04.30 Кредит за изображение: Ема Кристенсен
04.30 Кредит за изображението: The Kitchn
- Днешният урок: Лук и чесън
- Целта: 20 часа, 20 дни, за да станете по-добър готвач у дома
- Влезте, за да спечелите Kitchn Cookbook: Просто споделяйте и маркирайте снимки от вашето училище в Kitchn Cooking School в Instagram и Twitter с #kitchnschool, за да получите шанс да спечелите. Подаваме по едно копие за всяка домашна работа по време на The Cook’s School. Вижте правила и разпоредби.
- Регистрирайте се и вижте всички предишни уроци: Готварска детска стая на Kitchn
Лукът и неговите пълноценни братовчеди, чесновите кебапи, са толкова основни за толкова голяма част от нашето готвене, че говорим за тях през целия ден. Изключете луковите чаши и се пригответе да накълцате няколко крушки - оттук идва лудият.
04.30 Кредит за изображение: Ема Кристенсен
Ден 2 Урок: лук и чесън
Защо лукът и чесънът са специални? Защо да прекарате цял ден на един зеленчук, когато има толкова много красиви, цветни зеленчуци там? Това е така, защото лукът наистина е в основата на нашата кухня. Те често са първото нещо, което отива в тиган, и са в основата на вкуса на всичко - от пилешки супи до бърз седмичен тиган паста. Вареният лук придава храни, богати на вкус на умами и деликатна сладост - не винаги знаете, че лукът е там, когато храната е овкусена и сосът, но определено бихте ги пропуснали. Чесънът също е важен за тези основни аромати и тъй като има толкова много прилики с лука, говорим за тях едновременно.
Основна анатомия на лука: Лукът е луковица, която расте точно под повърхността на почвата. Ако погледнете един, ще видите твърд кръгъл бутон в долната част, вероятно с някои ненужни корени, които все още израстват от него. От друга страна, лукът се стеснява до чисто място - тук зеленото издънка расте във въздуха. Лукът е покрит с няколко слоя хартия, които могат да варират от дълбоко злато до светло жълто до лилаво. Под хартиените слоеве има по-дебели, годни за консумация слоеве, които са много воднисти и имат много силна миризма.
Гледайте видеоклипа по-долу, за да видите най-добрия начин да нарежете лука.
04.30 Кредит за изображение: Ема Кристенсен
Основна анатомия на чесъна: Подобно на лука, чесънът е лук, който расте точно под почвата. Те също имат извит корен и заострена точка. За разлика от лука, чесънът расте в отделни скилидки - цялата луковица (известна още като "глава") ще бъде покрита с няколко тънки слоя хартия, но под тях има отделни скилидки в собствените си хартиени якета.
Как да подготвим лука и чесъна за готвене: Външните слоеве хартия са негодни за консумация; това, което искаме, се крие под него! С пръсти отлепете тънки, твърди слоеве хартия около лука или чесъна. Те трябва да се отлепят лесно. С лука е полезно лукът да се разреже наполовина от полюс до полюс, през корена, след което да се обелят външните слоеве.
С чесън, когато сте отлепили външните слоеве, все още трябва да премахнете твърдата хартия от околния нокът. За да направите това, можете да отрежете карамфил под апартамента на ножа на готвача си (по подобен начин), да го изцедите като лимонов клин, докато кожата се напука (по подобен начин), или да го разклатите в контейнер (като този). Обелете, нарежете, нарежете, нарежете или нарежете лука или чесъна веднъж според инструкциите. Не забравяйте да премахнете тежкия корен.
Гледайте видеото по-долу, за да получите най-щастливия пилинг на чесън!
Контрол на ухапването: Суровият лук и чесънът са силни същества. Понякога е желателно, както в прясна салата или зелени пера. Но друг път ... не чак толкова. Ние контролираме "хапката" и цялостния вкус на лука и чесъна по два начина: размера на разреза и времето за готвене. По-малки парчета лук и чесън се разтапят в купа и се превръщат в деликатно присъствие, което нежно изпълва цялата купа, докато големите филийки ще имат доминиращо присъствие. Освен това, колкото по-дълго готвите лук и чесън, толкова повече вкусът им преминава от свеж и хаплив до сладък и маскарад. Трансформацията е наистина невероятна - едва ли мислите, че това са едни и същи растения.
Професионален съвет!
Ако вкусът на суров лук е прекалено силен или пикантен за вас в сурова купа като салса или салати, споменете хапката, като потопите нарязан лук в студена вода или киселина от рецепта (като сок от лайм в салса или оцет в дресинг за салата. ) около 10 минути преди приложение.
Лук и чесън в рецептата: Рецептите обикновено ще ви кажат как трябва да се обработват лукът и чесънът директно в списъка на съставките: „1 жълт лук, нарязан на кубчета“ или „3 скилидки чесън, смлян“. Предполага се, че сте нарязали лука или чесъна преди нарязването и че изхвърляте тежкия корен.