- Marta Bartošovičová външен редактор
- 24 декември 2018 г.
Коледният ден, считан от народната вяра за ден на ново начало, имал магическо значение за хората. Надлежното внимание беше отделено на подготовката на празника на Бъдни вечер. Видовете храни, техният ред и брой ястия символизират преди всичко желаното изобилие в семейството и икономиката. Този ден завърши тридесетдневния адвентен пост. Повечето ястия на Бъдни вечер съчетават и двата принципа.
В Словакия това беше едно от традиционните ястия за Бъдни вечер супа, най-често от кисело зеле, леща, грах, боб, някъде от сушени гъби или плодове, или кисела супа от зърнени храни - кисела.
Бъдни вечер на трапезата. Викартовце (област Попрад), 1-ва половина на 20 век.
Типични ястия за Бъдни вечер бяха ястия от брашно - юфка с маково семе или пълнени варени пайове, тостове са били известни в повечето райони. Те ги приготвяли от изпечени локви тесто, които се начупвали или нарязвали на по-малки парчета, заливали с топло мляко или захарна вода, поръсвали се с мак или поръсвали с мед. Печени сладкиши и сладкиши за семейството, коледари, овчари, слуги и говеда. Коледни торти и сладкишите имаха различни форми и наименования, като най-типични са кракунът и биячът.
Коледни вафли на трапезата на Бъдни вечер днес
Под римско влияние консумацията на риба, която се счита за хладнокръвно животно като гладно, се разпространява сред римокатолиците в навечерието на Коледа. Прясно рибата яли са варени или са купували кисела кисела риба. През втората половина на 20 век парчета риба или рибни филета започват да се пържат в олио и се сервират с картофи или с картофена салата. Шараните са неразривно свързани с Бъдни вечер, въпреки че други видове риби вече се появяват на масата днес. В евангелистите a. в. беше допустимо да се консумира месо и месни ястия в навечерието на Коледа.
Бъдни вечер включваше и алкохолни напитки, по-специално шнапс, топла ракия - подгрята или вино. За децата беше приготвена отвара от сушени плодове.
Магически ефекти бяха приписани не само на храненията, но и на броя курсове за Бъдни вечер. Обикновено се състоеше от седем или девет ястия, някъде беше обичайно да се ядат само по три хапки от всяко хранене. Остатъците или трохите от ястията на Бъдни вечер се смятаха за свещени. След вечеря те бяха дадени на селскостопански животни, носени някъде на тавана на къщата или оставени на масата за душите на мъртви предци, или оставени настрана и при необходимост използвани като лечебна магия.
Избираме две рецепти от Първата готварска книга на словашки (Ján Babilon, 1870)
Шаран по друг начин:
Почистеният и измит шаран се разрязва наполовина, нарязва се на месото с два пръста на ширина, осолява се и се оставя, както другите риби, в сол за около час; след това се излага върху платно, желето се изстисква и месото се увива в брашно. Парче масло се поставя в продълговат съд, в който рибата се запържва в жълто, изважда се от мехлема, нарязва се на парчета и се поставя в купа. В мехлема, в който се е пекъл шаранът, сложете половин супена лъжица брашно, крем дача, нарязани каперси и малко оцет, всичко е добре сварено и рибата е увита.
Майонеза: В съд се поставят два сурови жълтъка, които непрекъснато се разбъркват върху лед, добавят се след супена лъжица олио, след накисване отново в олио и така нататък, ако е необходимо. Добавя се лимонов сок и всичко се осолява.
Кухнята на нашите предци
Можете да научите всичко най-важно за ястията на нашите предци от книгата Кухня на нашите предци, чийто автор е виден словашки етнолог проф. Докторска степен Растислава Миколайова - Столична, д-р, от Института по етнология и социална антропология на Словашката академия на науките. Книгата е издадена от издателство „Веда“.
Институт по етнология и социална антропология SAS (до 2018 г. той се наричаше Институт по етнология на Словашката академия на науките) от професионална гледна точка той се фокусира върху анализа на социалните отношения в местна и глобална перспектива с акцент върху словашкия и централноевропейския контекст. Областите от научен интерес включват изследване на културните традиции и начини на живот, както и социалните, културните и материалните аспекти на икономическата и политическата трансформация след 1989 г. в селските и градските условия. Специален акцент е поставен върху феномените на колективната идентичност, паметта, етническата принадлежност, религията, въпроса за малцинствата и миграцията, както и върху въпроса за културното наследство. Текущи световни теоретични и методологични тенденции и подходи се прилагат в изследователски проекти.
Подготвено и публикувано от: Marta Bartošovičová, NCP VaT в CVTI SR