Ако имам вкус към истинска Италия и малко клюки и сдвоя отлично вино за вечеря през лятото, тогава често избирам истинско ризото. Може би защото глутенът ме прави много по-храносмилателен или защото имам доста хубави запаси от азиатски гени. Или може би като ме отгледа от дете на паели и страхотен ориз, който майка ми често правеше в неделя.

Гурме, червено и изключително ризото на вкус

Няколко пъти споменах в публикациите в Instagram или Facebook, че обичам комбинация от цвекло и бяло прясно или отличително сирене. Bryndza, фета, пекорино или меки козе сирена. Така че имам смисъл да правя ризото това лято, но тъй като бях при свекървата, която има домашна градина, си помислих, че ще взема това, което е интересно там. Така открих листа от цвекло, домашно приготвени краставици, рукола или мента. Разкъсах го, помислих за комбинациите и си поиграх и със салатата от краставици, която у нас обикновено се прави доста скучна от класически дресинг. Аз обаче съм маниак за интересни оцети и селекция от силен екстра върджин зехтин и няма да приема само класиката:-).

кремообразно

Състав:

  • прясно цвекло 500гр
  • зехтин 2-4 PL с.л.
  • масло 20гр
  • лук 1 парче, нарязано на малки парченца
  • чесън 1 скилидка, нарязана на ситно, просто се разбива
  • ориз арборио/карналони 250гр
  • бяло вино 150мл
  • горещ зеленчуков бульон 700мл
  • пълна шепа настърган пармезан/пекорино/зърнени храни
  • истинско масло 2л. лъжици
  • черен пипер и морска сол

Салата от краставици:

  • домашно приготвени краставици
  • ябълков БИО оцет
  • накълцана мента
  • зехтин
  • сол и черен пипер

Процедура за приготвяне на салата от краставици:

винаги го правим пресни

  1. Нарязвате домашно приготвени краставици, посолявате и подправяте.
  2. Налейте 0,5 dcl ябълков оцет и 0,5 dcl зехтин
  3. Накрая добавете накълцаната мента и всичко разбъркайте добре

Процедура за приготвяне на ризото:

подготовка: 25 минути, 2 големи порции

  1. Загрейте тигана със зехтина на слаб пламък. Ако имате информация, че зехтинът не трябва да се готви, моля, прочетете тази статия, за да получите сериозна информация за това как е.
  2. Запържете ситно нарязания лук в олио, след това добавете виното, докато алкохолът се изпари. След това добавете ориза, по-грубото нарязано цвекло и разтопения ценак, черен пипер и сол.
  3. Залейте с бульон и сок от цвекло и пригответе като класическо ризото.
  4. Класическото и истинско италианско ризото е свързано с непрекъснато изливане и смесване и с избора на подходящ качествен ориз арборио или карналони или други подобни местни сортове, които попиват сока и вкуса.
  5. През последните 5 минути, когато оризът омекне, добавете листата от цвекло, пармезан и масло. Масло в сметана.

Насладих се на храната и перфектно съчетаното прясно овче сирене от EKO ферма Važec и селекция от бяло сухо вино от грозде от моя регион. И така Совиньон Блан 2017 Орехова изба. Разбира се, правилно охладено до 8 ° С и цялото ризото завършено със Powerlogy Selection зехтин De Ortegas.

Като част от оптималното сдвояване, бих препоръчал от моите познания за словашки вина да изберете от добър винопроизводител Muller thurgau, Sauvignon blanc, Veltlínské zelené. Aзащото ако има bryndza, тогава max Pinot Gris. В допълнение към Orechová, Veltlín от Adam Sýkor ми пасва супер с това ястие. От чужди вина и следователно италиански, тъй като това е италианско ястие, бих насочил вниманието към малко известния сорт Falangnina, който срещнах по време на пътуванията си в Южна Италия и региона Пулия.

Разбирам, че за някои може да изглежда сложно, какви съставки и къде да го купя специално. Във всеки случай познанията ми от пътувания до Тоскана и учене от местни готвачи и местни жители само винаги потвърждават, че човек не се измъква с това. Така че, ако наистина искате да изпитате у дома това, което сте вкусили в Италия на почивка, тогава трябва да изберете оригиналните основни съставки. В този случай по-специално зехтин, ориз и пармезан.

Сещам се и за вариант от Power Camp, когато не искате да се забърквате с ризото и се нуждаете само от по-бърза супа с бриндза и когато се чувствате като домашно приготвено песто, например от мечешки чесън, когато е сезонът 🙂

Ако се интересувате от гастрономически обиколки или лагери, където готвя и преподавам как да избирам, подобрявам и правилно да комбинирам съставки, щракнете тук: