Той е бял, изключително здравословен и има фантастичен вкус с кнедли, но и в палачинки.

млечна киселина

Не забравяйте да напишете лятната си бриндза в списък с храни, които не трябва да пропускате в хладилника. Заслужава си. „Bryndza се прави от овче мляко, което има определени хранителни предимства пред кравето мляко“, разкрива Питър Минарик, гастроентеролог и диетолог. В овчето мляко ще намерите двойно повече протеини, както и повече захари и мазнини, така че то е по-енергично и хранително от кравето мляко. Bryndza ви осигурява и витамини А, Е, С и витамини от група В.


Притеснявате ли се от остеопороза? Борба с нея с bryndza! „Овчето мляко също има по-високо съдържание на калций от кравето мляко. Сто грама бриндза съдържа 650 до 700 милиграма калций, което е половината от препоръчителната дневна доза. Поради добре известния факт, че приемът на калций е не само по-нисък от препоръчителния за деца и юноши, овчето мляко и млечните продукти, включително бринза, са добре дошъл източник на калций “, съветва експертът.

Предпазва от рак?
Страдате ли от алергии? Bryndza не само ще облекчи симптомите им, но и ще ви предпази от атопична екзема, алергичен ринит или астма. Редовната му консумация също може да доведе до това, че дори не знаете за диабета. "Bryndza също е важен източник на CLA, конюгирана линолова киселина. Експериментите с животни са показали неговите противоракови ефекти.

Защо да пиете кефир?

Кефирът е ферментирала млечна напитка, подобна на кисело мляко или кисело мляко. Може да се направи от краве, козе, но също и овче мляко. При производството на кефир се използват така наречените кефирни зърна, които съдържат бактерии и млечнокисели дрожди. Млечнокиселите бактерии метаболизират млечната захар - лактозата - до млечна киселина, която придава на кефира характерния му аромат и вкус. Доказателство, че това е наистина важна напитка, е Нобеловата награда за откриване на изключителното значение на киселите млечни продукти за човешкото здраве. Преди повече от 100 години тя бе дадена на известния руски учен Иля Мечников, който беше вдъхновен от дълголетието на кавказките планински жители, както и от голямата им популярност за кисели млечни продукти. Ученият поставя доброто здраве на хората в този регион пряко свързано с консумацията на кисели млечни храни през целия живот. Сред тях имаше и класически кефир.


Експериментите също така показаха, че CLA също повишава чувствителността на клетките към инсулин, потиска възпалителните процеси и подобрява функцията на естествената чревна бариера ", разкрива Minárik. Трябва редовно да държите bryndza в чиния за съдържанието на стигмастерол. Това е растителен стерол, намиращ се в растения на пасища. Попада в млякото благодарение на естествената паша на животните. "Фитостеролите имат благоприятен ефект върху метаболизма на холестерола и им се приписва положителен ефект върху костния хрущял", разкрива лекар.

Основно пробиотици
Най-големият плюс на бриндзе обаче се крие във високото съдържание на пробиотични бактерии, които поддържат чревната микрофлора в добро състояние. В един грам бриндза има около милиард полезни пробиотични култури, дори не и така наречените "живи" кисели млека. Още по-добре, има повече видове от тези бактерии в bryndza. Следователно той е един от борците срещу рака на дебелото черво и съдовите заболявания.

Благодарение на тях имунитетът също работи правилно. „Bryndza е естествена пробиотична храна. Според известния словашки учен, експерт и неговия страстен промоутър, професор Либор Ебрингер, само бриндза от непастьоризирано овче мляко може да се счита за истинска бриндза. Млечнокиселите бактерии, присъстващи в такава бриндза, произвеждат млечна киселина и други вещества с антибактериално действие, така наречените бактериоцини “, казва експертът.

В същото време млечнокиселите бактерии в bryndza ферментират млечната млечна киселина в млечна киселина и други вещества, така че можете да я консумирате без страх, дори ако не понасяте лактоза. „Освен това млечнокиселите бактерии потискат растежа на патогенни микроби и имат подобен ефект на пастьоризацията, която убива патогенните бактерии в храната и напитките.

Žinčica ще ви таксува

Žinčica е типична словашка напитка, произведена от овче мляко. Приготвя се от кисело овче мляко чрез кипене на суроватка, която след ферментация от естествени млечни микроорганизми се трансформира в кисела тиква. Съдържащите се в джин суроватъчни протеини се характеризират с широк спектър от антимикробни и противоракови свойства. Ако се научите да го пиете, бонусът ще бъде вашият имунитет, силен като лъв. Високото съдържание на разклонени и сярна аминокиселини от своя страна подпомага регенерацията и защитата на мускулните клетки от оксидативен стрес, както и от чести инфекции. Ако кърпата се пие охладена, това е освежаваща напитка, богата на протеини.


Недостатъкът му е, че унищожава определени вещества, като хормони или други хранителни вещества. В тази светлина традиционната непастьоризирана бриндза е по-изгодна и много експерти по бриндза твърдят, че тя е и по-вкусна от пастьоризираната. Въпреки това, дори пастьоризираното има много благоприятни ефекти върху здравето. В допълнение, хигиенистите и епидемиолозите препоръчват пастьоризиране на млякото и млечните продукти, включително бриндза, от съображения за безопасност “, казва диетологът.

Само от планинската хижа
Ако планирате да поставите бриндза в кошницата при следващата покупка в супермаркета, ние ще ви разочароваме. В магазините можете да закупите само пастьоризирана бриндза, към която често се добавя краве мляко. Bryndza, направена от непастьоризирано 100% овче мляко, може да се намери само в планински колиби или в малки магазини от конкретни производители.

Въпреки това може да съдържа и краве мляко. Това обаче не бива да се случва в периода от май до октомври. Делът на кравето мляко е допустим само през зимата, когато има недостиг на овче мляко. Правилото обаче е, че бриндзата все още трябва да съдържа поне 50% овче мляко.

Внимание! Ако сте бременна, по-добре не консумирайте непастьоризирана бриндза поради риск от здравословни проблеми, дължащи се на растежа на вредни бактерии. Тогава е по-безопасно да купувате пастьоризирана бриндза.


Къде да отида с нея?
Въпреки че разпространението на Bryndz е хронично известно, то все още няма пара. Същото може да се каже и за кнедли и пайове от бриндза. Модерната кухня предлага и други възможности за нейното използване. Bryndza е отлична и в зеленчуковата салата. Просто разбита.

Той е неповторим в солени палачинки. Пригответе палачинките по класическия начин и ги напълнете с пълнеж от бриндза. Смесете бриндзата със сто милилитра заквасена сметана и лук. Можете да го освежите с малко копър. Обичате ли тестени изделия? Пригответе широки юфка, на които счупете една опаковка бриндза, добавете рукола или полска салата, няколко капки зехтин и добротата е готова.

Фенове на пикантни торти могат да приготвят така наречения bryndzovník. Той има три слоя, тесто, пълнеж от бриндза, приготвен от бриндза, заквасена сметана и скилидка чесън.Сложете върху него това, което иска гърлото ви. Шунка, домати, чушки. Ако харесвате студени рулца, поставете върху фолиото филийки шунка и бриндза, смесени с масло, лук и щипка червен пипер. Навийте всичко на руло и го оставете да се охлади в хладилника.

Статията е публикувана в списание Fit život.