Киноа вероятно не е необходимо да се представя на никого. Тази култура се превърна в част от диетата на много хора, решили да се хранят здравословно. Но какво знаем за киноата? Защо е толкова популярен? Как можем да го използваме в кухнята?
Киноата вече е относително добре позната култура у нас. Можем да го намерим във всеки здравословен магазин. Както много други храни, киноата идва от Южна Америка. Отглежда се предимно в Перу и Боливия, откъдето се изнася по целия свят.
Киноа е андска култура, която идва от езерото Титикака в Перу и Боливия. Името на реколтата идва от думата кечуа "Kinwa", която е получена на испански. Това е така наречената псевдозърнена култура, т. Е. Растение, което не принадлежи към семейството на зърнените култури, но се използва по същия начин. Той е роднина на цвекло, спанак и любимец. Съдържа редица здравословни вещества като незаменими аминокиселини, калций, фосфор, желязо.
Киноата е цяло ястие, включително листа и стъбла, но най-известните и най-популярните са семената. Листата на растението имат вкус, подобен на листата на спанак или цвекло. Има няколко вида от времето на инките. Сред най-известните и най-широко разпространени са белите, червените видове са по-редки, но можем да открием и семена от киноа, оцветени в оранжево, розово, лилаво, кафяво, дори черно. В някои магазини за здравословни храни можем да намерим и няколко вида киноа. Най-често срещаме бяла (или златна), червена и черна киноа, някои производители също правят смеси от тези цветове.
От гледна точка на производителите, няма разлика между цветните семена на киноа. Те съдържат същата пропорция на хранителни вещества, различаващи се само по цвят. От гледна точка на потребителя, има много фини разлики между цветната киноа. Бялата киноа е най-добрата и изисква най-малко време за готвене (около 10-15 минути), докато червената и черната киноа се нуждаят от около 5 минути повече време и са малко по-хрупкави. По принцип можем да използваме киноа в зависимост от цвета, който ни подхожда.
Киноата стана популярна главно като храна за целиакия, тъй като не съдържа глутен и е пълноправен заместител на други зърнени храни, съдържащи глутен. Разбира се, съдържанието на минерали, витамини и антиоксиданти също не е пренебрежимо. Лесно се смила, подходящ за кърмачета и деца. От всички зърнени храни, той съдържа най-много протеини и здравословни мазнини. Различни изследвания потвърждават, че консумацията на киноа помага за потискане на възпалителните заболявания и борбата със затлъстяването. Той осигурява подходяща диета за диабетици, тъй като помага за регулиране на кръвната захар и понижаване на холестерола. Освен това предпазва от рак на дебелото черво.
Това растение е отглеждано от доколумбовите цивилизации и е използвано като хранителна храна. Има исторически находки на киноа в гробниците на Тарапака, Калама и Арика в Чили, както и в различни региони на Перу, че понякога е било така между 3000 и 5000 г. пр. Н. Е. Тя формира основата на диетата за цивилизацията на инките. Киноата е неизискваща култура, която може да оцелее при всякакви климатични условия. Благодарение на това помогна на хората да оцелеят дори по време на най-големия недостиг на храна.
Подобно на семената от чиа за ацтеките, киноата също е означавала много за инките, тя е била част от религиозните и церемониални ритуали и от цялата култура на инките. И затова растението киноа почти изчезна от земната повърхност през 16 век. Испанският завоевател Франсиско Писаро унищожи полетата на киноа, за да отслаби обредите на инките и цялата култура. За щастие киноата, растяща диво на по-голяма надморска височина, оцеля и в резултат на това майката на зърната беше преоткрита през 70-те години.
В Съединените щати киноата стана толкова популярна, че Общото събрание на ООН обяви 2013 г. за Международна година на киноата в знак на признание за народа на Андите, който я запази като храна за настоящите и бъдещите поколения.
В момента най-големият производител на киноа е държавата Перу, която изнася няколко десетки хиляди тона семена годишно за САЩ. Реколтата започва в края на март, когато фермерите събират първите растения, които играят основна роля в двудневния фестивал на реколтата, където се събират представители от около четири хиляди семейни ферми. Само това великолепно тържество е доказателство за уникалността на киноата.
От 2000 г. продажбите на киноа са се увеличили седем пъти. Изключителните му хранителни свойства дори накараха НАСА да го включи като диета за астронавти. Правителството на президента на Боливия Ева Моралес определи киноата като стратегически източник на храна и подкрепя нейното вътрешно потребление. Самият президент Моралес каза, че киноата е като планински ориз.
През 1983 г. 27 килограма киноа (= 1 бушел - единица тегло за сухо зърно) струва около 3 долара и е известен като индианска храна. Днес цената е около 100 долара за бушел (3000 до 8000 долара за тон). Посещението на испанския крал Хуан Карлос в Боливия през 1987 г., когато той включи киноа в диетата си, също може да е оказало влияние върху бума. По този начин тя спечели вниманието на целия свят.
