Приготвяте ли и здравословна напитка от водни кефирни зърна у дома? Знаете ли, че такъв кефир може да се използва и като „предястие“ за закваска? Преди няколко дни скъпият ми съсед премести водния ми кефир (известен и у нас като Тиби) и като истинско блато започнах да гуглям и да изпробвам какво може да се получи с чудо-боб. и от него бяха направени следните кифлички:
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Процедурата за закваска без използване на мая е проста. Ще използваме класическата популярна рецепта за закваска и вместо предписаната течност (да речем вода, мляко, мътеница), добавяме цеден воден кефир (без зърна) отлежал поне 24 часа. След това смесете тестото класически. За мен се разбъркваше пекарна - затова изсипах воден кефир в съд, добавих чаена лъжичка захар и поръсих брашно, смесено със сол. Вечерта обърнах пекарната на квас и оставих тестото да втасва в нея до сутринта. Тъй като ферментацията, подобно на ръжената мая, когато печенето на хляб отнема много повече време, отколкото при дрождите, аз помогнах да подкисля пътуването сутрин. Покрих контейнера от пекарната с фолио и го поставих в загрята фурна на около 35 градуса (така че температурата да е по-висока от стайната, но така, че маята да не се "изпече" едновременно). Тестото във фурната се вкисна красиво и създаде мехурчета. И продължих както при обичайното печене на кифлички - след като вкисна, разделих тестото на 8 части, оформих кифличките, оставих ги да втасат още малко, имах нужда от белтъците и ги сложих в загрята фурна да се пекат на 180 градуса за около 20 минути. (дължината на печене трябва да се следи според характеристиките на фурната)
Резултатът е изненадващо добър - тестото е достатъчно пухкаво, има големи очи. Може да се използва като солени и сладки пълнени сладкиши, сладкиши със заквасена сметана, щрудели. просто добавете още захар или сол. Тестото трябва да втасва в продължение на няколко часа (посочва се между 12-24 часа - то трябва да удвои обема си. Въпреки това, поради бактериите и продължителната ферментация, глутенът и захарта се разлагат добре, готовите сладкиши вероятно ще имат по-нисък гликемичен индекс и ще бъде по-лесно смилаемо.
Бележка за водния кефир. Нашите рецепти казват, че при приготвянето на кефир, веднага трябва да се добавят лимон или сушени плодове. Зърната обаче се нуждаят само от чиста гранулирана захар (или само от глюкоза) за ферментация. Полученият кефир е по-добър за вкус едва след това - тоест след поне около 24 часа. Прецедете чистия кефир, сложете зърната в нов разтвор и опитайте цедената течност според любимата ви рецепта. Дори за производството на тесто от закваска се използва само чист без аромат кефир и тестото има нормален неутрален вкус и мирис.