Ароматен източник на калций

от Хана Моравчикова

Все още сезонът на копъра не е приключил, защото няма да го намерим свеж в градините и на фермерските пазари не само през пролетта, но и през есента. Тази страхотна билка, подходяща за салатни превръзки, гръцки дзадзики, супи, сосове, конфитюри или рибни ястия, идва от Южна Русия, Западна Африка и Средиземноморието. Въпреки че у нас листата ни се използват главно за овкусяване на храна, много нации също използват семена от копър като подправка, които имат още по-интензивен вкус.

хранене

Копър на египетски, римски и гръцки маси

Въпреки че билките отново са на мода днес, дори в случая на копър, ние се връщаме само към старите кухненски традиции, към естествените подправки и ароматизанти без химикали, които винаги са били използвани тук и използвани от десетки поколения в голяма част от евразийските света. Копърът се споменава в Библията и в египетските писания, а също така е бил популярен сред гърците и римляните, където се е смятал за символ на богатство и здраве.

В продължение на хилядолетия хората го използват не само заради специфичния му аромат, но и заради ценните му лечебни свойства. Знаете ли, че английското му име „копър“ идва от старо норвежка дума и означава „да се успокоиш, да успокоиш“? Освен всичко друго, копърът се е използвал в миналото като лек за безсъние и раздразнителност. Той също е държан в ръцете си от бащата на медицината Хипократ, който го използва като препарат за почистване на устата. Въпреки че е жалко, че тази билка не се предлага в много европейски страни, хората в Скандинавия, Централна Европа, Северна Африка и цяла Русия и днес се радват на нея.

Какво може да направи копърът

Всички лечебни свойства на копъра се основават предимно на съдържанието на две групи вещества: монотерпени и флавоноиди. Благодарение на този състав копърът ни помага главно в следните три области:

  1. Защита срещу свободни радикали и канцерогени: монотерпените в копъра активират ензим, който атакува молекули, които нарушават правилното функциониране на тялото. Освен това летливите масла в тази билка принадлежат към групата на химиопротективните храни, които могат да неутрализират някои видове канцерогени, като бензопирени. Това са част от цигарения дим, въглищния дим и отпадъците от пещи за изгаряне.
  2. Антибактериален ефект: летливите копърни масла също са били подложени на няколко експеримента за предотвратяване на растежа на бактерии. В това отношение копърът се равнява на чесън, който също има ясно видими антибактериални ефекти.
  3. Отличен източник на калций: както добре знаем, калцият е важен за правилната костна плътност, чието изтъняване притеснява голяма част от европейското население. Копърът е отличен източник не само на калций, но и на фибри, манган, желязо и магнезий, което го прави чудесен борец срещу остеопорозата.

Съхранение

Пресният копър има несравнимо по-интензивен аромат и вкус от сушения. Ако отглеждате повече в градината, отколкото можете да ядете, или ако сте омагьосани от прекалено много от тази билка на пазарите или магазините, можете да нарежете част от нея на ситно, да я поставите в запечатваща се стъклена чаша и да я съхранявате в фризера, където ще продължи няколко месеца. ароматен, вкусен и свеж.

Копър в кухнята

Един от най-бързите варианти е да използвате нарязан копър в салатни превръзки. Смесете млякото или растителното кисело мляко със супена лъжица копър, добавете капка зехтин и щипка сол и ще изведете салатата си на съвсем ново ниво.

Ако сте фен на рибата, използвайте копър при приготвянето на сьомга и пъстърва, към които тя върви добре като хляб към масло, или в витални термини и по думите на Дейвид Улф "като годжи към какао".

Ако вашата кухненска маса включва яйца, поръсете със салати или намазки, които правите от тях, просто нарязан копър.

Ако сте запален виталиан, със сигурност ще се насладите на новите кулинарни възможности, които копърът ви носи. Можете например да направите този страхотен от него салата от краставици и авокадо:

  • ½ върху салата от краставици на кубчета
  • 1 малко нарязано авокадо
  • 1 част зехтин
  • щипка хималайска сол
  • 1 малка глава лук
  • 1 PL нарязан копър

Поставете всички съставки в купа, разбъркайте и оставете да престоят 10 минути преди сервиране.

Фенове Гръцки дзацики тази сурова версия, която успешно се конкурира с оригиналната, също ще бъде доволна:

  • ½ чаши накиснати слънчогледови семки или ядки кашу
  • ¼ чаши настъргана краставица
  • 1 скилидка чесън
  • 1 PL зехтин
  • щипка сол
  • 2 PL копър
  • 2 PL лимонов сок

Поставете всички съставки, с изключение на копъра, в дълбок съд и разбъркайте с пръчица, докато се смесят. Накрая добавете копъра и разбъркайте.

Витарен тип

Копърът се съчетава добре и с пресни червени репички или кълнове от репички. Ако не знаете какво да приготвите за вечеря бързо и здравословно, сгответе няколко малки картофа или нарязани аспержи и направете салата с нарязани репички, зелен лук, зехтин, щипка сол и допълнителна доза наситнен копър. Добър апетит!

Статията не представлява медицински или други медицински процедури и становища.