рецепти от лозето
- За нас
- Вино
- Ферментация
- Рецепти
- Супи
- Традиционни рецепти
- Международна кухня
- Месо
- Торти и сладки
- Зеленчукови
- Здравословно хранене
- Тестени изделия
- Напитки
- Заваряване
- Билки
- Списание
- Курсове
- Контакт
Пилето, макар и малко, може да се храни на различни домакини почти както в библейската история за две риби и пет хляба. Като допълнителен бонус ще спестите не само пари, но и време. Не вярваш ли? Опитайте моя трик, който ще бъде оценен от тези, които не обичат да готвят, но и от тези, които нямат време да готвят.
1. Бульон
От цели пилета и кореноплодни зеленчуци заварете бульона. Използвам голяма тенджера от 8 литра. Поставям го на кюлчето, измивам пилето и го слагам цяло в тенджерата. Просто нарязах морковите, лука, магданоза и целината на по-големи парчета, вода 4 литра вода така че месото и зеленчуците да са покрити. Ще сложа и във водата 3 дафинови листа, 5 топки пресен пипер, 5 топки черен пипер и, в зависимост от настроението, горчица и семена от кориандър. Готвя на слаб огън 2-3 часа, През цялото време събирам пяна. Бульонът е готов, когато месото се отдели от костите. Получавате страхотна супа и месо.
Как да съхраняваме бульон
Ще взема две средни тенджери и тиган. Взимам пилето от тенджерата с бульона, поставям го на тигана и го оставям да се охлади. Постепенно изсипете бульона в две саксии през сито. Можете да използвате моркови и магданоз в супа или други ястия.
Поставете супата в две саксии, непокрити на хладно място, поставете тенджерите под кипене, така че да се охладят от дъното и изчакайте да се охладят.
След това ги изсипвам в половин литрови кофички кисело мляко, в малки одеяла или кутии с двойна тава и ги замразявам. И разбира се, пазете малко бульон за ядене. Просто посолете, добавете зеленчуци и юфка.
Как да обработим варено пиле
Оставям пилето да се охлади и го взимам от кожата, която давам на котката заедно с сухожилията, ставите и някои кости. Взимам месото в специална купа.
Взимам 800 г месо от едно пиле, което мога да използвам или замразя веднага. Ако знам, че няма да стигна до готвене през следващите два дни, замръзвам.
Как да замразите варено пиле
Слагам откъснатите парчета месо в торба, така че да е в сравнително тънък слой. По-компактен е, но главно в бъдеще няма да ми се налага да размразявам цялата чиния, но след потупване с месинга плочата ще се счупи добре.
2. Обикновен пилешки перкелт с кнедли
Първо намазвам мехлема, слагам нарязания лук в горещия мехлем, прах го със сладък пипер и го разбърквам. Без забавяне добавям парчета варено (или просто размразено) пиле и ги заливам с малко бульон. Готвя така, че чушките да не са сурови, добавям сол и вкус по-пикантен според нуждите.
Сервирам Perkelt с кнедли, които приготвям от брашно и вода или с обикновени тестени изделия.
Смесвам по 100 г полугрубо брашно на човек за кнедли и постепенно добавям студена вода, като разбърквам тестото с вилица. Постепенно глутенът се обработва и тестото придобива еластичност. Искам да е достатъчно дебел, но не твърд, за да не са кнедли като изстрели. Приготвям ги, като ги пресявам през сито с кнедли в подсолена вряща вода. Когато изплувам на повърхността, ги прецеждам, изплаквам ги със студена вода, ако е необходимо, и мажа с масло.
3. Ньоки с пиле върху моркови и сок
Запържете скилидка чесън, нарязана на тънки вещества, цяла раска и копър върху мехлема. Добавям един или два милиметра тънко нарязани моркови и ги пека. Взимам бульона от фризера и го оставям да се готви, докато морковите омекнат. Добавям парченца пилешко месо и още веднъж полевам бульона. Пилешките гърди върху зеленчуците са отлични ньоки, но няма да сгрешите и с коленете от магазина.
4. Паста с пиле в сос
Рецептата е подобна на горната, просто изсипвам и месото доматен сос. Ако имам вкус към нещо по-меко, ще го използвам сметана за готвене и настържете малко сирене. Вече зависи от това какво дава хладилникът. Остатъци от храна могат да се добавят към соса като царевица, бекон или гъби. Можете да опитате розмарин, градински чай, майорана, мащерка на вкус.
Не е необходимо сосът да се сгъстява, защото когато готвите пастата, я прецеждате и не я изплаквате, а просто я смесете със соса и пилето. След смесване оставете да престои известно време, набъбват и попиват соса. Идеални са "витла" или макарони или колене. Лично аз съм фанатик на ньоки, така че вие знаете моя избор.
5. Ризото
Ако не се нуждаете от тестени изделия, сварете ориза и го залейте с загрят бульон, докато готвите. Можете да опитате ориза с класически червен пипер или екзотична куркума. Можете да добавите малко зеленчуци или поне магданоз. Накрая добавете малко масло към сварения ориз и разбъркайте, ризотото ще стане по-меко. Е, разбира се, добавете това пиле.
Здравословна точка
Искате ли да спестите и да направите нещо за вашето здраве и да допълните храната с нещо питателно, което да ви засити по-дълго? Направете куп зелена салата с тестени изделия и ризото. В комбинация с тестени изделия или ризото, той ще ви задоволи перфектно и ще добави жизненост.
Ще разкъса всички зелени листа на салата, независимо от вида. Ако имам киви или грозде, ще се обзаложа. Добавям и семена - тиква, лен, мак, сусам, слънчоглед на вкус. Наливам дресинг, който приготвям от сок от лайм, мед и олио. Понякога замествам вар с ябълков оцет, в зависимост от това, което имам, използвам ленено семе, коноп, масло от гроздови семки, маслина или друго.
Получавайте редовни сезонни рецепти по имейл! Абонирайте се за Новини отзад оградата. В новините ще намерите рецепти от сезонни съставки, съвети за гурме вино и резюмета на публикувани в момента статии в блога на Spoza plota. Просто няма да пропуснете нищо.