Други имена: quinua, chenopodium quinoa, чилийски морков, майчино зърно
Описание
Киноа е едногодишно растение, произхождащо от Южна Америка, от семейството на любовта. Въпреки факта, че е придобил популярност у нас едва през последните години, той е популярен и високо ценен в страната на произход от хилядолетия. Древните инки са имали свещени семена от киноа като основа на ежедневната си диета.
Киноата се отглежда заради зърноподобните си семена - но това не е зърнена култура. Съветваме я на т.нар "Псевдо-зърнени култури", основното предимство на които е естествената му безглутенова и хранителна стойност.
Култивиране
Киноата се отглежда и на по-малко плодородни почви, песъчливи, глинести или по-тежки почви с добър дренаж и на по-голяма надморска височина над 2500 метра в Южна Америка. Като една от малкото култури, тя е толкова добре поддържана, че толерира дори студено време, няма нищо против влагата или вятъра. Но не може да расте на сянка и при пълно омокряне. Беритбата е директна и добивите варират от 1 до 1,5 т/ха. Най-големите производители са Перу 33 хиляди тона и Боливия 25 хиляди тона годишно, други производители са Еквадор, Колумбия и Чили. Тъй като търсенето на киноа продължава да расте, реколтата започва да се отглежда и в Канада, Холандия, Дания, Китай и Индия.
Значение за здравето
Основното му значение се крие в голямата хранителна стойност, особено в високо съдържание на протеини (повече от други зърнени култури).
Смята се, че е единственият представител на растителното царство, който дава на тялото всички необходими аминокиселини, ензими, микроелементи, витамини или фибри. Знаете ли, че поради своя състав суперхрана quinoa също добавя астронавти в трапезарията?
На тънка линия и срещу инфекции
Киноата ще спомогне за поддържането на тънка линия и ще подпомогне загубата на тегло, тъй като нивото на кръвната Ви захар няма да увисне, след като я консумирате, а напротив, освобождава енергия доста бавно. Повишаване на глада и намаляване на холестерола. Подходящ е и за спортисти. Благодарение на аминокиселините и лизина действа превантивно срещу инфекции и възпаления. Това е лек за главоболие, умора, депресия, тревожност и високо кръвно налягане.
Освен това е естествено безглутенова храна, която се смила добре и е подходяща и за целиакия. Последното предимство на киноата е, че тя е едно от най-малко алергенните зърна.
За кого се препоръчва киноа?
- страдащи от алергии
- целиакии
- спортисти
- както за вегани, така и за вегетарианци
- за хора с наднормено тегло
- за диабетици и пациенти със сърдечно-съдови заболявания
- за всички хора, които водят здравословен начин на живот
Какво съдържа киноата?
Киноата съдържа протеин (до 16g протеин на 100g) и всички основни аминокиселини, лизин, изолевцин, витамини от група В, рибофлавин, витамин С, фолиева киселина, калций, желязо, магнезий, манган, фосфор, калий, цинк, фибри.
Сортове киноа
Ще го намерим на пазара днес бяло, червено i черен кину. Всички те имат сходни хранителни стойности, въпреки че червеното и черното са малко по-хрупкави с лек ядков вкус. Бялата киноа има деликатен маслен вкус, визуално наподобяващ ориз. Цветните сортове се използват главно защото правят външния вид на приготвената храна по-привлекателен.
Киноа в кухнята
Киноата има по-големи кръгли зърна, които са покрити с горещ сапонин, така че е необходимо да се измие добре под вряща вода преди готвене. Набъбва във водата, така че няма нужда от много.
Къде можете да използвате кино навсякъде? Киноата е универсална, затова се използва както за сладко, така и за сол. Киноата е алтернатива на ориза и кускуса. Можете да го добавяте към смути напитки, супи, салати, гарнитури, зеленчуци, като заместител на ризотото. Подходящ е за сладкиши в сутрешната каша или под формата на пудинг с плодове.
Класическата подготовка е проста и бърза, състои се в изсипване на зърната във вряща вода, в съотношение 1 част киноа към 2 части вода, задушаване от 12 до 15 минути, цветни сортове още по-дълго. Солете в края на готвенето. Можете също да използвате приготвена киноа, за да направите банички, като я смесите с брашно и яйца, или в кюфтета в комбинация с месо.
Понастоящем, освен самите зърна на кино, можете да намерите и в магазините киноа люспи, или брашно. Само че брашното от киноа не е подходящо за печене на сладкиши или сладкиши, то ще работи само в комбинация с друго брашно. Друг кулинарен интерес на киноата е, че се използва за призоваване на алкохол момиче.
2013 година - година на киното
Комитетът на Организацията на обединените нации (ООН) сравнява киноата с висока хранителна стойност с пълномаслено мляко на прах и година 2013 деклариран "Международна година на кино“. Киноа също е посочена от НАСА като естествена, здравословна и лесна за отглеждане култура, подходяща за дълготрайни космически мисии, докато се култивира в затворена система за възможни първи човешки колонии на други планети.
Рецепта за зеленчуково ризото с киноа
Приближаване: Измиваме измитата киноа в 300 мл бульон. След като заври, гответе 15 минути, докато бульонът се изпари и зърната омекнат. През това време запържете лука и чесъна в тиган в олио, добавете накълцаните чушки, задушете, добавете тиквичките и доматите. Смесете сварената и осолена кина със зеленчуци, подправете с подправки, кориандър и пресен босилек.
Вкусна вариация на ризото е вариант на пролетта, зелена киноа без средиземноморски зеленчуци, с добавка на задушен зелен грах, аспержи и настърган пармезан.