За здравословното развитие на всяко общество въпросът за правилното хранене и човешкото здраве трябва винаги да е от първостепенно значение по всяко време. В днешно време обаче често се губи правилният подход към храненето. Глобалният пазар е доминиран от мултинационални компании на едро, където вече се прилагат други приоритети и където всички храни имат гарантирана здравна безопасност и дълъг срок на годност, но всичко е максимално запазено, стерилизирано и биологично мъртво. Тези търговски компании настояват производителите на храни да постигнат най-ниски цени и да бъдат конкурентоспособни, което от своя страна оказва влияние върху качеството на продукта. Фармацевтичната индустрия също е силно засегната от това, което от своя страна предлага онова, което липсва на днешната храна. Всички правят рекламите си и всичко трябва да бъде за здравето на хората.

когато

Въпреки че много различни институции, както и експерти по храненето и храните се занимават с този въпрос, в момента в този проблем има голям хаос у нас, но често пъти в чужбина. Вместо да се търсят начини за осигуряване на човешкото здраве, има много противоречиви виждания относно консумацията на различни видове храни, има различни виждания на диетолозите, както и различни виждания на самите производители на храни. Обикновено всеки налага и популяризира своето и тогава, за съжаление, често срещаме случаи на фалшифициране на храни. Това е много объркваща ситуация и затова обикновеният потребител наистина трябва да зависи от здравия си разум и опит.

Наскоро статия в пресата, в която авторът се позовава и на „здравия разум“, предизвика раздвижване сред потребителите, но и сред експертите по храните и храненето. Цялата статия има за цел да намали консумацията и популяризирането на млечни продукти, както и животински протеини и мазнини, като посочва това „Млякото и млечните продукти са по-скоро културен артефакт в храненето на възрастни и са трудни за оправдание от здравна гледна точка“. Освен това авторът на статията твърди, че млякото не пие никакви животински видове в зряла възраст, че маслото е ужасна технологична твърда скала, която е доела генетично отглеждани крави, хранени с химически и синтетични фуражи и т.н. Авторът също не харесва факта, че държавата води кампания
да подкрепя консумацията на млечни продукти, че млечните продукти изобщо не са здравословни, че това е фарисейска политика и други подобни и че насърчава по-специално консумацията на плодове и зеленчуци, които са слабо популяризирани у нас. Това наистина е така и здравият разум го нарича така?

Със сигурност никой няма възражения срещу консумацията на пресни и здравословни зеленчуци и плодове, въпреки че дори тук има проблеми с химикалите и консервантите, използвани при тяхното третиране, консервиране и т.н. За съжаление в момента всичко вече е замърсено във всички растителни продукти, в питейната вода и във въздуха. По принцип обаче всеки разумен потребител ще осъзнае, че човек е консумирал растителна и животинска храна от хилядолетия. Следователно може спокойно да се твърди, че той е свикнал със състава на храната, която е била в района. (По-скоро има угризения за употребата на растителни продукти като соя и екзотични плодове, които в миналото не са се консумирали тук.) Тези вещества се „филтрират“ в тялото на животното. Месо, млечни продукти, яйца и др. формираха значителна част от нашата диета в миналото и затова не бива да ги подценяваме и отхвърляме в диетата си.

Твърденията, че млечните продукти са нестабилни само за кърмачета, тъй като пробиотичното млечно хранене е полезно не само за деца, но и за възрастни. Много африкански племена, а също и напр. Монголите живеят само от мляко и месо без каквато и да е растителна диета и освен това са много здравословни, тъй като именно в млякото са представени всички най-важни компоненти на храненето, необходими за здравето на всеки индивид. Също така твърдението, че маслото е химически модифицирано и подобни аргументи са абсолютно глупост, което всеки, който познава производствената технология, може да го потвърди.

Неоправданите твърдения за вредността на млякото и храните за животни оказват неблагоприятно въздействие върху здравето на нашите млади хора и имат огромно въздействие върху икономиката на страната ни. В Словакия обаче първичното земеделско производство е почти напълно унищожено и ние внасяме предимно само нездравословни, складирани, консервирани растителни и животински храни. Хората са загубили връзка със земята, имаме десетки хиляди хектара неизползвани и заплевелени ливади и пасища, и въпреки това имаме висока безработица и въпреки това никой не трябва да пасе овце и т.н. Поради това такива твърдения за вредността на фуражите за животни имат не само въздействие върху здравето, но и икономическо и обществено въздействие. И така, къде е здравият разум?

Всеки от нас трябва да знае какво ни помага и да избира храната и млечните си продукти съответно. Със сигурност самото сладко мляко не е предназначено за възрастни, защото е трудно смилаемо и в напреднала възраст хората вече нямат необходимия ензим (лактаза).
за разграждане на млечната захар (лактоза), но те се препоръчват кисело-млечни продукти с пробиотични култури. Третираното с ниска температура мляко също трябва да бъде предпочитано пред стерилизираните продукти, тъй като там се появяват високи температури.
за частична денатурация на протеини и разтворими минерали. По същия начин, когато ядете много пресни сирена (напр. Сирене на бучки), които все още не са узрели и нямат разтворими протеини или свободен калций, необходими за използване в организма. На пазара обаче има огромна гама от здравословни ферментирали пробиотични млечни продукти - кисело млечни напитки, както и голямо разнообразие от естествени, узрели сирена, не само от краве мляко, но и от овце и кози.

В Словакия бяха направени няколко промоции за увеличаване на потреблението на млечни продукти (Световен ден на млякото, Откриване на мляко, Училищно мляко и др.), Но те не доведоха до очакваното значително увеличение на производството или потреблението на храни и млечни продукти. Това се отразява по-специално в увеличената консумация на сирене и кисело млечни продукти, включително вносни продукти. Все пак консумираме само половин доза млечни продукти и масло в сравнение с препоръките на нашите диетолози. Насърчаване на здравословното хранене, а именно храненето на животните
дори зеленчукът у нас все още е недостатъчен и несравним с чужбина. Тук наистина би било необходимо да се съберат всички експерти и да се създаде модел на здравословно хранене. Заболяванията наистина трябва да се предотвратят със здравословна диета и да не се фокусират по-късно върху лечението им.

За щастие се оказва, че обикновените потребители започват да имат здрав разум в диетата си, тъй като започват да обръщат по-голямо внимание на качеството и произхода на храната. Хората вече започват да предпочитат нашите доказани производители, биологични ферми и производители на биологични храни, въпреки че тези храни може да са малко по-скъпи. Хората вече ходят във ферми или вече има доставка до къщата директно от биологични ферми, производители на храни, мандри и планински хижи. Мнозина вече започват да отглеждат собствени плодове и зеленчуци у дома, но също и да отглеждат собствени животни - птици, свине и повечето овце и кози. През последните години много хора правят собствени млечни продукти и се наслаждават на тях и особено на здравословна диета. Много регионални празници също се разпространяват успешно в Словакия, където древните традиции и традиционната храна се възраждат. Това са например Ovenálie, Bačovské pastorálie, Klenovecká rontovka, Състезания по готвене на кнедли от бриндза, Salaš в града, Ovčiarske dni и др. Именно на такива събития хората възраждат своите традиционни обичаи, фолклор и особено добрата ни доказана домашно приготвена храна. Вероятно наистина е необходимо да се използва здрав разум във всичко, дори в диетата и в начина на живот.

Ing. Карол Хериан, CSc.,

член на националната експертна научна група по хранене