04.30 Кредит за изображение: Джо Лингман
Една от техниките, които напуснах френската кулинарна школа, беше как да направя тиган от всички вкусни кафеникави парчета, останали в тигана след изгарянето на месото. В комбинация с няколко три френски съставки като шалот, бяло вино и два вида горчица, всичко това е любимото ми френско месо: деликатно пиле с много хрупкава кожа, което седи на върха на успокояващ, но елегантен горчичен сос. И вярвайте или не, това е само 30 минути в един тиган, така че вие сте героят на вечерята, mon ami.
Тиган от френско синапено пиле: Вижте видеото
Защо два вида горчица?
Сигурно се чудите защо имате нужда от два вида горчица за това ястие. Пълнозърнестата горчица помага за вкуса на пилето по време на готвенето и кремообразният Дижон най-накрая се разстройва, за да уплътни и емулгира соса и добави малко киселинност и сол.
04.30 Кредит за изображение: Джо Лингман
Последният компонент на короната тук е само едно докосване на крем. Наистина събира соса, превръщайки го в нещо, което иска да разтегне с хрупкава багета. Препоръчвам да го приготвите с добро вино (прочетете: такова, което бихте искали да пиете), защото чаша студено, студено бяло е точно това, което трябва да изпиете с това пиле, докато седите на брега на Сена в Париж.
04.30 Кредит за изображение: Джо Лингман
Тиган от кремообразно пиле с френска горчица
пилешки бедра с кости
Прясно смлян черен пипер
шалот на зарове (2 средни шалота)
сухо бяло вино
пилешки бульон с ниско съдържание на натрий
пълнозърнеста дижонска горчица
Грубо нарязан пресен магданоз, за сервиране (по желание)
Подредете решетката в средата на фурната и загрейте до 400 ° F. Междувременно извадете пилето.
Загрейте маслото в голям чугун или в безопасен тиган при средно висока температура, докато блести. Междувременно поръсете пилето на сухо с хартиени кърпи и подправете със сол и черен пипер. Добавете пилешката кожа надолу и варете, докато се образува мазнина и кожата стане остра и златистокафява, 6 до 8 минути. Преместете пилето в голяма чиния. Извадете от тигана всичко, с изключение на 1 супена лъжица мазнина.
Добавете шалота в тигана и гответе на умерен огън, докато омекне, около 3 минути. Добавете виното, накълцайте на дъното на тиган с дървена лъжица и гответе, докато се изпари, около 3 минути. Смесете в бульон и пълнозърнеста горчица и добавете да заври. Вдигнете пилешката кожа и добавете всички натрупани сокове в чинията към тигана.
Открийте храната във фурната, докато пилето се приготви и достигне вътрешна температура от 165 ° F, около 15 минути. Преместете пилето с пирон върху чиния. Поставете тигана на умерен огън, смесете гладката дижонска горчица в соса и оставете да се мери, докато леко се намали, около 2 минути.
Свалете от огъня и разбъркайте сметаната. Опитайте и подправете със сос от сол и черен пипер, ако е необходимо. Сервирайте соса с пилешко месо (препоръчваме да го сервирате под пилето, за да запазите кожата) и при поискване с магданоз.
Бележки за рецепти
съхранение: Остатъците могат да се съхраняват в херметически затворен контейнер в хладилника до 4 дни.