ръжен

ръжен хляб

Нашият метаболизъм отнема много време с пълнозърнест ръжен хляб, преди нишестето (съдържащият се в него полизахарид) да получи гроздова захар/глюкоза, в резултат на което нивото на хормона инсулин нараства много бавно. По този начин, напротив, както е при "бързите въглехидрати", които причиняват значителни колебания в нивата на инсулин, което от своя страна причинява бърз глад = кратък период на ситост. Въглехидратният метаболизъм също се стимулира и метаболизмът на мазнините се блокира.
Пълнозърнестият ръжен хляб се храни много по-добре от другите хлябове и в същото време съдържа повече баластни вещества

ПОДХОДЯЩО

Пълнозърнест ръжен хляб - съдържа ръжено брашно, ръжено брашно и кожи
Пълнозърнест ръжен хляб с дял ръжено брашно - състои се главно от едро смляно ръжено брашно
Пълнозърнеста ръж - Knäckebrot
НЕПРИЯТНО

Смесен ръжен хляб (напр. Ръжено-пшеничен хляб)
Пълнозърнест хляб
Puppernickel - обикновено се добавя меласа или друг сироп, което му придава типичен тъмен цвят и сладък вкус. Дори тези, които са без добавена захар и съдържат ръжено брашно, не са подходящи, тъй като процесът на печене създава свои собствени захари ....

Каква мая?

Маята е тесто за ферментация, което действа като естествен втасващ агент.
Печенето с мая изисква умения, опит и време, което доведе до това, че днес почти никога не се използва. Дрождите често са само допълнителна съставка към хлябовете с дрожди.

Защо мая, а не мая?
1. С помощта на дрожди и продължителния им процес на ферментация зърното е по-добре „отворено“ и фитиновата киселина може да бъде разградена .... Също така се подозира, че свързва минерали, които след това не са достъпни за тялото ... и са по-здрави
2. Ръжта се нуждае от дълго време, за да бъде "готова" за печене и дългото време на ферментация на маята го позволява
3. Удължава периода на свежест и увеличава противогъбичната защита
4. Образуват се ароматични и ароматни вещества.