Въпреки че думата КВИНОА (Chenopodium quinoa) може да звучи мистериозно за много от нас и е повече от вероятно, че повечето от нас все още не са опитали тази култура, те я наричат и майката на цялото зърно. Малко е парадоксално, защото киноата дори не е зърнена култура, но е така наречената псевдозърнена култура.
Като цяло го класифицираме като зърнена култура, но всъщност той по-скоро принадлежи към групата на тъмнолистните зеленчуци и спанака. В зависимост от сорта, киноата съдържа 16% до 23% протеин, висок дял на аминокиселини като лизин (важен за производството на ензими, хормони, при лечение на херпес, детоксикация на олово, развитие на мозъка), но също така и алгидин и хистидин - незаменими аминокиселини в развитието на човека през детството.
Съдържа също минерали като желязо, калций, фосфор и много витамини, докато е беден на мазнини и не съдържа глутен, така че е подходящ и за хора без глутен. Той не съдържа холестерол, но има почти два пъти повече фибри от зърнените култури. Това е изключително подходяща и ценна храна дори за бременни жени.
Свещеното зърно на инките
Киноата се нарича още свещеното зърно на инките. Инките отглеждат и разпространяват растението, което сега се култивира във всички страни, чиято територия някога е принадлежала на инките.В допълнение към факта, че киноата се използва като храна, тя също е свещено зърно, използвано от лечителите за лечение на различни заболявания. Подобно на листата на кока, лечителите използвали киноа в различни церемонии. Поради това беше забранено да се отглежда киноа по време на испанското управление.
Киноа обича суровата среда на И и се справя най-добре на надморска височина от около 4000 метра над морското равнище. В момента има повече от 250 вида киноа. Според цвета по принцип бихме могли да го разделим на бели, червени и черни сортове, но експертите познават и други подразделения и други подвидове според специфичните им свойства - например киноа злато (всъщност е киноа бяло, но има по-сладък вкус и златист цвят.
Какво може да направи и защо трябва да го ядем?
Киноата съдържа почти два пъти повече фибри от зърнените култури. Той пълни стомаха перфектно и отнема повече време на тялото да се обработи. Благодарение на ниското си съдържание на мазнини, той е подходяща част от редукционните диети и здравословното хранене. Киноата съдържа както разтворими, така и неразтворими фибри, което означава, че тя не само почиства чревната стена от токсични отлагания (неразтворими фибри), но също така попада в тялото (разтворими фибри), където помага за регулиране на нивата на кръвната захар и липидите.
Помага и при запек, намалява риска от сърдечно-съдови заболявания, високо кръвно налягане, диабет и наднормено тегло. Той е особено подходящ за пациенти с цьолиакия, тъй като не дразни чревната стена, добре се абсорбира и усвоява и има много по-висок антиоксидантен профил в сравнение с други храни без глутен.
Интересното е, че антиоксидантните ефекти на киноата се увеличават чрез покълване и намаляват при различни топлинни обработки. Най-подходящият начин за приготвяне на киноа е чрез леко готвене или задушаване. Покълналите семена на киноа имат най-високо съдържание на антиоксиданти и заслужава да се спомене, че киноата покълва най-бързо в сравнение с други зърнени и бобови култури - в рамките на около 24 часа!
За кого все още е подходящ?
За почти всички. Поради високата си хранителна стойност и ефекти, киноата не трябва да липсва във всяко домакинство. Той е много полезен за целиакия, както и за пациенти с болест на Крон или улцерозен колит, подходящ е и за страдащи от алергии, диабетици, хора със сърдечно-съдови заболявания и високо кръвно налягане, за онкологични пациенти и за хора с по-високи нива на захар.
Съвети за правилна настройка и използване
Quionoa се съхранява много добре, има добра термична стабилност и задържа витамини дори след замразяване (Това означава, че може да се замрази дори след готвене). Семената на Quinoy се съхраняват най-добре сухи, при температура до 25 градуса по Целзий. Бялата киноа е пухкава след готвене и може да полепне малко. За разлика от бялата, черната и червената киноа са малко по-хрупкави и не се придържат толкова много.
Нежен начин на настройка:
Преди да приготвите семената на киноата, изплакнете със студена вода и убийте малко между пръстите си. Ако не го направите, киноата може да е малко гореща след готвене (благодарение на съдържащите се в нея сапонини). Ако забравите да изплакнете с хино вода преди готвене, можете да опитате след готвене - горещият вкус обикновено се губи.
Класическа подготовка: Основното съотношение е 1: 2, т.е. приготвяме една чаша киноа в 2 чаши вода. Време за готвене: около 15 минути.
Друг (още по-нежен) начин:
Киноата се вари с вода в съотношение 1: 2, но се вари само 5 минути, когато се достигне точката на кипене. След това оставете да престои под одеялото още 30 минути, докато водата се абсорбира.
Какво може да се приготви от него?
Няма ограничения за въображението: Може да се използва за приготвяне на каша, пудинг от кокосово мляко, да се използва като гарнитура (вместо картофи или ориз) или в салати, да се напълни с аромат на чушки например или да се остави семена покълват и се смесват в зеленчукови салати. Суха киноа (сурови семена) може дори да се смила и да се използва вместо брашно - за сладкиши, палачинки или за сгъстяване на супи и сосове.