Подправката или подправката е деликатес с предимно растителен произход, от отличителните вкус, мирис или цвят. Използваме подправките или пресни, или сушени, когато ги добавяме към ястията, за да подобрим вкуса. Много от подправките са известни от хилядолетия и също им се приписват по различни начини лечебни ефекти. Благодарение на това тези подправки са били много редки в древността и често са били внасяни в Европа отдалеч. Нека споменем такъв шафран, според който е известна поговорката „Това е като шафран“.

които

В допълнение към положителното им въздействие върху здравето, тези растения са станали разнообразни в дните на древните религии и култури помощници в магията и магьосничество, те станаха заклинания в областта на здравето, силата, за възстановяване на партньора, служеха като афродизиак или за защита на обиталището. Днес ние използваме подправките основно за поддържане на апетита и повишаване на апетита. Влиянието на тези подправки върху здравето обаче също е значително.

Анасон, пълно име Анасоново кръстче, е едногодишна билка, растяща на височина 50 см, изискваща топлина. Има силно обезмасляващо и кашлично действие. Подпомага дейността на жлезите, особено на млечните жлези при кърмачките. Има релаксиращ ефект при чревни и стомашни колики, леки неблагоприятни движения на стомаха и червата. В кухнята го използваме главно смлян в супи, сосове, солени сладкиши, но също и сладко: млечен ориз, меденки, ликьори.

дафинов лист

Тази известна подправка идва от растението Лавров. Отглежда се в топли страни с крайбрежен климат. Растението се събира и листата му се изсушават. Те се характеризират с пикантен аромат и горчив вкус. Лекарството действа върху подуване на лимфните възли, но редовните добавки към храната също ще подкрепят имунитета и ще допринесат за развитието на интуицията. Освен това помага за храносмилането и засилва апетита. Подправките се използват главно в кисели супи, сосове, бульони, в кисели краставички и зеле, при мариноване на риба и при готвене на дивеч. От останалите ястия се използва главно при приготвянето на дивеч върху сметана, готвене на риба, раци, раци, харинг и рибни маринати. Добавя приятен вкус на желе, гулаш, сосове.

Чесън

Може да се отглежда и у нас, консумират се карамфил, който се крие в земята в лукова роза. Чесънът има отлични антибактериални, стимулиращи ефекти. Почиства кръвта и кожните заболявания. Лекува възпаления, болки в ушите и зъбите, настинки, възпалено гърло, артрит, атеросклероза, различни отоци. Той понижава кръвната захар и високото кръвно налягане. Обикновено се използва пресен чесън, нарязан на ситно или пресован. Подходящ е за супи, яхнии, печени меса, кюфтета от дивеч, сосове, кисели краставички или просто пресовани в тост. Вкусът е силен до проникващ, единственият му минус е миризмата - само след като изядете малка скилидка, миризмата прониква не само чрез дишане, но и през кожата.

Черен пипер

Това е една от най-често използваните подправки. Подправката идва от кра Piper nigrum, което се отглежда в Азия или Америка. От растението се събират незрели плодове - плодове, които се сушат. В кухнята ги използваме или под формата на топки, или на земята. Освен основния черен пипер, познаваме и бял пипер, който идва от същото растение, но плодовете се обелват. В резултат на това вкусът на подправката също е по-мек. Черен пипер често се използва в кухнята, при приготвянето на супи, колбаси, месни ястия, салати, сосове или кисели краставички.

Къри подправка

Къри подправката всъщност е смес от няколко подправки. Самият състав е променлив, но най-често в него не липсват компоненти като куркума, лют червен пипер, кардамон, кориандър, джинджифил, кимион, индийско орехче, канела и много други. Първоначално терминът къри се отнася до ястие в Индия (нещо като рагу), което британците погрешно започнаха да използват за смес от подправки по време на колонизация. В Индия и в цяла Югоизточна Азия терминът все още се разбира само като храна, подправките се наричат ​​масажи, а къри се произвежда само за износ. Къри подправката е много пикантна и се използва главно в зеленчукови ястия, в ориз, за ​​месо. Куркуменият пипер му придава жълт цвят.

