всичко

Дял

Прахът за печене е толкова неразделна част от нашето печене, че дори не се замисляме защо е необходим и какво би се случило, ако не го използвахме (добре, повечето от нас могат логично да обяснят това). Но въпреки че е малък и незабележим, бакпулверът може да направи страхотни неща, така че заслужава нашето внимание. Затова го взехме под лупа днес.

Бакпулверът обикновено се нарича бакпулвер. Ние добре знаем неговата теза. Въз основа на съдържащите се в него химикали има за задача да вдига и проветрява тестото. Това е просто. Споменатите химикали при контакт с вода отделят въглероден диоксид. И ние му го дължим за увеличаване обема на тестото и неговия пух. Ако искахме да усъвършенстваме този химически прозорец, той също би искал да изброи веществата, които съдържа бакпулверът. Това са лимонена киселина, нишесте (затова на опаковката е посочено, че това е нишесте на прах) и натриев бикарбонат.

И още малко химия.

Както е посочено на опаковката, бакпулверът може също да включва вещества, съдържащи глутен (зърнени храни) или яйца и мляко. Завършваме този химически зърно с информацията, че процесът, чрез който втасващият прах постига аерирано тесто, се нарича киселинно-алкална реакция. И въпреки че вероятно не бихте го помислили нормално, когато купувате бакпулвер, дори в този случай е добре да разгледате опаковката и състава на продукта. Съществуват и прахове без фосфати, които в крайна сметка са също толкова ефективни, просто по-здравословни и по-малко "химически".

Ще ви е интересно

Катастрофа с ванилия: Не можете да повярвате защо истинската ванилия е поскъпнала?!

    33 1
  • 20.05.2018

Знаете ли колко траят варените яйца? Вдъхновете се как да го използвате

    2 5
  • 15/05/2018

Направете сами бакпулвера!

Можете също така да направите сами бакпулвера, като смесите една чаена лъжичка сода за хляб и две чаени лъжички така наречения калиев тартарат, наричан още зъбен камък. Това е естествен продукт, който обикновено не съдържа глутен, така че си заслужава вниманието ни. Независимо дали подготвяте треньор или пандишпан, той просто няма да работи без бакпулвер. Съответно ще работи, но определено няма да е истинска ядка. Половин килограм брашно обикновено съдържа 12 грама бакпулвер, което е класическа опаковка, която познаваме.

Бакпулвер срещу сода за хляб

Някои домакини също заместват бакпулвера със сода за хляб (сода за хляб) - особено когато бакпулверът е пропуснат по чудо. Повечето от тях обаче вероятно ще ви кажат, че тази подмяна не е най-щастливото решение за постигане на пухкаво пътуване. Въпреки че и двамата принадлежат към групата на становете, тяхната функция е напълно различна. В бакпулвера вече има сода за хляб. От друга страна, на натрия липсват киселините, необходими за производството на химическа реакция, която достига до пухкавото тесто.

Ще ви е интересно

Използвано олио за готвене: Ще ви кажем как да се справите с него

    1 6
  • 28.04.2018

Гениални трикове: Знаете как да използвате сол не само в кухнята?

    1 6
  • 09.09.2018

Това ви позволява да замените бакпулвера!

Ако започнете да печете и изведнъж установите, че липсва бакпулверът, заменете го с белтъци, разбити до сухо с добавка на студена вода и щипка сол, вместо сода. Между другото, знаете ли защо бакпулверът се смесва с брашно или насипни съставки преди печене, а не директно с течни съставки? Това е така, защото ако го излеете директно в течната смес, химическата реакция, която споменахме по-горе, ще протече почти веднага. Това обаче не е желателно явление, затова е необходимо да се обърне внимание на правилната процедура, т.е. първо се смесва бакпулвера с насипни съставки и накрая се добавя към тестото.