Коя бира е най-подходяща за ястия, приготвени в Big Green Egg?

Харесвате бира и обичате да печете на скара. Ако го комбинирате заедно, ще получите невероятни вкусови комбинации. Но как сами да приготвите най-добрата комбинация от бира и храна? И как влияе вкусът на голямото зелено яйце върху тези комбинации? В този блог сомелиерът за бира Jelle Yu ще ви научи на всичко, което трябва да знаете за бирата, и ще ви даде няколко съвета как деликатно да комбинирате бирата с храната.

храна

Вкус на бира

Бирата е чудесна напитка за дегустация на вашата храна, както и за освежаваща напитка по време на градинско парти за барбекю. Тя може да бъде чудесно допълнение към сервираната храна, но е още по-добра и вкусна, когато бирата е директно част от ястието и тай може да подобри вкуса си още повече. Beer sommelier Jelle твърди, че „бирата има невероятно широка гама от вкусове. Започвайки с лагер и завършвайки с пушена бира, узряла в бъчвите за уиски на Джак Даниел. И сред тях има хиляди вкусове. Мисля, че бирата и храната са толкова чудесна комбинация, защото бирата също се приготвя по време на процеса на приготвяне и следователно химичните реакции протичат подобно на готвенето на храна, което води до перфектно сдвояване и носи страхотен вкус на комбинацията от бира и храна . Просто създавате комбинации с бира, които не са възможни с други напитки! “

Комбинация от бира и храна

Това обаче не означава, че бирата се използва за приготвяне на всяко хранене, казва Джеле: „Понякога комбинация от бира и храна може да доведе до нежелан резултат, който да повлияе отрицателно на вкуса на едното или другото. Ако бирата не успее, трябва да добавите нещо друго или да опитате храната. Определено обаче не искаме това. Задачата е да се намери наистина вкусно взаимодействие “, добавя Джеле.

Важни правила за комбиниране на бира с храна

„Има няколко прости правила, които спомагат за по-лесното приготвяне на вкусни комбинации от бира и храна“, продължава Джеле. „Няма смисъл да се пие бледа или лека бира в комбинация с червено месо или при задушаване или гулаш, тъй като червеното месо има много силен вкус. С тъмна или печена бира е много по-вкусно и с по-добър резултат. Но ако ядете риба, бялата бира е почти винаги перфектна. Както винаги при готвене, не забравяйте да опитате първо, защото дори да сте сигурни в комбинацията си, тя всъщност може да е различна. "

Бира с пушен вкус

„В миналото всички бири имаха опушен аромат, защото огън се използваше за изсушаване на малцовото зърно. Понастоящем производството на пушена бира е съзнателен избор: пивоварите премахват дима през част от изсушения малц. Бирата също може да има вкус на кафе и може да съдържа карамел, когато се използва печен малц. В печената бира зърното е повече малцово, отколкото сухо. Той е изложен на горещ въздух за дълго време, което кара зърното да се пече. Както и кафето и какаовите зърна. Карамелизирането се случва и при печене на месо. Така че е очевидно, че печената бира е идеална за това! "

Коя бира е най-подходяща за ястия, приготвени в Big Green Egg?

„Когато избирате комбинация от бира и храна, е необходимо да вземете предвид влиянието, което Big Green Egg оказва върху вкуса на храната. Вкусът на дим, въглен и/или самата скара е по-подходящ за пушена или печена бира. Въпреки това може да бъде чудесно да комбинирате парчета месо на скара с пушен аромат и прясно, например бяла или пшенична бира, способна само леко да потисне проникващия пушен вкус на храната и по този начин да увеличи деликатността на вкуса на цялостния резултат от чиния. Ако, от друга страна, искате да подчертаете вкуса на скара или пушен, бирата IPA е страхотна. В този случай първо трябва да опитате плодовете, а след това горчивината. А горещият вкус ще ви върне към парчетата месо на скара. Но винаги се уверете, че горещата бира IPA не надвишава вкуса на вашата храна.

Бира, подходяща за барбекю в американски стил

Понякога някои от определящите фактори по отношение на вкуса, като кисели краставички, маринати и сосове, могат да бъдат свързани с традиционните американски ястия на скара. „Определено е необходимо да се има предвид“, предупреждава Джеле. „Съпътстващите съставки могат да имат повече вкус от основната съставка. Същият принцип важи и за много пикантни ястия. Ако ги комбинирате с лагер или IPA, те ще бъдат само по-пикантни. По-добре е да изберете сладка бира с по-ниско съдържание на хмел, като бира "груйт" или "квадрупел": тежък тъмен тип бира. Сладостта неутрализира пикантността на вкуса. "

Наливане на "потупваща" бира

В много страни се приема, че след наливането, бирената пяна трябва да е висока поне 2 пръста. „Това е един от тези лагер стандарти“, обяснява Джеле. „За специалните бири пяната на единия вид бира е по-висока от другата. И долният слой пяна не е лош, защото прави миризмата на бира да се откроява. Винаги трябва да сипвате бавно пшеница и бяла бира. Пшеницата съдържа голямо количество протеин, което в комбинация с въглероден диоксид в бирата може да доведе до прекомерно образуване на пяна. "

Каква чаша?

Формата на чашата също е много важна за бирата. За бирите, произведени от т.нар дънна ферментация, като лагер и Kellerbier, традиционно е, че макар да имат страхотен вкус, те миришат леко. Ето защо е препоръчително да ги закрепите в тясна чаша с малък отвор. Изсипете, леко ги почукайте по ръба на чашата с малка дупка. Това създава слой вода над пяната, който защитава ароматите: можете да ги опитате, но не можете да ги помиришете. Най-ферментиралите бири, специалните бири, имат приятен аромат на билки, плодове и други подобни. Напротив, искате да се насладите на тези аромати, така че тези бири се наливат в по-големи, широки чаши, чаши или чаши. "

Най-добрият начин да се насладите на бира

Jelle има един гарантиран съвет за оптимална дегустация на бира: „Отпийте малко. Погълнете малко бира, а останалото оставете в устата си. При поглъщане кислородът попада в носната кухина. По този начин можете да помиришете и вкусите бирата едновременно. ”