Кардамон

Кардамонът е рядка и скъпа подправка и лекарство, познато на древните гърци и римляни. Това са набръчкани семена от 1 - 2 см дълги яйцевидни капсули от тропически храст Кардамон, принадлежащи към семейство джинджифилови. Произхожда от Индия и Цейлон. Когато захапваме няколко семена от кардамон, той има много успокояващ ефект върху нервната система, освежава дъха и подобрява храносмилането. Елиминира подкисляването от сладките храни. Кардамонът може да се използва за подобряване на храносмилането, помощ при стомашни спазми и облекчаване на подуване на корема и проблеми с газовете. Добавя се към орлови нокти или алкохолни напитки и свързва вредния кофеин в зеления чай и кафето.

Кайенски пипер - лют червен пипер

Capsicum annuum е едногодишно растение, чиито плодове са тесни и дълго червени люти чушки. Те се използват или пресни, или сушени. Колкото по-топла и суха е средата, където се отглеждат, толкова по-люти са чушките. Тази подправка придава червеникав цвят и острота на храната. Името Кайенски пипер произлиза от името на град Кайен във Френска Гвинея, където е отглеждано растението. Активната съставка капсаицин се намира в лют червен пипер, който е токсичен за нервните окончания, като по този начин потиска предаването на болката. Той поддържа метаболизма и благодарение на това тялото изгаря мазнини до 25% по-бързо. Мазнините не се съхраняват в тялото, но веднага се превръщат в енергия. Подпомага производството на ендорфини, които се наричат ​​още хормони на щастието, така че насърчава доброто настроение и има антидепресивен ефект. Той носи облекчение от главоболие, благоприятства стомаха и чревния тракт, предотвратява стомашни язви, предпазва от инфекция, понижава холестерола. Помага в борбата със затлъстяването. Има антибактериално действие, което укрепва цялостния имунитет.

Карамфил

Идва от дърво Ароматна карамфил, който расте в Мадагаскар, Бразилия и Занзибар. Това е вечнозелено растение, което може да достигне височина от 20 метра. Това, което се използва от това дърво, всъщност са неразвити цветни пъпки, които се събират, когато светложълто-зеленият цвят все още не е превърнал мъха. За да събере любимите ни карамфил, дървото трябва да живее повече от пет години, преди да започне да има цветя. Изсушените карамфили имат остър до горещ вкус, което създава усещане за изтръпване в устата. Подправката с тайнствен вкус лекува настинки, зъбоболи, инфекции на устната кухина и потиска плахостта. Използва се при готвене на сладки и пикантни ястия, при производството на конфитюри и консерви, но те се добавят и към варено вино и компоти.

Куркума

Куркума, жълта до оранжева подправка, силен аромат и леко остър вкус идва от растението Curcuma longa, от семейство джинджифилови. Растението е високо 1 метър, коренът се събира. Произхожда от Азия, където също е част от подправката къри. Той е религиозен и в Индия, поради жълтия си цвят, който често се използва в индуски храмове. Основният му компонент е полифенолът куркумин има значителни антиоксидантни (5 пъти по-високи от витамин Е), противовъзпалителни и дори противотуморни ефекти. Следователно куркумата е част от някои онкологични терапии. Куркуминът помага на сърцето, съдовата система, понижава лошия холестерол и е ефективен при проблеми с черния дроб и жлъчния мехур. Куркумата помага и при кожни проблеми, регулира производството на себум, като по този начин почиства и регенерира кожата. Препоръчва се използването на черен пипер едновременно с куркума, което увеличава усвояването му с 1000%. В кухнята можем да добавим тази подправка към различни зеленчукови смеси, към сосове, бобови растения, ориз, към меса.

Риган

Памахоран често срещан е многогодишна билка с 20-60 см високо, разклонено стъбло. Памахоран е известен още като риган като подправка, защото се използва в кухнята, предимно за вкус на пица. Подправката е топла, пикантна и ароматна. Той също така потиска спазмите при увредени стомашни и чревни възпаления. Влияе на психиката, както се вижда от популярното име добра воля, предизвиква добър ум. Той облекчава всички видове спазми (стомашни, чревни, менструални), помага при менопауза и менструални проблеми (ако е пропуснат). Чаят от памайоран помага при настинки, възпаления на дихателните пътища и полезни кухини, главоболие, зъбобол ядем листа от памайоран.

