Къде се крият витамините през зимата
Къде се крият витамините през зимата
Макар да звучи невероятно на пръв поглед, но ние в Словакия също имаме цял запас от витамини през зимата, много повече и много по-евтини от вносните южни плодове. Само част от зелето съдържа два пъти повече витамин С като портокал от Южна Африка или Мароко. Това, което се ядеше в миналото в бедните семейства на копанице, сега можете да сервирате в първокласни ресторанти. Малко зеленчуци могат да бъдат приготвени толкова разнообразни като зеле, зеле, броколи или карфиол. Както при всички останали зеленчуци, се прилага само кратка яхния или готвене. Когато миризмата или по-точно миризмата на варено зеле се разпространи наоколо, дори редките витамини от зелето се дължат на дългото кипене във въздуха в съседите.
При покупка е необходимо да се обърне внимание на свежи, блестящи зелени и твърди листа, което също може да не е гаранция за свежест, защото опитни търговци напръскват този зеленчук с водни пистолети, за да изглежда свеж, без да се вземат предвид водоразтворимите витамини като витамин С. се отмиват от такива душове и се измиват от повърхността. Не е необходимо пресният бивник да се напръсква с вода, листата му са свежи, лъскави, сякаш восъчни и плътно прилепнали. Kaleráb не трябва да бъде с прорези или елементи, или за съжаление с дървени пънове или места.
Свежестта се оценява най-добре на пазара от листата, но за разлика от репичките, кольраби, целина и моркови, които се отрязват след покупка, за да не изсъхнат, зелето или листата от зеле остават пресни в хладилника за дълго време и запазват техния цвят, като напр червено зеле. И ако искате цветът на червеното зеле да се запази по време на готвене, ще добавите оцет. Броколите, увити в целофан, също остават по-дълго свежи, докато други зеленчуци премахват целофана, преди да го поставите в хладилника. Зеленчуците трябва да се държат отделно от картофите, ябълките и крушите, тъй като те произвеждат етилен, което кара зеленчуците скоро да започнат да гният.
Между другото: Който смята, че марулята е изключително полезна, греши, защото съдържа до 95% вода. Дори спанакът не съдържа толкова желязо, както обикновено се смята, защото тази грешка стана неволна през 19-ти век, като измести десетичната запетая.
Ако харесвате цифрите, ще се убедите, че 150 грама зеле съдържа 100 mg витамин С, което е дневната доза за нашето тяло. А 2 mg бета-каротин се съдържа в 150 грама броколи, кисело зеле или зеле. В тях можем да открием и минерални вещества като калий, калций, магнезий, достатъчно баласт и вторични растителни вещества, т.нар каротеноиди и гликозинолати, с противоракови ефекти. Именно зеленчуковите глави ни напомнят за раков тумор, който съдържа противоракови вещества (броколи, карфиол, къдраво зеле и др.) В целината има витамин В6, така че той обикаля със зимния ни магазин за витамини и защитни вещества.
Трябва да се подчертае, че зимните зеленчуци са изключително нискокалорични, което е много добре известно на мнозина. Почти 60% от реколтата от зеле се запазва или бере, а тъй като киселото зеле е много популярно, то има най-добър вкус през зимата. Някой се страхува да яде зеле за подуване, защото има серообразуващи масла, но малко малина и хвойна лесно могат да го предотвратят.
Още през 600 г. пр. Н. Е. Зелето се споменава в гръцките писания, а в Египет листата му са били използвани за превръзки за слабо зарастващи отворени рани. През 16 век киселото зеле се използва от моряците срещу скорбут (дефицит на витамин С) по време на дълги морски пътешествия.