Един от основните начини, по които дадено гастрономическо заведение може да намали оперативните си разходи и по този начин да увеличи печалбите си, е чрез ефективно приготвяне на храна. Това е възможно, например, чрез конвектомати. Начинът, по който тези устройства намаляват оперативните разходи, може да бъде показан в конкретен практически пример.

защо

Класиката изисква много уреди

Те могат да се използват и през нощта

При приготвянето на тези ястия, не по класическия начин, а с помощта на конвектомат, времето за готвене на отделните ястия се намалява с около половината. Също така е необходимо да се вземе предвид фактът, че освен тестени изделия, сосове и супа, ние приготвяме всички останали ястия в едно устройство. Възможно е да се съкрати общото време за приготвяне на ястията с 1 час и в същото време да се намали консумацията на енергия с около една трета (по-модерните типове устройства имат консумация на енергия, сравнима с фритюрника). Не трябва да забравяме възможността за използване на комбинирани фурни за готвене или печене през нощта, които позволяват месото да се приготвя през нощта без присъствието на персонала. Това е много практично, тъй като благодарение на тази функция устройствата могат да се използват за други дейности в началото на смяната.

Запазване по няколко начина

В този пример операцията би спестила няколко елемента от разходите благодарение на съвременните технологии. Първата е енергията. Вместо 7 - 8 уреда, 2 - 3 със съпоставима консумация на енергия ще са достатъчни в кухнята. Консумацията на вода също е по-ниска. Второто са разходите за труд. Това повишава ефективността на работата и намалява общото време за приготвяне на храна (готвачът може да се занимава с други дейности - творческа работа и т.н.). Третото е суровините. Приготвянето на ястия в конвектомати, напр. изисква значително по-ниска консумация на мазнини. Благодарение на тези технологии загубата на тегло на месото също е намалена. Когато всички тези елементи се преобразуват в числа, получаваме интересен резултат. 40% икономия на енергия, 50% икономия на мазнини, 20% по-ниска загуба на тегло на месото. Въпреки че комбинираната фурна е финансово взискателна инвестиция, при обмислянето на нейната поръчка е необходимо да се знаят спестените разходи.