Реколтата обикновено се събира на ръка, рядко машинно, поради разликите в узряването на отделните сортове и може да достигне 3 до 5 тона семена на хектар. След прибиране на реколтата, растенията се оставят да изсъхнат, докато съдържанието на влага е под 10%. След това семената се отделят чрез вършитба. Те трябва да се изсушат преди съхранение, за да се предотврати поникването.
Майка на зърнени култури. Така наричат прякора реколтата киноа, която подхранва и укрепва инките. Култура, която е богат източник на хранителни вещества. През последните години популярността на тази култура нараства. И накрая, западният свят стигна до онова, което древните инки са знаели в Перу и Боливия, че киноата е източник. Източник на енергия и хранителни вещества.
Майчиното зърно - Майчиното зърно - е заглавието на документален филм, продуциран от Bear Witness Pictures, който разказва историята на този древен източник на храна. Двойка режисьори Майкъл Уилкокс и Стефан Йеремия пътуват до Боливия, за да намерят истории и да открият древни зърна в нова светлина. Създателите на филма бяха вдъхновени от прост въпрос. Защо цялата 2013 г. беше посветена на толкова незабележима реколта?
Документът отговаря на този въпрос. Има няколко от тези отговори. Киноата е била неразделна част от културата на инките. Това е била свещена култура за инките и е била част от диетата на коренното население на Перу и Боливия от векове. Какво прави quiona толкова специална? Преди всичко защото може да расте в условия, при които други култури и растения не могат да оцелеят. Защо киноата стана толкова популярна? Проучванията показват, че той съдържа всички основни аминокиселини. Киноата е интересна и по отношение на цената на нейното производство, която е по-ниска от, например, производството на картофи или царевица.
Преди няколко години можете да си купите киноа в Перу наистина много евтино. По това време западният свят нямаше представа какво богатство се крие в него. Но инките и техните потомци, днешните жители на Перу и Боливия, са знаели това отдавна. Днес ситуацията е различна. Днес не можете да си купите киноа толкова евтино дори в Перу. Не защото не е достатъчно или защото производствените разходи се увеличават. Просто киноата днес е "в ход". Вече не е само реколта, а и световна. Разбира се, предприемчиви производители се възползваха от този факт и цената бързо се покачи нагоре. Това може би се плаща най-много от местни и бедни хора, за които киноата от години е достъпен, евтин и изключително хранителен източник на храна.
Пълният източник на протеин, като една от малкото култури, съдържа всички основни аминокиселини. Съдържа малко калории и въглехидрати. Той не съдържа глутен, богат е на фибри и нишесте, които са идеални за храносмилането. Съдържа два пъти повече фибри от овесените ядки. Той е източник на магнезий, който е полезен за сърдечно-съдовата система и вазодилатацията. НАСА го включи в диетата на астронавтите по време на престоя им в космоса. Помага при мигрена. Съдържа голямо количество микроелементи, които са важни за растежа на мускулната маса. Благодарение на съдържанието на калий, той помага за изпомпване на течности от кръвния поток в мускулите и по този начин предотвратява спазми след тренировка.
Благоприятно въздействие върху здравето:
Детоксикира тялото от вредни вещества, насърчава храносмилането, прочиства дебелото черво, действа като превенция на рак на дебелото черво, понижава холестерола, предотвратява сърдечно-съдови заболявания, подпомага образуването на кости, елиминира мигрената, подпомага образуването на мускулна маса, постепенно освобождава енергия.
Как да консумираме киноа?
Киноата първо трябва да се накисне във вода, за да се отстранят сапонините, съдържащи се в обвивката на семената. Те предпазват растението от нашествия на птицеяди. Киноата, внесена и продавана в ЕС, не трябва да съдържа сапонини, но не е вредно, ако я накиснете преди обработката. Сапонините могат да причинят гадене и повръщане. Присъствието им се проявява с факта, че след накисване във вода започва да се разпенва като сапун.
Готвенето на киноа е много лесно. Използва се система 2: 1 (две части вода, мляко, всяка течност и 1 част киноа). Гответе около 15 минути. Как да разберем, че киноата се готви? Кълновете се отделят от семената.
Ако искаме да използваме киноа като гарнитура или в салата, не забравяйте да източите водата. За да изсъхне още по-добре, можем да го върнем в топла тенджера за 15 минути.
Киноата може да се използва по същия начин като другите зърнени култури. Например, супа от киноа или каша от киноа е отлична. Приготвя се точно като ориз. Подсладена, осолена, в сосове, супи, дори като напитка, киноата може да се използва навсякъде.
Палачинки от киноа, кифли от киноа, каша от киноа, супа от киноа, хляб от киноа, тортили от киноа, бисквити от киноа, пръчици от киноа, пудинг от киноа, различни видове салати с киноа, смути от киноа.