Колко килограма ябълки да смилате до необходимия обем мая? Тема, която „изгаря“ нашия читател.

„Тази година реших, че бих искал да си направя собствена ябълка. Само малко количество. Докато четох, че в дестилерията са необходими поне 250 л от моята собствена мая, така че маята ми да не се смесва с чужди вещества. Бих искал да попитам колко кг ябълки трябва да смилам (не свивам), за да достигна необходимата граница на дрождите. 1: 1 ли е? Например, ако смилам 250 кг ябълки, ще получа ли около 250 л мая? "

Съответства на Dpt. Йозеф Бено, ул., дългогодишен бивш председател на нарастващите дестилерии в Словакия.

„При раздробяване или смачкване на ябълки плодовете никога не се обработват без остатъци. Тези загуби обаче са малки до незначителни. Читателят не посочи каква разновидност е, така че отговорът ми ще се основава на известни факти. Ако четецът има 250 kg ябълки, получената мая може да има обем под 250 l. Тъй като това съотношение се отнася само за вода, която има определена плътност. Ябълката също е направена от вода, но има плът. Теглото на пресните ябълки винаги е по-голямо от теглото на ябълките, които са били съхранявани дълго време. Например съхраняваната ябълка губи няколко процента от теглото си. Това се дължи на времето, през което водата се изпарява от ябълката и остава суха. От друга страна, пресните ябълки, които са твърди, узрели, съдържат много вода. Те са по-трудни. Ако обаче ябълките са меки, скръбни, такива ябълки съдържат по-малко вода и се нуждаят от повече мая, за да ги приготвят. “

Толерантност към дестилерията

Някои дестилерии имат определен толеранс на обема. Например, по-малко ферментация може да премине в 250-литров котел. Диапазонът е от 10 - 15%. Тъй като не винаги е възможно производителите да приготвят точния обем мая. Това е така, защото цевта трябва да се напълни така, че да има пространство на около 15 см от горната част на цевта. Ако напълним цевта до ръба, ферментацията буквално ще изтече по време на процеса на ферментация. Има и случаи, когато производителят избутва маята в цевта и затваря цевта здраво, например с капак. В този случай цевта може да се скъса.

необходими
С пресни ябълки се приготвя по-голям обем мая.

Обобщение

  • Колкото по-свежа, твърда, по-тежка е ябълката, толкова по-голям е обемът на получената от нея мая
  • Колкото по-мека, суха, съхранявана ябълка, толкова повече килограми ябълки са необходими за крайния обем на дрождите
  • Попитайте за толеранса на обема на дестилерията, където ще изгаряте маята

Практически пример

Поставете прясна, твърда, жилава ябълка върху водната повърхност и разберете какво се случва. Потопете се! Повторете със съхранената мека ябълка. Той остава най-вече на повърхността и се носи. Разбира се, това не е правило. Но само чрез показване на ефекта от телесната плътност върху същия обем вещество, като ябълките. Най-просто казано, 100 кг пера имат много по-голям обем от 100 кг желязо. И така е с плодовете. Няма такава разлика в крайния обем.

Нашият съвет

През зимата на 2015 г. приготвихме мая от ябълки. Използвахме сорта Fuji. Смелихме 300 кг красиви, твърди ябълки за мая, но те вече бяха положени, съхранени. Крайният обем на дрождите е 260 l, което е разлика от около 13%.

Ние забелязахме

Някои производители дори издълбават центъра на ябълката, костилковите плодове. Писахме по темата в статията: Какво причинява мътността в дестилатите. След това е необходимо да се вземе предвид много по-голямото тегло на цели ябълки до крайния обем на маята.