки че технологията на производство е открита от индийците. Днес той набира все по-голяма популярност не само сред спортисти и туристи, но и сред обикновените потребители. Какво представлява и как се прави? Има място за органична обработка?

Какво представлява лиофилното сушене?
Лиофилното сушене е процес на сушене, открит от индианците кечуа преди няколкостотин години. Те забелязаха, че храната, която остава при определени условия (ниско налягане и ниска температура), освен замръзване, губи и вода, която се изпарява. Такава храна се наричаше чуньо.

Понастоящем процесът на лиофилизиране е възможен при промишлени условия благодарение на специално оборудване.

Какви са ползите от лиофилизираните храни?
След процеса на лиофилно сушене храната все още съдържа същите протеини, мазнини и захари, както и витамини, минерали и биологично активни вещества. Първоначално се използва само от американската армия по време на Втората световна война (по-късно НАСА се интересува от лиофилизирана храна).

Професионално квалифицираните спортисти и пътуващите днес се радват на готови лиофилизирани ястия, защото са здрави и забързани.

Опаковката е лека и лесна за транспортиране. Просто напълнете съдържанието с вода и вече имаме храна. Днес тези продукти са по-лесно достъпни за всеки. Понякога си струва да ги опитате като здравословна и питателна алтернатива на супи на прах.

Благодарение на замразяването съставките запазват своите естествени свойства и хранителни стойности и теглото им значително намалява. Ако такъв продукт се съхранява правилно, той също има дълъг срок на годност.

В случай на лиофилизирани храни не е необходимо да се използват консерванти, подобрители на вкуса и оцветители. След добавяне на вода храната има приятен цвят и структура, както и естествения си вкус.

В зависимост от продукта, изпарената вода представлява дори 95-98% от теглото на продукта. Такава лека опаковка е лесна за транспортиране и съхранение. Поради ниското (около 2%) водно съдържание, лиофилизираните продукти са доста микробиологично стабилни. Важно е обаче те да бъдат защитени от влага.

Какво може да се лиофилизира?
Лиофилизиране на натурални хранителни съставки като зеленчуци, плодове и билки и гъби. месо, риба и колбаси на малки парчета също се подлагат на този процес. Тези продукти обаче имат по-кратък срок на годност поради съдържанието на мазнини. Ваксини, лекарства и щамове на полезни бактерии (пробиотици) също се лиофилизират в аптеката.

Можете да го замразите органично?
Няма противопоказания за лиофилизация на органични продукти. Такива продукти бавно започват да се появяват на рафтовете на магазините.

Какви са недостатъците на тази технология? Можем да назовем само едно. Този процес, макар и вдъхновен от природата, използван в индустриален мащаб, е енергоемък. Продуктите се замразяват при -40 ° C, които се появяват при атмосферно налягане. След това трябва да вакуумирате леда и след това да изсушите материала. Всичко това води до високи енергийни изисквания.