27.05.2015 | 15265x Помирение | Андреа Маникова | Храна

Киноа (прочети киноа) също е описана като модерна алтернатива на пшеница, булгур, кус-кус или ориз. Въпреки че прилича на зърнени храни, всъщност принадлежи към същото семейство като цвекло, манголд или спанак.

високо съдържание
Подобно на картофите, киноата е била една от основните храни на народите на Андите. Зърната с леко орехов вкус и твърда структура са известни повече от 5000 години. Така че Киноа идва от Южна Америка и в превод от езика на инките означава „зърно на майката“, именно заради уникалния си зърнен състав. Понякога се нарича и Андски псевдоцереал. Отглежда се високо, 2500 - 4000 метра над морското равнище, растението расте до височина 2 метра, използват се зърната му, които са 1-3 мм. В допълнение към зърното, инките използвали и силата на листата, за да лекуват много заболявания.

Киноата е преминала континентални граници и се отглежда (в допълнение към основните страни производители - Боливия, Перу, Чили) във Франция, Англия, Швеция, Дания, Холандия и Италия.

В САЩ се отглежда в Колорадо и Невада, а в Канада в района на Онтарио. Култивирането в Кения дава високи добиви и ООН препоръчва да се развива култивиране в Хималаите и Индия, за да се допринесе за глобалната самодостатъчност на храните.

Киноа = Перфектната алтернатива

Днес киноата играе ключова роля не само в гастрономическата кухня, но използването й вече е разширено във фармацевтичната и индустриалната сфера, тъй като е богат източник на протеини. Той е едно от най-малко алергенните зърна и за разлика от пшеницата киноата е пълноценен протеин, т.е. че съдържа всички 8 незаменими аминокиселини (които тялото не може да произведе, но е принудено да набавя от храната), освен това е източник на желязо, манган, мед, фосфор, магнезий или цинк.

От витамините е богат на витамин С, В и фолиева киселина. Освен това е пълен с фибри и антиоксиданти. Съдържа 60% нишесте, 23% основни протеини, 5% въглехидрати,

4 до 9% мазнини. Той балансира нивата на кръвната захар, намалява риска от сърдечно-съдови заболявания, не съдържа глутен, вкусен е и отнема само няколко минути за приготвяне.

Поради отличните си хранителни свойства, той може да бъде много полезен във фазата на развитие и растеж на тялото. Освен че е лесно смилаем, той не съдържа холестерол и е подходящ за приготвяне на напълно балансирана диета.

Киноата може да се използва като гарнитура при редовни диети, подходяща е и за вегетарианци, хора на специални диети, високоефективни спортисти, диабетици, целиакия и хора с непоносимост към лактоза.

Как се използва?

В закуски смеси, салати, за различни каши, ризото, могат да се комбинират с плодове и зеленчуци. Можете също да използвате зърна киноа като пълнеж за чушки или зелеви кифлички. Киноата ще служи като отличен бульон и в същото време сгъстител за супи или класически като гарнитура вместо ориз, кускус.

СЪВЕТ за здравословна закуска: смесете киноа с плодове, мед, ядки и растително мляко, за да приготвите богата на енергия, вкусна и същевременно здравословна закуска.

Вземете да купите:

За какво да внимавате при пазаруване?

Киноата се получава най-често за закупуване в магазини за здравословни храни, BIO магазини и др. Когато купувате, уверете се, че опаковката не е замъглена, тъй като влагата намалява свежестта и качеството на зърното. Вкъщи го изсипете в херметичен, в идеалния случай стъклен съд и го съхранявайте на сухо и хладно място, така че ще ви издържи няколко месеца.

Лесна подготовка

Има няколко вида: червено, кремаво бяло, кафяво, лилаво, черно, жълто, оранжево.

Приготвя се подобно на ориза. Преди готвене трябва да се изплакне под струя течаща вода или да се остави да престои в купа с вода и да се налее вода непосредствено преди приготвянето, тъй като това е най-добрият начин за премахване на леко горчивия му вкус. Ако не го изплакнете добре, пяната, причинена от сапонините, може да се появи по време на готвене, те му придават споменатия леко горчив вкус (можете да премахнете пяната със сито).

Най-общо казано, за 1 чаша киноа ще ви трябват 2 чаши вода, препоръчително е да я готвите под капак. Не забравяйте, че зърната на киноа ще се размножават няколко пъти след готвене.

След готвене киноата се характеризира с приятно лека, пухкава структура и деликатен, леко орехов вкус. Можете да използвате всякакви подправки или зеленчуци, за да го опитате.

Как помага при отслабване?

Киноата има съпоставима енергийна стойност с обикновените въглехидратни добавки, но има нисък гликемичен индекс и по този начин предотвратява "колебанията" на кръвната захар, засища за дълго време и следователно е подходяща и за хора с наднормено тегло и диабетици. Зърната Quione растат няколко пъти по време на готвене, така че бъдете внимателни, когато оценявате количеството му в сурово състояние - вероятно ще ядете много по-малко, отколкото си мислите на пръв поглед:) В него има много протеини и по-малко въглехидрати. Известни звезди като Дженифър Анистън, Кейт Пери и Кейт Мос вече са го включили в диетата си, именно защото той също поддържа тънка линия благодарение на него.

Киноата има високо съдържание на противовъзпалителни фитонутриенти, което я прави потенциално полезна за човешкото здраве при профилактика и лечение на заболявания. Съдържа малко количество здравословни за сърцето омега-3 мастни киселини и има по-високо съдържание на мононенаситени мастни киселини в сравнение с конвенционалните зърнени култури.

Като пълноценен протеин, с естествено високо съдържание на фибри и бавно смилаеми въглехидрати, е добър избор да поддържате нисък гликемичен индекс.

Освен това помага при:

детоксикация, има противоракови ефекти, действа срещу мигрена, благоприятства бъбреците, насърчава растежа на мускулите, предотвратява остеопорозата, намалява високото кръвно налягане, действа като профилактика срещу рак на дебелото черво, успокоява нервната система, насърчава храносмилането и изпразването и помага при диабет.

Ти знаеш това

Общото събрание на ООН обяви 2013 г. за „Международна година на киноата“, признавайки половите практики на хората от Андите, които са успели да запазят киноата в нейното естествено състояние, като храна за настоящите и бъдещите поколения, чрез наследени практики, за да живеят в хармония с природата.