В пресата и в интернет има съобщения, че хранителните препоръки за мазнините се променят. Също така информация, че мехлемът е една от здравословните мазнини. Причината е високото съдържание на ненаситени мастни киселини и твърдението, че според най-новите познания консумацията на наситени мастни киселини няма отрицателно въздействие върху здравето.

въздействие

Наистина ли се променят хранителните препоръки за мазнините и как мехлемът се вписва в тях? Има няколко перспективи, които изискват отделно обяснение.

Хранителните препоръки се променят?

Според Световната здравна организация (СЗО), редица други професионални общества и национални препоръки, приемът на наситени мастни киселини не трябва да надвишава 10% от общия енергиен прием. Това съответства на приблизително 20 g на ден за хора с умерена физическа активност. По-високият прием на наситени мастни киселини повишава нивото на общия и LDL (така наречения лош) -холестерол. Високите нива на LDL-холестерол несъмнено са свързани с развитието на атеросклероза.

Фактът, че в някои проучвания, от гледна точка на рисковете от сърдечно-съдови заболявания, дори ниският прием на наситени мастни киселини е имал отрицателен ефект, е причинил висок прием на въглехидрати или захари при тези хора. Общото тълкуване, че наситените мастни киселини не са вредни от здравна гледна точка, е неправилно. Ограниченията за прием на наситени мастни киселини все още се прилагат и единствената скорошна промяна в препоръките се отнася до това как да заменим наситените мастни киселини в диетата.

Най-ефективно е заместването с полиненаситени мастни киселини (трябва да бъдат представени както омега 6, така и омега 3 мастни киселини), тогава по-малко ефективно е заместването с мононенаситени мастни киселини.

В допълнение, проучване от Харвардския университет показа, че мононенаситените мастни киселини зависят от техния източник. Мононенаситените мастни киселини от растителен произход имат положително въздействие върху здравето, докато мононенаситените мастни киселини от животински произход са противоречиви. Подходящо е също така да се увеличи приемът на сложни въглехидрати с по-високо съдържание на фибри за сметка на наситените мастни киселини. Напротив, заместването на наситените мастни киселини с въглехидрати или захари на базата на нишесте е напълно неефективно, като в този случай рисковете от сърдечно-съдови заболявания могат да се увеличат.

Напоследък се толерира и по-висок прием на мазнини до 40% от общия енергиен прием, именно за сметка на ограничаването на приема на въглехидрати и захари с ниско съдържание на фибри, докато общият енергиен прием и разходите трябва да бъдат балансирани. От това следва, че не трябва да консумираме повече от една трета от наситените мастни киселини в мазнините. Следователно няма големи промени в хранителните препоръки.

Мехлемът се вписва в хранителните препоръки?

Тук трябва да видите две неща: състава на мехлема и как изглежда съставът на мазнините в нашата диета. Средно имаме по-висок прием на наситени мастни киселини от препоръчания. Приемът на омега 6 мастни киселини е в съответствие с препоръките, докато приемът на омега 3 мастни киселини е нисък. Следователно приемът на наситени мастни киселини трябва да се намали като цяло, да се увеличи омега 3 мастните киселини и да се поддържа омега 6 мастните киселини.

Съставът на мехлема може да варира в зависимост от това с какво прасе е хранено и от кои части на тялото е получен мехлемът. Съдържанието на наситени мастни киселини в мехлема се увеличава в линията на подкожните мазнини, междумускулните мазнини и висцералните мазнини.

Съдържанието на наситени мастни киселини варира между 40-50%. Като цяло: колкото по-високо е съдържанието на наситени мастни киселини от една трета, толкова повече трябва да бъде ограничена консумацията на дадена мазнина. Мехлемът със сигурност не може да се счита за източник на омега 3 мастни киселини, както се посочва в различни статии, а напротив, съдържанието на омега 3 мастни киселини е хранително незначително. На практика това означава, че за да задоволим нуждите на организма, в допълнение към свинската мас трябва да консумираме и други мазнини, които са източник на омега 3 мастни киселини. И това води до повишен енергиен прием.

Ограничаването на консумацията на животински мазнини действа

През 90-те години се наблюдава значително намаляване на консумацията на животински мазнини в много страни (включително Словакия и Чехия). Това се отразява в значително намаляване на средното ниво на холестерол в общата популация. В резултат на това смъртността от сърдечно-съдови заболявания също е значително намалена. Освен това лекарствата за понижаване на холестерола по това време не са широко разпространени, така че корекциите в хранителните навици могат да се считат за основната причина за възстановяването на населението.

Какво да добавя накрая?

Свинското мехлем се свързва с традиционния метод за пържене за много потребители. Мазнината е относително устойчива на окисляване поради нейните предимно наситени и мононенаситени мастни киселини, което е нейното предимство. Многократното пържене на тънък слой може да доведе до окисляване на холестерола, присъстващ в мехлема, консумацията на който има значително по-лош ефект върху човешкото здраве, отколкото само диетичният холестерол. По време на готвенето окислителните промени в холестерола са хранително незначителни.

Докато живеем здравословно, не трябва да се притесняваме, че ще хапнем парче пресен хляб, намазан с домашен мехлем и поръсен с лук. Няма здравословни и нездравословни храни, но се консумират здравословни и нездравословни количества. Трябва да сме наясно как изглежда нашата диета и дали по принцип спазваме хранителните препоръки.