Андреа Червенкова, 16 юли 2015 г. 8 минути четене
Продължаваме нашето лятно пътешествие със сладолед по света в Европа.
Дондурма
Те нарекоха сладолед в Турция с името dondurma (в превод замразяване). Дондурма съдържа типични съставки като мляко, захар, салеп (брашно от грудки от диви орхидеи) и мастика (естествена смола от храста на Pistacia lentiscus). Популярността на дондурмата предизвика спад в растежа на дивите орхидеи в региона и доведе до забрана за износ на салеп. Смята се, че дондурмата идва от града и района на Мараш и поради това е известен още като сладолед Мараш. Дондурма се консумира и в Гърция, особено в северната част на страната, където е известна като Дудурмас или Каймаки.
Две свойства отличават турския сладолед от другите видове. На първо място, това е плътната му текстура, а в някои региони дондурмата се приготвя толкова твърда и лепкава, че дори трябва да се яде с нож и вилица. Втората специална характеристика е неговата устойчивост на топене, която има благодарение на сгъстителя (салеп) и смолата, което му придава дъвчене. Дондурмата обикновено се продава в сергии или колички на улицата, като производителят на сладолед редовно я смесва с дълга пръчка (вареча), така че да не загуби своята консистенция.
Ледено кафе
Това е студен вариант на кафе, сервиран например като ледено лате или ледена мока. Съществуват различни методи за приготвянето му. Първото е студено варене на кафе (т.е. смляното кафе се излива в студена вода и се оставя да се влива в хладилника за няколко часа), което придава специфичен вкус. Предимството е, че не се изисква охлаждане. Вторият метод е горещо варене на кафе и последващото му охлаждане, обикновено чрез просто изливане върху лед или в ледено студено мляко. В случай на варене на горещо кафе се използва често сварено кафе (изненада, френска преса и др.) Или еспресо. Подсладителите и ароматите се смесват в горещо кафе преди охлаждане, за да се разтворят по-лесно в горещата напитка. Леденото кафе обикновено е по-силно от обикновеното кафе, тъй като впоследствие се разрежда със сладолед или сладолед.
Гелато
Gelato е италиански термин за сладолед, получен от латинската дума gelātus (означава замразен). Gelato се произвежда от по-голям дял мляко и по-малък дял сметана, различни видове подсладители и аромати, като пресни плодове или ядки. Обикновено има по-малко калории, мазнини и захар, отколкото другите видове сладолед. Gelato е вид мек сладолед (благодарение на състава си, може да се сервира дори при по-ниски температури, без да се топи в "супа"). Съдържа относително малко количество въздух, защото се смесва по-бавно в сравнение с класическия сладолед. Благодарение на това има и по-плътна консистенция. Жълтъци или нишесте (като царевица) и различни естествени смоли се използват за стабилизиране и удебеляване на основата на сладоледа.
Историята на сладоледа датира от замразени десерти от Сицилия, Древен Рим и Египет, направени от сняг и лед, донесени от планините и съхранявани в ями под земята. През 1686 г. сицилианският рибар Francesco Procopio dei Coltelli усъвършенства първата машина за сладолед. Сладоледът обаче придобива по-голяма популярност едва през годините 1920 - 1930 г. в северния италиански град Варезе, където се появява първата количка с желато. Италия е единствената държава в света, където пазарният дял на ръчно приготвения сладолед е над 55% в сравнение с индустриалния сладолед. Днес над 5000 салони за сладолед работят в Италия над 15 000 души.
Сорбет
Сорбетът е замразен десерт, приготвен от подсладена ароматизирана течност (обикновено плодов сок или плодово пюре), понякога подсладена с мед. Сорбетата могат или не могат да съдържат и алкохол (вино или ликьор), който понижава точката на замръзване, което води до по-мека текстура. Думата сорбет произлиза от арабската дума sharab (алкохол). Твърди се, че сорбето се е образувало по време на управлението на римския император Нерон през I в. Сл. Н. Е., На когото са носели сняг от планините и са го сервирали смесен с мед и вино. В сравнение с обикновения сладолед, който се основава на млечни продукти и в който се разбива въздухът, сорбето се приготвя на съвсем друга основа, тъй като не съдържа никакви мазнини.
В Италия се нарича сорбет с по-хрупкава текстура гранит. Течността за производство на гранит се оставя да замръзне, за да образува широкоформатни кристали, които не се смесват. Често се смачква с вилица, за да се получи още по-хрупкава структура, когато се прилага.
Аграз е вид сорбет, често свързан със Северна Африка. Приготвя се от бадеми, захар, верджус (много кисел сок от неузряло грозде), благодарение на което има силно кисел вкус.
Живри е френско сорбет, сервирано в замразена обвивка от кокосова или плодова кора (например лимон).