Киноа (произнася се остроумно) е традиционна южноамериканска култура, която се отглежда в планините повече от шест хиляди години.
Инките го нарекоха "майчино зърно„А те го смятаха за свещено. Те обичали да ферментират от него ракия, наречена „чика“. През 19 век тя също пътува до Европа и оттам до останалия свят с експедиции.
Киноата изглежда като кус-кус или обелено просо и принадлежи към нея псевдозърнени култури.
Той е богат на хранителни вещества, богат на протеини, калций, желязо, манган, магнезий, калий, триптофан, тиамин, рибофлавин, фолиева киселина, бета-каротин, фосфор, витамин С и др. Високото съдържание на аминокиселини е близко до соята. Значителна част от аминокиселината хистидин е важна при храненето на кърмачета и малки деца. Той е лесно смилаем, има нисък гликемичен индекс и не съдържа глутен, поради това е подходящ и за целиакия.
Има противовъзпалителен ефект и има положителен ефект върху сърцето, кръвоносните съдове, костите и зъбите. Помага при мигрена, депресия, умора, тревожност и стрес. Препоръчва се и за спортисти, защото помага за изграждането на мускулна маса.
Киноа маслото е много стабилно и високо качество поради значителното количество антиоксиданти.
КВИНОА - ПОДГОТОВКА
Преди готвене се препоръчва киноа зърната да се накиснат във вода за няколко часа или поне да се измият със студена вода. Киноата има пухкава текстура и леко орехов вкус след готвене. Варете на слаб огън около 15-20 минути - 1,5 до 2 части вода (или бульон) към една част киноа. Обикновено се сервира като гарнитура. Може да се приготви осолена (със сол, подправки, зеленчуци като салата, като алтернатива на различни зърнени храни) или сладка (например за закуска с мед, плодове, бадемово мляко и ядки). При печенето част от често използваното брашно може да бъде заменено с брашно от киноа, което увеличава хранителната стойност на храната.
КВИНОА - РЕЦЕПТИ
Киноа значки/vegetaburger
Съставки за около 5 порции: 340 г варена киноа, 4 яйца, 50 г нарязан спанак, 1 супена лъжица нарязан лук, 1 глава лук, 1 супена лъжица настърган кашкавал (по желание), 3 скилидки чесън (изстискване), 100 г галета, 1 кафена чаена лъжичка сол
Пригответе киноата съгласно процедурата, описана при приготвянето на киноата, смесете я с всички останали съставки и оставете да почине за около 1 час на хладно място. След това правим палачинки от сместа, които изпържваме от двете страни на малко зехтин. Суровата смес издържа два дни в хладилник. Сервирайте с пресни зеленчуци.
Киноа с печени зеленчуци
Съставки за около 2 порции: 1 копър, 1 тиквичка, 2 жълти чушки, 1 червен лук, 8 чери домата, 5 скилидки чесън, зехтин, ½ чаени лъжички червен лют пипер, сол, пресни билки (розмарин, мащерка, градински чай).
Дресинг: 4 супени лъжици зехтин, лимонов сок от полка, 1 шепа накълцан магданоз, сол
Почистваме и нарязваме зеленчуците. Загрейте фурната до 220 ° C. Поставете хартия за печене и нарязани зеленчуци върху лист за печене. Полейте със зехтин, добавете сол, смлян пипер и поръсете с пресни билки. Разбъркайте всичко добре и печете във фурната за около 30 минути. Ако печете зеленчуци, пригответе киноа съгласно процедурата, описана в приготвянето на киноа и дресинга. След това смесваме печените зеленчуци с киноа и дресинг в голяма купа.