Раска

Rasca са сушени семена Ливадна раска. Rasca съдържа вещества, които имат благоприятен ефект върху храносмилателния тракт, стомашно-чревни спазми, сърце, производство на кърма, менструални болки. Подобрява хемопоезата, дезинфекцира червата и улеснява кашлицата. Препоръчително е да го добавяте към зеленчуци, които причиняват подуване на корема - използването на раска ще неутрализира този ефект. Пожълтяването на семената премахва лошия дъх. Когато готвите картофи, раската не е само за овкусяване. Важното е способността му да неутрализира вредния соланинов токсин, съдържащ се в картофите, особено в покълващите клубени. Използва се за подправяне на хляб, картофи, месо, сосове, салати, кисело зеле и много други ястия.

Розмарин

Розмарин е вечнозелен храст, който е силно ароматен. Листата са тяснолинейни с повдигнати ръбове, наситено зелени на бузата, сиво-плъстени на обратната страна. Короната на цветето е синя, бледосиня, виолетова до розова. Розмаринът е ароматен с топъл и леко пикантен битуминозен, горещ вкус, с нотки на камфор и аромат на борови иглички. Можете също така да помиришете присъствието на ядки и черен пипер, с останалия дървесен, балсамов и горчив вкус на езика. Миризмата не се отделя, докато листата не се смачкат.

Като една от малкото билки повишава кръвното налягане. Помага на възрастното сърце, тонизира кръвоносните съдове, нервната система и я укрепва като цяло. Помага при подути стави, отоци, натъртвания, ревматизъм, но също така и като дезинфектант за изплакване на уста за изплакване на устата и запушен нос. Розмаринът поддържа храносмилането и апетита. Той увеличава кръвоснабдяването на храносмилателния тракт, увеличава жлъчната секреция и влияе върху производството на храносмилателни ензими. Розмаринът е съществена част от провансалските подправки. В кухнята го добавяме предимно към сосове, овнешко месо, печен дивеч и птици, мазни месни ястия, пълнежи и гъбни ястия.

Шафран

Популярно е наричан "минзухар". Най-скъпата подправка в света е известно още от времето на цар Соломон. Отглежда се предимно в Кашмир, Испания и Португалия или в Северна Африка. Събирането на шафран е взискателна ръчна работа, поради което цената му е толкова висока. Шафранът е червен и чуплив, а белезите от цветовете му се събират за подправка. Има силен аромат, горещ вкус. За да не изчезне, шафранът трябва да се съхранява на тъмно място и в затворен съд. Той е богат на витамин В - рибофлавин, лекува депресия, безплодие, нарушения на простатата, менструални проблеми, артериосклероза, а също така действа срещу сърдечна недостатъчност. При готвене се използва като съставка в ризото и рибни ястия, за оцветяване на месна супа, тестени изделия, сирене, вино или дори сладкиши.

Канела

Цейлонска канела е 10 до 15 метра високо вечнозелено тропическо дърво, произхождащо от Шри Ланка и Южна Индия от семейство лаврови. От това дърво се използва дърво - вътрешната част на кората. Това е чудесно ароматна и сладка подправка. Използва се предимно смляна канела, която добавяме към сладки ястия, сладкиши, чай, греяно вино, компоти или сладък ориз. Установено е, че смес от мед и канела лекува повечето заболявания. Учените го препоръчват като много ефективно средство за лечение на много заболявания. Действа като афродизиак, успокоява, хармонизира, има антиоксидантно и антибактериално действие. Помага при сърдечни заболявания, настинки, грип, имунитет.

Джинджифил

Официалното име на джинджифила е Джинджифил медицински. Джинджифилът идва от Азия и е многогодишно растение. Той е пренесен в Европа от испанците през 9 век и благодарение на активните си съставки той намира своето място в кухнята или дори лекарството. Растението използва под земята, т.е. корена, независимо дали е в суров вид или изсушен. Особено суровият джинджифил има интензивен, проникващ, дори пикантен аромат. Той е антиоксидант с противовъзпалителни свойства. Джинджифилът ще ви помогне след маймуната и ще донесе облекчение при пътна болест, морска болест, бременност, стомашни проблеми. Чаят от джинджифил ще облекчи болки в гърлото, сърбеж, кашлица и дори запушени ноздри. Подслаждаме чая с мед и лимон. Джинджифилът се комбинира отлично с чесън, лют пипер, мед, лимон или сок от лайм по време на готвене, така че можем да го използваме и в сосове или супи. Небеленият джинджифил ще продължи 2-3 седмици в хладилника. Тортите - меденки и разбира се джинджифилова бира също са много популярни. Но джинджифилът трябва да се консумира умерено, деца под 6 години изобщо.